导读：小龙虾的头是“虾黄”还是“虾屎”，别再傻傻分不清，小心吃错了

每当夜幕降临，小龙虾便成了夜宵摊上的“C位担当”，那红亮的外壳、紧实的虾肉，总能让人垂涎欲滴。然而，围绕小龙虾头部的黄色物质，却一直存在着争议：有人说那是鲜美的“虾黄”，营养丰富；有人则坚称那是“虾屎”，吃了会闹肚子。今天，咱们就来揭开小龙虾头部的神秘面纱，再附上几种经典做法，让大家吃得明白、吃得放心。

小龙虾头部的黄色物质究竟是什么？

小龙虾虽小，但五脏俱全，头部更是集中了大部分内脏器官，如心脏、鳃、胃、肝胰腺、生殖器官等。而那团备受争议的黄色物质，其实包含了消化腺（肝胰腺）和生殖腺两部分。

肝胰腺是小龙虾身体中最大的器官，承担着消化、代谢、储存营养物质等多项任务，富含脂肪、蛋白质以及维生素A、D、E和B族维生素等多种营养成分，营养价值颇高。生殖腺则是小龙虾的“生命之源”，雌性小龙虾的卵巢和雄性小龙虾的精巢都隐藏在头部，它们富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，是小龙虾繁衍后代的关键。所以，从本质上来说，小龙虾头部的黄色物质并非“虾屎”，而是具有食用价值的器官组织。

不过，这并不意味着我们可以毫无顾忌地大快朵颐。由于小龙虾的肝胰腺是解毒器官，在自然水域中，虾类获取营养时可能会将环境中的污染物，如铅等重金属摄取进来，参与体内代谢过程。虽然正规养殖的小龙虾，饲养水质有保障，虾头、虾肉等部位有害物质含量不允许超过国家安全标准范围，但虾头依然比虾肉更容易富集重金属和细菌。因此，建议大家少吃或不吃虾黄，尤其是儿童、老人、孕妇等特殊人群，更要谨慎食用。

区分“虾黄”和“虾屎”，其实很简单

“虾屎”其实是人们对小龙虾头部胃和一小段肠道内残留物的俗称，它位于小龙虾头胸甲的后部，呈现出黑灰色或深绿色，与鲜黄色的“虾黄”形成了鲜明的对比。而“虾黄”主要分布在小龙虾头部的前端和中部，柔软细腻，呈现黄色或橙色。通过观察颜色和位置，我们就能轻松区分“虾黄”和“虾屎”。

小龙虾的美味做法

了解了小龙虾头部的秘密，接下来就为大家介绍几种经典的小龙虾做法，让你在家也能轻松享受美味。

麻辣小龙虾：将小龙虾洗净，用刷子刷去表面的泥沙，剪去虾须和虾脚，挑去虾线。锅中倒入适量的油，油热后放入花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。放入小龙虾翻炒均匀，让每只小龙虾都裹上红油。加入适量的啤酒，没过小龙虾，大火烧开后转小火炖煮15—20分钟，让小龙虾充分吸收麻辣的味道。最后加入适量的盐、糖、生抽调味，大火收汁即可。

蒜蓉小龙虾：将大蒜剁成蒜蓉，分成两份。锅中倒入适量的油，油热后放入一份蒜蓉炒香，加入适量的盐、糖、生抽调味。放入小龙虾翻炒均匀，让蒜蓉的香味充分融入小龙虾中。加入适量的啤酒，没过小龙虾，大火烧开后转小火炖煮10—15分钟。最后加入另一份蒜蓉，翻炒均匀，让蒜蓉的香味更加浓郁，即可出锅。

清蒸小龙虾：将小龙虾洗净，用刷子刷去表面的泥沙，整齐地摆放在蒸盘上。锅中加入适量的水，水开后放入蒸盘，大火蒸8—10分钟，直到小龙虾变红熟透。在蒸小龙虾的过程中，可以准备一份蘸料，将蒜末、姜末、生抽、香醋、香油、辣椒油等调料混合均匀。小龙虾蒸好后，搭配蘸料食用，原汁原味，鲜美无比。

小龙虾虽美味，但食用时一定要谨慎。了解小龙虾头部的秘密，选择合适的部位食用，再搭配上美味的做法，才能让我们吃得健康、吃得开心。希望大家在这个夏天，都能尽情享受小龙虾带来的美味与快乐！