前几天买菜的时候，听到一位大妈大声问摊主：“这两种青菜不都长得差不多吗，怎么一个卖8元一斤，一个才3元？
”摊主只是笑了笑，一句简单的解释也没有。
站在旁边的我也纳闷了，虽然我是知道上海青和小青菜的区别，但对于价格差异如此之大也是不解。
你是不是也有过类似的疑惑？
上海青和小青菜的外观区别先来说说最直观的吧。
上海青和小青菜哪儿不一样呢？
其实它们在外观上有明显区别。
上海青也就是我们平常说的小白菜，它的特点是叶少茎多，叶柄比较肥厚，青绿色，看上去株型束腰，叶片紧凑，吃的时候以叶柄为主，感觉味道有点甜，还挺脆。
而小青菜则相对叶多柄少，植株比较小，叶柄长而微微上举，叶片看起来松散一些，吃的时候主要是吃叶子。
这外观上的区别看似不大，但足以让你买错菜。
如果你是要用来做一道清淡点的菜或者凉拌，那选上海青肯定没错，口感脆还带点甜。
而如果你只是想快速弄点青菜炒炒，那小青菜可能更适合。
口感和营养的差异
除了外观，口感和营养也是大家经常忽略的。
上海青的口感比小青菜要清脆，纤维少，嚼起来不费劲。
这种菜富含人体所需的矿物质和维生素，可以说是家常菜的首选。
你可以拿来炒肉或者做汤，营养丰富味道也不错。
小青菜呢，口感会比较柴，纤维多，吃起来稍微费点劲。
不过它的钙和磷含量挺高的，补钙是一级棒。
如果家里有年纪大点的人或者是小孩，多吃些小青菜也挺好。
种植条件和方法这两种菜在种植上也有不少讲究。
上海青菜生长喜欢冷凉湿润的环境，不耐热，对光照的要求不高，最佳种植时间是春秋季节。
它需要先育苗后移栽。
这就是为什么市场上的上海青会比小青菜贵一点，毕竟种植起来要讲究更多，还得算上人工成本。
1. **选好种子**：上海青菜的品种很多，但只要高产、品质好就行，去正规的农资店购买，选择那些标识清楚、包装正规的种子。
2. **育苗**：秋季种植时差不多在8月底到9月初进行育苗，9月底再移栽。
育苗地需要土壤肥沃、保水保肥好。
底肥要施足，每亩地要施有机肥3～4方，高氮复合肥60～80斤。
3. **移栽**：移栽的时候进行深耕，每亩地需要施充分腐熟的土杂肥5方，复合肥80斤。
地整好后做平畦，每畦宽60厘米，畦内种4行，行距20厘米，株距12厘米。
小青菜种植则要简单多了。
它适应力强，种植地区广泛，耐寒，适宜的生长温度在15～23℃。
不需要育苗移栽，直接在种植地施足底肥，然后撒播种子就行。
因此价格便宜也是有原因的。
病虫害防治与采收种菜的难点之一就是病虫害的防治。
上海青主要是霜霉病，叶面上会出现黄色病斑，叶背面有白色霉层。
可以用25%甲霜·霜霉威可湿性粉剂1500~2000倍液兑水均匀喷雾，视病情间隔5~7天喷一次。
而且也要注意防治蚜虫和菜青虫，主要危害叶片，可以使用印楝素、Bt杀虫剂以及阿维菌素进行喷杀。
小青菜则需要及时间苗，保证每棵菜都有足够的生长空间。
在出苗后每亩地追施20斤尿素，然后保持土壤湿润即可健壮生长。
大概到5～6片叶子的时候，就可以进行陆续采收了。
采收时也有讲究。
上海青过老会变苦，所以等长出10~15片叶子时，这时候大概是定植后的30天左右，就要及时采收。
停水两周采收，有利于运输。
小青菜从5～6片叶子时开始，可以采大苗留小苗逐步收割。
看来选择什么菜，怎么种，怎么护都是有门道的。
通过这些不同的特性和种植方式，我们不仅能知道为什么价格不同，更能明白两者在口感、营养和种植上的区别。
买菜的时候，看似简单的选择其实藏着不少学问。
对于一个普通人来说，了解这些也许只是为了吃到更美味、更健康的青菜，但对菜农来说，这些知识和经验可是辛苦赚来的。
或许下次再问起菜价不同的原因，你也可以自信满满地给出答案，还能引发一场关于美味和健康的有趣讨论呢。
总之，无论是上海青还是小青菜，每种青菜都有它自己独特的魅力和价值，如何选择关键看你的目的和切入点。
希望这篇文章能让你在青菜的选择上有更明晰的认知，同时也感受到了生活中那些潜藏的小智慧。
