俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，每逢大雪节气正是农户家庭晒腊肉迎新年的好时节。

作为中国传统美食，腊肉色香味美，具备独特的口感与风味，深受国人喜爱。

但近些年来过年腌制腊肉、晒腊肉的人却越来越少了，这背后有5个原因所导致.

除了现代人饮食习惯的改变之外，也有出于饮食健康的思考，实在是太现实了！

那么究竟是哪5个原因，导致现代人晒腊肉的热情逐渐退却？食用腊肉对个人健康来说是有益的吗？除了腊肉之外，还有哪些传统美食正在逐渐“失传”呢？

一、晒腊肉现象逐渐消失的5个原因

过去每逢新年将临，农村家家户户竹竿上都晾满了腊肉、腊鸭等，其中像是江西、湖南、四川等省份，更是我国晾腊肉大省。

作为腌肉的一种，腊肉历史十分悠久，是中国古代保鲜智慧的体现。

腊肉主要是通过食盐、香料腌制后再放到太阳下晾晒的方式制成，其中腊肉主要以猪肉为主，除此之外还有腊鸭、腊鸡等，因不同地区制作方式的差别，风味差别明显。

腊肉风味独特、口感细腻，特殊处理过的腊肉夏天不招蚊虫，储存时间大大延长，古代肉类较为珍贵，腊肉常被农户视为贵客来访时招待使用。

腊肉由于口感风味的独特，是我国多个省份过年时必备的特色美食之一。

但如今新年临近，各家各户却不再晾晒腊肉，这是什么原因导致呢？

1.饮食习惯发生转变

导致腌晒腊肉现象愈发稀少的第一个原因，便是现代人饮食习惯的改变。

随着现代人经济水平的提高、生活水平的提高，日常饮食迎来升级，饮食结构中肉类等优质蛋白含量不断增加，令当代人不再“馋肉”。

而且肉价相对平民，一年四季都可以买到新年肉类，相比较吃腊肉，现在人更为推崇吃鲜肉，不仅口感风味更好，而且更为健康。

由于买肉购物渠道的便捷，现代人不需要再将肉晒成腊肉来招待客人，在客人来访时购买鲜肉招待客人更见诚意。

除此之外，则是现代人愈发重视饮食结构的合理以及健康，而腊肉虽然风味、口感独特，却可能存在一定的安全健康隐患。

大部份腊肉在腌制过程中需要添加大量的食盐，食盐也是腊肉防腐的关键，每100g腊肉中钠含量高达800mg，是正常猪肉的十几倍还要多。

如果摄入食盐过量，那么将会导致人体内的渗透压增长，从而导致高血压的出现。

而且大量食用食盐还会对于胃黏膜造成损伤，影响人体的消化能力。

再者则是不少腊肉在制作过程中为了增添风味，往往会进行果木熏制，用浓烟来增添腊肉的风味。

但浓烟也会产生大量的致癌物质，浓烟熏烤的过程中会将致癌物附着在腊肉之上，增加食客患癌的风险。

而且腊肉的制作并没有安全防疫标准，如果制作过程不到位，将可能导致腊肉变质，食用之后可能会导致肠胃疾病发作，对于食客的身体健康造成威胁。

因此出于健康层面的考虑，现代人对于腊肉不再热衷，不论是晒腊肉还是买腊肉的人数量都不断减少。

2.工作忙碌，投入产出比不对等

导致晒腊肉现象愈发普遍的第二个原因，则是现代人日常工作压力较大，无法拿出闲暇时间进行腊肉的处理以及晾晒，投入产出比不对等。

腊肉风味独特，背后是制作者的辛勤付出，想要完成腊肉的制作过程，需要先去菜市场挑选优质的原材料，并将原材料处理，切成合适大小的肉条、肉块。

之后则是准备各种腌制香料，除了食盐之外，还需要花椒、八角等。

将炒出香味的香料在腊肉原材料上进行反复的涂抹，令香料的香气渗透进肉里。

随后将处理好的肉与香料放在一起，并每隔两天翻一次面，让腊肉的风味能够更为均匀。

只有在腌制十几天后，才可以准备开始晾晒的工作。

晾晒之前往往还需要进行果木熏烤，把肉放在铁箅子上，下面则是燃起锯末，在锯末起浓烟时停火，让锯末的浓烟将肉材表面染上一层黄色，与此同时也增加了一丝果木风味，延长了腊肉的保质期。

处理完成后，便可以将腊肉放在太阳下进行晾晒，经过2个月左右的晾晒之后，腊肉便算是制作完成。

经过这几道工艺，腊肉中的肥肉看起来晶莹剔透，瘦肉红润，吃起来肥而不腻，令人大饱口福。

如果是农家自己制作，需要耗费大量时间精力，现代人工作繁忙，难以抽出时间进行腊肉的制作工作。

所以比起复杂工序制作腊肉，购置晾晒好的腊肉更具性价比。

但商贩售卖的腊肉制作过程中难以保证是否添加了化学物质，因此切勿大量食用。

3.年轻人不具备手艺

现代人晾腊肉现象逐渐减少的第三个原因，则是年轻人普遍不具备制作腊肉的手艺。

老一辈腌肉晾肉技艺更为成熟，对于应该使用多少香料食盐进行腌制、果木锯末熏烤的时间有着精准的把控，但年轻人腊肉制作技艺并不成熟，可能连腊肉制作的工序步骤都不了解。

而且现如今年轻人普遍不愿进入厨房，婚后依靠外卖度日的年轻夫妇不在少数，这可能会令腊肉这种传统美食制作手艺在未来逐渐失传。

4.居住条件不允许

导致晾腊肉现象愈发少见的第四个原因，则是居住环境的因素导致。

农村家庭是此前晾晒腊肉的主要人群，农村大部分家庭都有一个大院子，在院子里晾衣绳上晾晒腊肉十分方便。

但是现在随着城市化进程的不断推进，越来越多的农村人口前往城市买房定居，农村出现较为明显的人口流失倾向。

城市生活环境与农村存在较大的差异，城市可谓是寸土寸金，城市生活的家庭难以找到合适的腊肉晾晒地点。

而且腊肉制作过程中将会产生浓重的烟雾以及香料的味道，可能会引发邻居的不满。

楼房中燃烧锯末熏烤腊肉的操作可能带来一定的安全隐患，有着火灾的威胁，因此为了避免意外情况的发生，晾腊肉现象不断减少。

5.经济状况吃紧

第五个导致晾腊肉现象不断稀少的原因，则是出于家庭经济层面的考量。

受到全球经济局势的走势影响，目前全球大部份国家处于经济复苏的关键阶段，普通打工族的工作压力迎来增长，工作压力提高。

因此在这种经济发展态势下，经济收入不可避免迎来下滑。

而腊肉制作需要购置大量的精肉原材料，对于普通人来说将会是不小的一笔经济支出。

由于5个现实原因的存在，导致晾腊肉的人不断减少，长此以往可能导致我国腊肉制作工艺的失传。

那除了腊肉之外，还有哪些传统春节美食的制作面临失传危机呢？

二、面临失传的传统美食

除了腊肉之外，现在过年做腊肠的家庭同样变得十分稀少。

腊肠与腊肉制作工艺存在相似之处，都需要对于原材料进行处理后再进行晾晒进行风干。

而腊肠的制作工艺相比较腊肉要更为复杂，需要将鲜肉切碎之后装入肠衣之中再进行处理，是我国春节传统美食之一。

但同样由于其制作工序的复杂，导致现在制作腊肠的家庭逐渐减少。

除此之外，像是豌豆黄、年糕、糖粿等都是以前春节时深受普通人喜欢的传统美食糕点。

但随着现代人生活方式的愈发多样，以及糕点蛋糕等行业的普及繁荣，现代糕点以及面点的大面积涌现，令一系列传统美食面临失传危机。

传统春节美食除了是祖传的中国味道之外，还是中国文化的传承以及代表，传统春节美食的逐渐失传令人悲痛。

因此未来我们需要增强传统意识，为传统春节美食开辟新市场，令中国传统美食能够得到良好传承与发扬。

结语

新春将至，以前这个时候正是家家户户晒腊肉迎新年的关键时期，但今年却十分冷清，晒腊肉的家庭变得十分稀少。

导致晒腊肉现象冷清的原因主要有五个，分别是现代人饮食习惯的改变、年轻人不掌握晒腊肉技艺、腊肉制作工序繁琐、居住环境不允许以及经济状况吃紧导致。

除了腊肉之外，像是腊肠、豌豆黄、年糕等传统春节美食同样面临失传危机，这些传统美食的失传无疑是中国传统文化的损失。

因此未来需要增强对于传统美食的保护，令年轻人重新对于传统美食产生兴趣。

参考资料：

餐饮新纪元 2024-12-19 《你发现没？今年晒腊肉的人越来越少了，背后有5个原因太现实了》

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