春天，是个美味的季节。尤其是对于烟台人来说，刚开春的海鲜无论是肉质还是口感都是一年中最好的一波，开冰梭、桃花虾、海怪、海虹、扇贝……市场上飘着的海腥味是对烟台人最大的诱惑。但烟台的春天，不止有海鲜，它们也是烟台人心里的“顶级美味”——没错，就是那些漫山遍野的野菜。

每年到了阳春三月，烟台的山间田野里就长满了各种各样的野菜，荠菜、苦菜、白蒿、婆婆丁……野菜不但鲜美，而且还给久居城市的人提供了外出运动的好机会。

说起烟台人挚爱的野菜，荠菜大概是要排在第一位的，甚至有人也将其称之为“开春第一鲜”，比之鲜掉眉毛的鱼虾蟹们也不遑多让。

作为烟台最常见的野菜，荠菜可谓是生长范围广泛，从市郊的田间地头到山上的林间野地，从公园的大树底下到路边的绿化带里，都有它生长的身影。

开春刚上市的时候，荠菜的价格也有那么一小段高峰期，但是现在在去市场买的话，应该已经便宜不少了，我前天买了一点新鲜刚挖的，15两斤，5块钱买了一把回家做汤，确实鲜！

排在烟台人喜爱第二位的，应该是山苜楂。每年到了春天吃野菜的时候，家家户户没条件创造条件也要包上几个山苜楂包子尝尝鲜，体会一下春天的味道。

除了这两种之外，烟台人还喜欢吃些带点苦味的野菜，比如苦菜、婆婆丁等。相比于荠菜，苦菜的数量没有那么多，所以在挖的时候需要用心去寻找。

苦菜的食用价值很高，不仅叶子能吃，苦菜根更是很多人最爱的部分。而且据说对于贫血和消炎杀菌等都有卓越的功效，是老人嘴里的“灵丹妙药”。

当然，还有一种不似野菜但很多人都把它算在野菜行列的“顶级美味”，也正是上市的时候。想必很多人已经知道了，它就是烟台人喜欢的香椿。

刚开春香椿就上市了，但刚上市的香椿很贵，基本上都是论两卖的，大概要一百多钱一斤。但到三四月份大量香椿登场，价格就低下来了，成为一种亲民的食物。

烟台人一般认为最好吃的香椿出产于烟台的西牟。据说西牟香椿有300多年的历史，因为当地独特的地理环境、数百年的栽培传承等，西牟香椿鲜香醇美，声名远扬。

与香椿有关的菜里最有名的大概应该是香椿炒鸡蛋了。但对于烟台人来说香椿还可以焖鱼炖肉，或者简简单单切碎了和上点辣椒拌一拌，对于爱吃的人来说，都是极为难得的美味。

烟台最好的挖野菜地点在哪里？大部分人都说，烟台地处丘陵地带，原本就多山，而且郊区农村也保持着原生态，只要想挖野菜，随便找个乡下或者允许进入的山里就行。

芝罘区：南山公园、黄务山上、竹林寺附近、娄子山

莱山区：植物园、朱雀山

福山区：青龙山、门楼水库

开发区：夹河公园、磁山附近、福莱山公园

牟平区：昆嵛山周边

野菜，在过去是穷苦人才吃的东西，它们在当时还不甚富足的年代，为烟台乃至全国各地的老百姓们提供了食物和营养。但到了现在，荠菜、苦菜、山苜楂等野菜，都已经成为了大众喜爱的绿色健康食物。

不过野菜虽好，但吃起来也有一定学问。比如马路边的最好不要挖，因为生长在这里的荠菜容易富集毒素，汽车尾气、绿化农药等都有可能沉积。

椿芽中含有较多的亚硝酸盐，尤其是老叶子里含量更多，食用不当可能会引起中毒，吃之前要提前清洗、焯烫、腌制，以降低亚硝酸盐含量。