俗语说

“冬吃萝卜夏吃姜，

不劳医生开药方”。

意思很简单，

冬天多吃萝卜，热天多吃姜，

身体就会保持健康。

中医认为，萝卜味辛甘、性凉，有顺气消食、化痰平喘、解毒散瘀、利尿止渴等功效。适用于消化不良，胃脘胀满，咳嗽痰多，胸闷气喘，伤风感冒等症。

萝卜营养价值丰富，富含碳水化合物、维生素及磷、铁、硫等无机盐，常吃萝卜可促进人体新陈代谢，萝卜中的芥子油有促进肠胃蠕动功能，可增加食欲。萝卜中的淀粉酶、氧化酶等酶类亦有助消化的功能。

· 不同品种的萝卜营养价值会有不同吗？

萝卜有很多品种，如红萝卜、绿萝卜、白萝卜、胡萝卜。

按产地分，有天津农业名牌产品沙窝萝卜，又称天津卫青萝卜，俗称“赛鸭梨”，已有600多年种植历史。

近年来，许多新品种如水果萝卜，冰淇淋萝卜，拇指萝卜等通过网络也为大家所熟知。

不同品种的萝卜，营养价值有所不同。

首先，胡萝卜是完全不同于传统萝卜的一个品种。胡萝卜是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，胡萝卜富含的胡萝卜素素是维生素A的主要来源，可以促进生长，防止细菌感染，具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功能与作用。胡萝卜还含有一种檞皮素，可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，有降压、消炎之功效。长期饮用胡萝卜汁可预防夜盲症、干眼病，使皮肤丰润、皱褶展平、斑点消除。

我们传统意义上的萝卜是十字花科、萝卜属，二年或一年生草本植物。红萝卜、绿萝卜、白萝卜营养价值区别不大。他们的差异在于口感不同，绿萝卜、白萝卜口感水润，比较甜，红萝卜口感较辣。

拇指萝卜有红萝卜也有胡萝卜，是特殊栽培种植的萝卜品种，其口感较好，营养价值没有太大差异。

冰激凌萝卜外观鲜红，肉质白里透红，口感甜而不辣，也是特殊栽培的萝卜品种，有报道其维生素C的含量，高于梨、苹果8-10倍。其他营养价值和普通萝卜没有太大差异。

· 哪种烹饪方式最能保留萝卜的营养价值？

萝卜有不同的烹饪方式，可以做不同的美味。比如凉拌萝卜，萝卜水，炖萝卜等。

不同的萝卜品种有不同的食用方法，以最大限度的保留其营养，而且吃起来美味。

胡萝卜富含胡萝卜素，其中最为重要的为β-胡萝卜素。胡萝卜素不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，也就是说，胡萝卜素是脂溶性物质，所以，我们吃胡萝卜的时候，应该切丝，油炒，有利于胡萝卜素的消化吸收。

绿萝卜、水果萝卜、冰淇淋萝卜，富含维生素C，易被高温破坏，这类萝卜，生吃口感最佳，可直接生吃，作为水果食用。

白萝卜、红萝卜其芥子油含量高，适合水焯后烹饪食用，以消除其特殊萝卜气味。

红萝卜更适合制作成凉拌菜或者是腌菜，或做馅包水饺或包子。白萝卜更适合炒菜和炖汤。

· 吃萝卜有什么禁忌吗？ 吃多了有没有副作用？

萝卜虽好，但也不是人人都适合食用。萝卜味辛甘、性凉，为寒凉蔬菜。萝卜顺气消食、化痰平喘、解毒散瘀、利尿止渴。

平素消化不良，胃脘胀满，咳嗽痰多，胸闷气喘者，可适量食用。

阴盛偏寒、脾胃虚寒等体质不宜多食。

慢性胃炎、十二指肠溃疡者要尽量少吃萝卜。

萝卜具有消食下气的作用，气虚患者，也不宜食用萝卜。

萝卜有大有小，做菜正常食用，作水果来吃，因人而异，一般不会过多。也没有明显的搭配禁忌，正常食用就好。

一次萝卜吃太多了，容易烧心，促进胃肠蠕动，排气多，通便。长期大量食用可能会引起“下气”的作用，引起气虚，故而不建议长期大量食用萝卜。

· 适合冬季吃的萝卜药膳

冬季，是萝卜上市的季节，此时天寒地冻，适宜来一份萝卜药膳——萝卜排骨汤。

排骨、白萝卜、葱、姜、香菜、料酒、盐适量。

排骨剁小段，焯水后洗净；白萝卜去皮，洗净，切块。煮锅中加适量水烧开，放入排骨、葱、姜、料酒，改小火炖1小时。倒入萝卜，继续煮15分钟，放入盐调味，盛入汤碗中，撒上香菜末即可。

排骨肉软烂可口，肥瘦适中，白萝卜可下气消食、生津化痰、利尿通便，适合消化不良、饮食积滞、气滞腹胀、呕吐泛酸、咳嗽痰多、大小便不畅者食用。此汤荤素搭配，既能保证营养，又不会造成积滞，是冬季大寒时节养生保健的理想选择。

· 听说喝萝卜水清肺，是真的吗？

萝卜煮水具有清肺、祛痰、宽胸、平喘、下气、消食等功效。常用于调理肺部疾病如慢性支气管炎、慢性阻塞性肺疾病。口服萝卜水可改善痰多、气喘等病症。也可用来治疗消化不良等症状，对便秘也有一定的疗效。

现在疫情肆虐，北方寒湿偏重，也可常以白萝卜、生姜、葱白、大枣煮水，以祛风散寒，清肺化痰，起到一定的预防保健作用。

作者介绍：李金辉，北京老年医院 中医科副主任医师，中西医结合临床医学博士。主修心血管疾病。注重整体，专于辨证，古为今用，以中驭西，擅长中西医结合诊疗冠心病、高血压、中风病等心脑血管病以及肝胆脾胃病等中老年病症。