“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。宿酒初消春睡起，细履幽畦掇芳辣”。春天是一个适合吃的季节，尤其是对于吃货来讲，春季，是味蕾的享受，正是享受人间滋味的好时候。春菜，在经过了一个寒冬的休养生息，此时变得格外的肥美，文人雅士，也提到春天的野菜，多令人向往，想要来上一口，把春天吃进肚子当中。

春天吃野菜，在笔者看来，它是有时间的，因为这些菜本身季节性就比较短，甚至前后最佳品赏期就在一周左右，错过之后，便又要开始等一年。春天的中分点在春分，春分到清明这段时间，恰巧就是春菜，最值得去吃的一个时间，一旦过了清明，很多的野菜，也就是失去了食用的价值，甚至口感立马会出现改变。

什么春菜适合清明前吃呢？清明前，5种自带“鲜味”的春菜，遇见抓紧吃，错过要再等下一春！

清明节适合吃的5种春菜？

1、蕨菜

蕨菜，尤其是山野蕨菜，它的品赏期，就是在清明前这几天，一旦过了清明节，其口感会明显出现变化，而且还会出现一种苦涩味，所以想要吃蕨菜的朋友，都是在清明节前吃，而且这种野菜，生长速度极其的快，一旦遇到下雨天，一两天就可以长几厘米，甚至直接变老。

推荐蕨菜食用方法：把蕨菜采摘回来之后，直接清洗干净，然后对其进行焯水，焯水之后，我们可以拿来炒着吃，味道软糯，你也可以把它凉拌着吃，但是一定要注意烹饪熟透。

2、荠菜

荠菜，南北皆有，它还有护生菜的美誉，甚至还有“赛仙丹”的说法，但是这种菜，个人也建议大家不要错过最佳的时间，就以我们赣北地区为例，荠菜，最佳的食用时间，同样也是在清明前，过了清明后，基本已经没法再去食用了，开满了白花，说明已经很老了。

推荐荠菜食用方法：清洗干净之后，把它捞出来清洗干净，接着锅中放入清水对其进行焯水，焯水之后，我们可以把它制作成荠菜馅的饺子，或者是把它拿来煮鸡蛋，味道都会很清香。

3、香椿

香椿，也是一种季节性非常强的蔬菜，老话就有：“头茬香，二茬绿，三茬四茬不是味”。也就是说在香椿最好是吃头茬的，而香椿像我们赣北地区，在清明节，就已经长出来嫩芽，随着气温还有春雨的浇灌，那么香椿也会快速的变老，甚至是变绿，那么就失去了食用的价值。

推荐香椿食用方法：把香椿采摘回家之后，同样是需要焯水的，焯水之后，把它捞出来，然后切成末， 可以和豆腐一起拌，也可以把它拿来包饺子吃，味道也格外的香。

4、马兰头

马兰头，家里吃的最多的野菜之一，它有两种，一种是绿根的还有一种是红根的，人们会根据这个来判断是否是野生，这其实都不准，因为它受到光照的影响，也会出现不同的变化。另外，马兰头它营养丰富，还具有清热消炎的作用。不过这也是一种时令性很强的蔬菜，民间也有：“明前马兰菜中宝，明后马兰羊口草”，说的就是清明前的马兰头鲜嫩清爽，清明后，就失去口感了。

推荐马兰头食用方法：这个同样也需要对其焯水，焯水之后，放入蒜末直接清炒，味道会相当的不错，吃起来也会很清爽。

5、蒲公英

早春的蒲公英，也是最为鲜美的，一旦长的时间过长，就会变老，口感也会出现非常大的苦涩味，因此想要吃蒲公英的话，建议吃早春的蒲公英，它的口感更好，营养价值也更高，最关键的是苦味没有那么浓。

推荐蒲公英食用方法：蒲公英清洗干净之后，把它放入到沸水中进行焯水，焯水之后，把它捞出来，和鸡蛋一起进行翻炒即可。

清明前，5种自带“鲜味”的春菜，遇到的话，抓紧吃上一点，不然的话，等到过了清明节之后，春菜的口感就大打折扣，也会失去最佳的品赏期。想要再吃的话，就要再等一个春天了。