春天是万物生长的季节，也是品“春味”的好时节！

之前给大家介绍了很多春菜，如芽菜、荠菜、蒲公英等，今天白术要分享一个蛋白质非常丰富的野味：田螺。

蛰伏了一个冬季，田螺逐渐苏醒，争先恐后地钻了出来。

趁着春日温暖的气候，大伙们都忙着下河、下塘、下田捞螺了，也有的村民直接用网捞，只为寻找这口“河里第一鲜”。

“盘中明珠”：田螺

田螺又叫黄螺，多生活于湖泊、河流、沼泽及水田等处，全国多地都有。

有句民谚说“清明螺，赛过鹅”。

这是因为清明前的田螺，肚子里还没有小宝宝，土腥气也较少，最是鲜嫩，营养和口感都处于巅峰，比鹅肉还肥美，被誉为“盘中明珠”。

说到田螺可是广东朋友的大爱，不管是嗦田螺，还是爆炒田螺，都非常鲜辣美味，馋得人直流口水。

田螺的烹饪方式也是多种多样的：煮、蒸、烤或者炒都是不错的选择。

田螺还能烤着吃吗？

记得小时候，白术很喜欢和村里的小伙伴们去河里老田螺，然后把田螺肉挖出来，将螺肉用铁丝串起来烧火烤熟，再涂上从家里带出来的辣椒粉和猪油，味道真不错，大家吃得津津有味。

不过田螺可能携带一些寄生虫，大家一定要彻底煮熟再食用。

这颗小小的田螺不仅美味，还是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品，适当吃一点对身体健康是很有好处的。

小小一颗螺

护眼、利小便、强免疫

田螺味甘咸、性质偏寒凉，入脾、胃、肝、大肠经，具有清热、利尿、止渴、醒酒的功效。

比如热邪引起的小便不利、肝热引起的黄疸、湿热引起的脚气、水肿、肠燥引起的痔疮、眼睛肿痛等，都可以通过田螺来调理。

除此之外，吃一吃田螺还有以下4大好处：

1、对眼睛好

有老人说，清明前吃3次田螺对眼睛好，这是因为螺肉含有丰富的维生素A，能保护眼睛，缓解视力疲劳，还能预防夜盲症。

2、增强骨骼

田螺中富含钙元素，能增强骨骼，老年人常食田螺可预防骨质疏松、青少年吃田螺可促进骨骼发育，小孩吃田螺可促进牙齿生长。

3、补气血

田螺富含铁元素，缺铁性贫血的人就需要补充铁，常吃能够起到很好的补血效果，气血足的人精力更旺盛、面色更加红润有光泽、睡眠质量也会提高。

4、提高抵抗力

田螺中蛋白质的含量颇高，而补充蛋白质能够增强人体的免疫力，减少疾病的发生，可以趁着田螺肥美的时候吃一些，可辅助提高抵抗力，帮助身体抵抗病毒和细菌入侵。

田螺清洗到位，吃起来才放心

田螺看着好吃，但很多朋友一想到要做出一盘美味的田螺就觉得为难，又怕不入味、又怕腥味重和泥沙。

那么要想吃到干净美味的田螺，清洗这步还是要点功夫的。

1、去泥沙

把捞来的或买来的田螺放大盆子里，倒入清水没过田螺，静置3-5天，期间多换水。

如果要烹饪了，那么可以放入菜籽油（香油）或麻油，去泥沙的效果会比较好，静置一夜，让田螺尽情“吐泥沙”，吐到它要搬家的那种。

2、清洗外壳

田螺壳也是比较脏的，如果是连壳烹饪（比如做嗦螺），那么还得把壳给洗干净，怎么做呢？

水（温水更好）里放点盐，一遍又一遍地淘洗（用手搓一搓），直到水变清澈为止，再用钳子夹掉屁股后，冷水下锅焯10分钟，再淘洗一遍就非常干净了。

这样既入味还能杀死病菌或寄生虫，吃起来更放心。

田螺清洗干净了，寄生虫也无立足之地了，这下可以正式烹饪上桌了~

直接炒“田螺肉”？

“嗦螺”才更有乐趣！

直接炒田螺肉是最普通的吃法，比如螺肉炒辣椒、螺肉炒韭菜、螺肉炒酸菜等。

但很多人吃田螺的乐趣还是在一个“嗦”字上，嗦螺（连壳炒）既美味又过瘾。

高手吃嗦螺都不用牙签的，直接用两手一捏，放在嘴里一“嗦”，细嫩的螺肉和鲜美的汤汁就滑到了嘴巴里，再用牙轻轻咬掉螺肠子。

那么“嗦螺”怎么做才好吃呢？

清洗的步骤在上文已经介绍得很清楚了，接下来就是炒制了：

①准备基本食材：老姜、大蒜、小米辣（切碎）、紫苏叶和小葱（切段）

②热锅倒油，油温五成热时放入姜、蒜米、小米辣炒出香辣味，再加入豆瓣酱炒出红油，最后加入香叶、桂皮、花椒等香料炒出香味。

③倒入处理好的田螺翻炒至入味，加入高汤或水，盖上锅盖烧开，再焖煮10分钟；

④加入鸡精、蚝油、少许食盐调味，再煮10分钟会更加入味，最后大火收汁，淋少许芝麻油即可出锅装盘。

【食用宜忌】

一般人都可以吃田螺，但脾胃虚寒的人不宜吃，此外，田螺不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤同食，吃螺时不可喝冰水，以免腹泻。

朋友们，关于“田螺”的好处和吃法就介绍到这里了，喜欢吃的朋友可以赶在清明前尝一波哦，也欢迎将这口“健康美食”分享给更多人，一起大饱口福！