每年4月，都是春笋大量上市的季节，气温升高，一场春雨过后，春笋就竞相破土而出了，自己去山上挖笋，不一会儿就能满载而归，市场上春笋的价格也从早春的十几元一斤降到了几块钱一斤，最便宜的时候2元左右就能买到一斤春笋，春季的笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜，营养价值也很高，含有丰富的膳食纤维、蛋白质、多种氨基酸、维生素和矿物质等营养元素，春季吃春笋不仅能增强抵抗力，还能促进肠道蠕动，总之好处多多。

春笋的做法也有很多，常见的油焖笋、春笋炒肉、腌笃鲜、春笋焖饭等等，但是它也有缺点，就是时令性强，再过一段时间就吃不上春笋了，所以大家都会想尽办法保存春笋，以便在后面几个季节也能吃上春笋，一般保存食物最常见的方法就是冷冻，能最大程度的保留食物的营养和口感，但是春笋却不适用，冷冻保存的春笋经过解冻和烹饪，口感像棉花一样，软绵绵的，一点也不脆爽，所以春笋的保存方法还是比较有讲究的。

正好去山上挖了很多春笋，顺便和大家分享春笋常见的3种保存方法，这里用的春笋是毛竹笋，常见的春笋有毛竹笋和雷竹笋，雷竹笋就是常说的雷笋，更细细长长一些，这两者都是春笋，毛竹笋的口感会更清甜一点，不管是哪一种笋，都可以用下面这3种方法保存，放一年都不会坏，喜欢的朋友可以试试！

【春笋的处理】

1、这里大约五十斤的春笋，这里春笋需要先处理一下，处理好之后再统一保存。

2、春笋的处理方法也很简单，将它们去壳，用刀由下而上由浅至深的划上一刀，很快就能去皮了，去皮之后切掉老根，底部稍微削一下，然后放在流动的清水下冲洗干净，去壳去根之后的还有20斤春笋，将它们分别用3种方法保存。

3、接着将这些去壳去根清洗干净之后春笋分成3份，一份10斤做笋干，剩下2份5斤，分别做泡椒笋和酸笋，这3种笋的保存时间都很久，至少能保存一年，尤其是笋干，处理得当能保存1-2年。

第一种【笋干】

笋干是保存春笋最常见的做法，利用阳光将春笋脱水，晒好的笋干清香醇厚，色泽明黄，没有任何的添加剂，更保证了笋干的原汁原味，后续做好的笋干泡发后可以炖肉、煲汤、做包子等等。

【原材料】新鲜春笋10斤。

【笋干的做法】

1、准备好的春笋将它切成厚片，尤其是笋尖部分，不用太薄，因为晒干之后会大幅度缩水，10斤春笋全部切好之后开始焯水。

2、焯水是为了让春笋失水，这样后面晒的时候更容易晒干，春笋冷水下锅，加入稍微多一点的食盐，食盐能起到防腐杀菌的作用，大火煮开，煮开之后转小火煮3-5分钟，不要煮的太熟，否则笋尖在捞出的时候很容易碎掉。

3、煮好的春笋出锅，分摊在竹篾上，放在室外晾晒，期间记得翻面，这样能干的更快，做笋干要选择有大太阳的天气，还得是3-4个连续的晴天，这样笋好的笋干香味浓郁，不会发黑不会腐烂；

4、经过3天的晾晒，笋干已经完全被晒干了，10斤春笋最终就得到了1斤多一点的笋干，晒好的笋干放在袋子中密封好，放在阴凉通风处或者冰箱冷藏保存，能保存一年保存。

5、想吃的时候取一点笋干，提前1天浸泡，泡发好的笋干肉质洁白饱满，不管怎么烧味道都很好；

第二种【泡椒笋】

泡椒笋是保存春笋最好的办法，因为它能最大程度的保留春笋的脆嫩爽口，而且保质期较久，保存得当的情况下能保存一年左右，想吃的时候取出来可以直接吃，也可以再加工，做法也变百变。

【原材料】春笋5斤、小米辣65g、大蒜100g、白酒50g、白醋50g、盐75g、冰糖70g、花椒5g、泡椒水550g、泡椒250g；

【泡椒笋的做法】

1、做泡椒笋建议用刚新鲜挖回来的春笋，这样的春笋水分充足，做好的泡椒笋能更鲜更脆，这里是5斤春笋，清洗干净之后，可以取春笋的上半部分，这部分比较嫩，做出来的泡椒笋能更好吃，整根也是可以的，但是老根要去除。

2、把清洗干净的春笋对半切开，切开之后先焯水，春笋冷水下锅，加一勺食盐，水开大约煮10分钟，煮的时间根据笋的大小来决定，煮的时间不能太久，笋煮的太熟，吃起来就不脆了。

3、煮好的春笋捞出来放在干净的大盆中，将它完全放凉，放凉之后再切片，切成薄片，放在大盆中。

4、放凉的时间来准备配料，正常腌菜是一斤菜搭配30g食用盐，但是泡椒水是有咸味的，所以在做泡椒笋的时候，盐的用量要减少，一般是1斤笋搭配15g盐，5斤春笋，我一共准备了下面这些原材料，小米辣65g、大蒜100g、白酒50g、白醋50g、盐75g、冰糖70g、花椒5g、泡椒水550g、泡椒250g、盐水500g（盐水的比例是15:1，汤汁可以稍微咸一点，因为春笋会吸收咸味）；小米辣和大蒜的用量可以根据喜好增减，不放也可以。

5、花椒。盐、冰糖放在一个大盆中，加入适量的热水，将它们融化并且完全放凉之后再使用。

6、开始调味道，将所有准备好的配料倒在一个无水无油的大盆中，搅拌均匀，尝一下咸淡，这里的味道是偏咸一点的，有利于长时间保存。

7、味道调好之后，将完全晾凉并切片的笋放进调料中，搅拌均匀。

8、开始装罐，先放入笋片，并按压紧实，然后倒入料汁，料汁一定要没过表面，不然裸露在表面的笋很容易起白花，如果料汁不够，可以再加盐水，盐水的比例是15:1。

9、最后一步，也是最关键的一步，这是泡椒笋不起白花的关键表面倒上一点白酒，用高浓度白酒封口，能延长保质期，腌制3天可以食用，建议是15天之后再食用。

10、腌泡椒水的整个过程和容器都是要无水无油的，这样吃上一年都不会坏，做好的泡椒笋可以直接取出来吃，配白粥面条都不错，也可以用来煮鱼、炒肉，做法很多。

第三种【酸笋】

酸笋也是春笋常见的保存方法，是由新鲜的春笋发酵之后变酸的笋，用来炒菜别有一番风味，作用和酸菜差不多，酸笋不但是调味品，而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆，也就经典螺蛳粉中的酸笋。它的做法说简单也很简单，说难也很难，很多朋友一次也没有成功过，其实在操作过程中有2点是需要注意的，一是在腌制中不能沾油。二是最好是用井水，（有就最好，没有就用凉白开）；

【原材料】春笋5斤、凉白开适量；

【酸笋的做法】

1、先烧一锅开水，并且晾凉备用。

2、去壳清洗干净的春笋，切成稍微大一点的块状，放在凉白开中过一遍。

3、处理好的春笋放在坛子里，注入凉白开，盖上密封盖，密封两星期左右就成了。春笋中就有一种天然发酵酶，只要把处理好的新鲜竹笋放在罐子里，加入适量的凉白开，经过天然发酵，最终就能得到酸笋，这是利用食材的天然特性。

4、酸笋做好之后，也是要经过烹饪才能吃的，所以泡的时候可以直接泡，做法多样，可以根据喜好选择。

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