近期，牛肉的价格急转直下，这个话题火了起来。以前那种贵的离谱的牛腱子，本来得花个上百块一斤，现如今却能用几十块钱搞定。

根据农业和农村事务部全国关键农产品市场信息网络平台的最新数据监测，到了6月1号，全国牛肉的批发平价直接来了个下坠，达到了每公斤61.07元，环比直接下降了1.2%。

数据还透露，4月的时候全国的集市上牛肉的均价已经从1月的每公斤80.41元下探到了76.36元，降了5%。一踏入5月，牛肉价格就开始了它的下滑模式，目前的平均价突然跌到了每公斤65.12元，相比五一小长假之前的价位，大跌了超过10%，降价幅度在6-7元每公斤左右。

曾经高不可攀的牛肉，现在走向了大众，“牛肉自由”终于来临？

牛肉价格的惊人下跌引起了商家的热议。

一个位于济南槐荫区的八里桥蔬菜批发市场里的牛肉店老板米明欣在5月27日的下午和记者聊天时说，牛肉的价格已经降了一段时间，“咱们店里最便宜的牛肉现在29.9元一斤，之前得38元一斤呢。”

米明欣今年41岁，从少年时就跟父母在这行摸爬滚打，他说自己没见过像今年这样的价格大降，“以前也降过价格，但没这次这么久，也没这次这么狠。”

同个市场里的另一家牛羊肉店的老板也跟记者说，他那儿的牛肉价格也大幅下滑，“从原来的每斤36到37块，跌倒了现在的28块钱，而且是不分部位的。”

堤口路民族美食街上，卖牛肉的店面随处可见。一位来自槐荫区的阿姨跟记者说，她专程骑车过来捡便宜，“听说这边牛肉降价了，我赶紧跑过来囤货的。”

市场里牛肉的便宜程度有多离谱？记者走访了几家店发现，无论是牛里脊、牛腱子还是牛腩，价格都差不多，每斤28元，比之前的每斤33元狠狠地便宜了。一位店主说，“价格降了一个多月了，好多客户都打电话来预定，咱们的销量翻了一倍呢。”

与那个“牛肉降到和猪肉一样价”的说法相比，记者在实地走访时对比了几家卖猪肉的店面，发现肋排部位的猪肉价格大约每斤28元左右，基本和前面提到的那两家牛肉店里的促销牛肉持平。

此外，5月24日，杭州一位经营牛羊肉的档口老板梁老板透露，自从今年春节过后，鲜牛肉就开始降价，“这半年整体趋势都是往下走的。与去年同期相比，鲜牛肉每斤跌了差不多10元。”

梁老板还指给记者看他摊位上的高品质牛肉，“看这吊龙肉，以前得卖六七十元一斤，现在只要五十多一斤；金钱腱之前七十多一斤，现在只要六十。”他说，“今年牛排的价格都不如猪排了。”

梁老板旁边的另一位经营草原牛肉的摊主张老板也说，“我做这行十几年了，从来没见过像今年这样的降幅。”

养牛户面临的挑战

牛肉价格暴跌对养牛户来说是一个巨大的打击。

“咱们家养了二十多头牛，去年为了还贷款卖了些牛，结果赶上牛肉降价，直接亏了十几万。现在手头还有二十多万买牛的贷款没还清。”肖女士在济南历城区开了个牛羊肉店，本意是想利用滨州老家养牛的优势赚点钱，谁知道开店不久就遇到了牛肉价格暴跌。

肖女士回忆她去年十月份开始经营店面，年后牛肉价格就开始下滑，最近一个月尤为剧烈，“我卖的都是自家用草料喂养的黄牛肉，品质很好，过年时牛腱子还能卖到38元一斤，现在连小腿腱也就33一斤。”

肖女士表示，她滨州阳信老家的村子里很多养牛的家庭也受到了这场“价格战”的影响，很多人都把牛卖了改去打工，“进口牛肉冲击到国内市场之后，大家都在打价格战，市场上低价牛肉泛滥，想卖牛只能低价出售，辛辛苦苦养的牛不如去打工来得实在。”

一家中等规模的肉牛养殖场的负责人向记者透露，现在活牛的价格每斤只有11元左右，远远低于养殖成本，“这根本是亏本的买卖，现在草料太贵了，除非草料价格降下来，不然养牛根本赚不了钱。现在这个价格，一头牛能亏掉2000多元。”

价格下跌的背后

中国·农港城的肉类市场牛羊肉铺位管理员任灵飞分析，现在牛肉的批发平均价格降到了每斤30元、羊肉25元，可谓是“大跳水”。而猪价则持续稳定，在每斤13元到14元左右徘徊。

“自从春节一过，牛肉的价钱就开始往下走了。尤其最近两个月，降幅更加明显，几乎和羊肉一个价了。”任灵飞认为，主要原因还是供给端的变化所致。

他解释说，一方面是国内养牛量和出栏量的提升，另一方面是进口牛肉量的大增。两者相加，市场上的牛肉供应量迅速增加，自然就导致了价格的下跌。同时，随着生鲜电商的发展，民众购买牛肉的渠道变得更加多样，不再局限于菜市场。

不过任灵飞同时表示，下半年牛羊肉的价格有可能会慢慢回暖，“牛肉价格不可能一直跌下去。毕竟养牛成本摆在那，如果肉价太低，养殖户就会减少养殖量甚至不再养牛，市场供求关系随之调整。”

他还指出，牛肉消费与季节有着密切的关系，“夏天天气热，很多人觉得吃多了牛肉容易上火，自然销量就下来了。等到天气转凉，大家就会增加购买牛羊肉来进补。”根据市场行情，任灵飞预计，牛肉价格可能会在9月左右有所变化，明年春节前后达到价格高点。

经济日报之前的报道也指出，展望未来，牛羊肉价格有望逐渐止跌并回升。养殖效益的下降在一定程度上将影响养殖户的补栏热情，生产端逐渐出现调整。据今年一季度数据显示，全国牛存栏数量1.0亿头，同比下降1.4%；羊存栏数量达3.2亿只，同比下降2.8%。与此同时，全国猪肉价格小幅上涨。牛羊生产端的逐步调整，以及猪肉价格的回升，将缓解后期牛羊肉价格的下行压力。中国农业科学院农业经济与发展研究所的研究员杨春预计，全国的牛羊肉价格将在8月份前后发生变化，在来年春节前后达到价格高点。

对于广大消费者来说，当前牛肉价格的下降无疑是个好消息，让很多人有机会以更实惠的价格享受到美味的牛肉。但这一现象背后，也反映出市场供求关系的变化，以及养牛成本与价格波动之间复杂的关系。在享受低价牛肉的同时，我们也要意识到，只有建立一个稳定、公平的市场体系，才能确保长期稳定的供给，同时保障养殖户的利益。对于养牛户面临的种种挑战，如何在国家政策和市场机制的双重作用下寻找到可持续发展的路径，也是我们需要关注的问题。希望未来，无论是消费者、养牛户，还是市场监管者，都能在这个大环境中找到各自的平衡点，共同促进肉类市场的健康发展。