你是否想过，一种曾经被当作饲料的树叶，如今竟能卖到每斤190元的高价？

这种“逆袭”的主角，正是我们熟悉的香椿。

它从田间地头到高档餐桌的华丽转身，究竟隐藏着怎样的秘密？

让我们一起揭开这层神秘的面纱。

香椿，又名椿甜树、红椿树、椿阳树，是我国特有的树种，其栽培历史可以追溯到两千多年前。

它不仅是优良的木材，材质坚硬光滑，耐腐蚀，散发着独特的香味，可用于制作家具、饰品和农具；同时也是备受青睐的高端食材，其嫩叶嫩芽香气浓郁，鲜美多汁，营养丰富，近年来逐渐受到国内消费者的喜爱。

尤其在头茬香椿芽上市之际，部分地区的价格更是高达190元一斤，供不应求，堪称“天价蔬菜”。

香椿的“走红”并非一蹴而就，在过去很长一段时间里，它常常被当作废物，甚至沦为饲料。

是什么让香椿完成了从“废物”到“宝贝”的华丽转身？

香椿自身独特的口感和丰富的食用方法功不可没。

无论是香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐，还是凉拌香椿、香椿煎饼，都能将香椿的独特香味与其他食材完美融合，带来脆嫩的口感和清甜中带着一丝涩味的独特体验。

阶段性的供应短缺也推高了香椿的价格。

香椿的采摘以“茬”为单位，头茬香椿品质最佳，口感也最好，价格自然也最高。

由于不同地区香椿嫩芽的收获时间存在差异，南方地区或温室种植的香椿能够提前上市，在市场供应短缺的情况下，自然就能卖出高价。

当然，消费者猎奇的心理也助长了香椿价格的飙升。

人们总是对稀奇的蔬菜充满好奇，愿意为尝鲜而付出更高的价格。

尤其在一些没有机会品尝过香椿的城市，媒体的宣传和炒作更刺激了消费者的购买欲望。

此外，香椿的采摘成本也相对较高。

与其他蔬菜相比，香椿芽的采摘难度更大，危险系数也更高。

采摘过程需要人工进行，还要避免磕碰损伤，以保证其新鲜度和品质。

尤其在一些偏远山区，高大的香椿树使得采摘过程更加危险，稍有不慎就会跌落，对采摘工人的身体健康构成威胁。

香椿的种植并不复杂。

选择合适的品种是第一步。

根据芽苞和幼叶的颜色，香椿可分为红香椿和绿香椿两种。

红香椿嫩芽纤维少，香味更浓郁，品质更高；而绿香椿香味较淡，品质相对普通。

对于既想采摘嫩芽食用，又想利用树干作为木材的种植者来说，红油椿、红香椿、青油椿、褐香椿和黑油椿等材菜兼用的品种都是不错的选择。

种植香椿的地点最好选择在房前屋后，土壤肥沃疏松的田块。

种植初期要适当增加磷肥和钾肥的施用量，控制氮肥的用量，在新芽萌发前补充农家有机肥。

需要注意的是，香椿树的种植位置要合理规划，避免植株之间距离过近，造成叶片相互遮阴，影响房屋的通风和采光，也要避免根系过度延伸，损坏房屋地基。

在香椿的生长过程中，病虫害防治也是一项重要的工作。

香椿树常见的病害有猝倒病、根腐病、叶锈病、干枯病等，常见的虫害有云斑天牛、铜绿金龟甲、椿皮蜡蝉、草履蚧、小地老虎等。

在病虫害防治过程中，要以预防为主，防治结合，着力提升植株的抗逆能力。

选择合适的药剂，规范喷施，避免药害，降低残留。

通常情况下，在每年的2月至3月期间，当香椿芽长到10-15厘米时就可以采摘了。

过早采摘产量低，过晚采摘则会导致嫩芽木质化，降低其商品价值。

采摘时间最好选择在清晨，将采摘下来的香椿芽按照长度捆扎成把，装入塑料袋，再放入纸箱中，运往市场或饭店销售。

虽然香椿价格高昂，吸引了越来越多的种植者，市场供应能力也在不断增强，但规模化种植仍需警惕产量过剩带来的价格下跌风险。

对于普通消费者来说，如何挑选优质的香椿也是一门学问。

可以通过观察香椿芽的长短、叶片的颜色和光泽度来进行初步判断。

嫩香椿的芽较短，叶片颜色鲜艳，光泽度高。

还可以通过触摸来感受香椿的质地。

选择茎相对较粗、硬度适中、叶片紧凑且水分充足的香椿。

此外，还可以闻一闻香椿的气味，香气浓郁的香椿更新鲜。

在食用香椿芽之前，一定要先焯水，去除泥土等污染物和亚硝酸盐，并且要注意与其他类型的蔬菜搭配食用，以保证营养均衡。

香椿，从曾经的“废物”到如今的“宝贝”，它的故事是否让你对农业的价值和市场的力量有了新的思考？

未来，香椿的价格走势又将如何？

这值得我们持续关注和探讨。