大家好，我是舌尖探美食！坚持亲手为家人做一日三餐，用普通的食材做出美味的食物！喜欢美食的朋友们，欢迎关注我。 导语：炸小银鱼时，裹面粉还是挂蛋液？大厨：都不对，教你正确做法 小银鱼的蛋白质丰富，且有着细嫩、无刺的特点，很适合有小朋友的家庭吃，在冬天进补的季节，我时常给孩子吃小银鱼，补钙、补蛋白，营养十足，小银鱼最常见的吃法便是油炸，经过炸制的小银鱼外皮酥脆内里香软，当作下酒菜或者是宴客菜有面子，炸小银鱼的时候，有人裹面粉有人挂蛋液，而大厨说这都不对，学会1个正确的做法，炸好的小鱼口感更好，而且不回软，下面我便也将这炸小银鱼的方法分享给大家。

炸小银鱼的做法： 备用食材：小银鱼300克，玉米淀粉少许，黑胡椒粉1点点，食盐少许，鸡蛋1个，生抽1勺，玉米油适量；

制作过程：第一步，小银鱼准备出适量，将其清洗干净后控干水，待用，准备一个大碗，磕入一个鸡蛋，加上2勺玉米淀粉，加上一点点食盐调味；

第二步，接着再向其中加上点生抽和黑胡椒粉，用筷子将其搅打均匀，使得蛋液和淀粉可以充分混合，调成蛋糊，将事先处理好的小银鱼放入蛋糊中；

第三步，混合搅拌均匀，让每一个小银鱼上都能粘裹一层蛋糊，下面便可开始炸小银鱼，在锅中添上比较多的食用油，烧至7成热，也就是滴入2滴蛋糊可以快速浮起的状态；

第四步，将小银鱼用筷子一根根放入锅中，全程小火慢慢炸，一次性不要放太多了，保证每一根小银鱼都可以受热均匀，待看到小银鱼浮起的时候；

第五步，翻动，让其上色均匀，待将小银鱼炸至个个金黄的时候，捞出来，控油，喜欢酥脆一点的，可以下锅大火复炸5秒钟。 小编总结：小银鱼虽说个头小，但价值却丰富，富含多种人体所需的微量元素，高蛋白、低脂肪，大人和小孩都可以放心吃，小银鱼的吃法多样，小银鱼蛋汤、豉椒小银鱼、小银鱼鸡蛋饼都是不错的选择，我家孩子爱吃油炸食品，为了避免孩子总去小吃摊，我便决定自己在家做，用小银鱼这一食材做，营养丰富且口感美味，让孩子吃着也放心，炸小银鱼只要用对了小技巧，便可保证香脆的口感。 烹饪小技巧： 1、炸小银鱼，有人裹面粉有人挂蛋液，大厨说都不对，想要保证小鱼酥香且不回软，需要用上正确做法，以鸡蛋和淀粉调成蛋糊，挂在小银鱼的表面，经过炸制面糊蓬松酥脆，这样的小鱼放凉也照样是酥脆的口感； 2、清洗小银鱼的时候，将其放入清水中用手不停搅动水，慢慢便可让其中的泥沙冲洗干净，记得动作要轻一些，因为小银鱼是非常嫩的，小银鱼本就无刺，而且也不需要去头，所以冲洗干净便可； 3、炸小银鱼的时候，油温掌握在6、7成热，小银鱼要逐条下锅，不可全部倒入锅中，否则小银鱼便会粘连在一起，小银鱼比较容易熟，所以无需炸太久的时间，炸好的小银鱼如果想要保证口感酥脆，记得要复炸一遍。 如果你认为炸小银鱼的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！