文|编辑：楠楠

“快板这么一打，别的咱不夸，夸夸天津的狗不理包子”

听完《旧歌新唱》，谁不想尝一尝天津“狗不理包子”。

这个百年老字号的天津特产，是“国家级非物质文化遗产”。

一天卖60000个，常年霸榜“天津小吃三绝”第一，可谓中外闻名。

然而，如今再“狗不理”的处境，似乎有些惨淡。

不仅当地人绕道走，外地游客也是嗤之以鼻。

从众星捧月般的特色小吃，到人和狗都不理睬的包子。

天津狗不理到底发生了什么？

为什么会跌落神坛，无人问津呢？

1841年，高贵友出生于河北武清县杨村（今天津市武清区）。

因家境贫寒，父母为他取乳名“狗子”，希望他像小狗一样好养活。

14岁时，他随父母逃荒到天津，在南运河边的刘家蒸食铺当学徒。

凭借聪明和勤奋，他很快掌握了包子制作技艺，并且手艺愈发精湛。

三年学徒期满后，高贵友在天津侯家后街搭起一个小棚，开始独自经营包子铺。

他制作的包子选料考究，馅料以肥瘦猪肉搭配。

加入排骨汤、香油、酱油等调味，皮薄馅大，褶花均匀。

吃完一个之后，唇齿留香，还想吃第二个。

一传十十传百，高贵友的包子铺名声越传越远。

由于生意火爆，高贵友忙得无暇顾及顾客。

人们便戏称他“狗子卖包子，一概不理”。

久而久之，“狗不理”便成了他的招牌。

后来，高贵友在棚子附近买下一间小门面，取名“德聚号包子铺”。

但人们仍习惯称其为“狗不理包子铺”。

但狗不理真正爆火，得益于慈禧太后的评价。

清朝末年，袁世凯在天津编练新军。

偶然吃到狗不理包子，被其鲜美的味道所吸引。

而后，他就将狗不理进献给了慈禧太后。

慈禧太后品尝后赞不绝口。

称其“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也”。

评价如此之高，一时之间让狗不理包子名声大振。

在高贵友的精心经营下，狗不理包子铺生意兴隆，成为天津的标志性美食。

1916年，高贵有去世，儿子高金铭接手了包子铺。

在高金铭的带领下，狗不理包子的销售量达到了前所未有的数字。

高金铭将父亲的手艺发扬光大，在南市东大街创立分号。

狗不理包子的制作工艺和品质也得到了严格把控。

其面皮采用“一拱肥”的制作方法。

馅料则选用上等猪肉，搭配特制调料，口感鲜美、肥而不腻。

每个包子都有18个褶，形似菊花，色香味形俱佳。

狗不理包子铺的生意愈发兴隆，顾客络绎不绝。

每天清晨，店铺门口便排起长队，大家争先恐后地购买这道美食。

期间，狗不理曾创下“一天卖60000个”的辉煌记录。

包子铺的生意不仅局限于天津本地，还吸引了全国各地的食客前来品尝。

但俗话说：“富不过三代”，高家这手艺也没能传3代。

1947年，高金铭去世，儿子高焕文接手包子铺。

由于家庭不和，经营不善，高焕文关闭了分号。

老号只坚持了5年，于1952年关闭歇业。

爷爷和爸爸打下的江山，就这样毁在他手里。

但这，不是狗不理包子被人厌弃的原因。

相反，老号倒闭之后，食客多有怀念。

后来，狗不理包子迎来了另一个小巅峰。

1949年，新中国成立，百废待兴。

1956年，天津政府决定恢复天津特色小吃。

政府集合了狗不理分号的老师傅，成立了国营狗不理包子铺。

那时候的狗不理包子，依旧有着高金铭在世时的水准。

山东路77号的狗不理包子铺，每天围的水泄不通，包子供不应求。

1980年，狗不理包子开始在其他城市设立分号。

北京是第一家。

随后，上海、南京等40余个大城市都有了狗不理分号。

2004年，狗不理包子入驻韩国首尔，随后入驻日本东京。

分店扩张迅速，发展的如火如荼，狗不理怎么就走上了衰败之路呢？

首先，狗不理外不能扛，内不和谐。

2005年，经济蓬勃发展，小吃餐饮品牌如雨后春笋般涌现。

狗不理站在浪潮中，本该稳稳立住脚跟。

没成想，狗不理内部管理十分混乱。

过度扩张加上市场竞争，竟欠下8000万债务。

张彦森接手之后本想化解危机，没想成“雪上加霜”。

20世纪90年代，狗不理以亲民的价格和优良的品质深受大众喜爱。

张彦森接手后，狗不理开始推行“高端化”战略。

大幅提高产品价格，一只包子售价高达15元，甚至更高。

这种策略不仅背离了狗不理原有的亲民形象，也高估了消费者对其品牌的包容力。

与此同时，狗不理的包子品质也逐渐下降。

部分门店开始使用冷冻半成品，与创始人高贵友时代的纯手工制作相去甚远。

在品牌管理方面，狗不理也出现了诸多问题。

一方面，其服务质量不断下滑，部分门店的服务员态度冷漠，甚至对顾客的合理诉求视而不见。

另一方面，狗不理在多元化经营上屡屡受挫。

从咖啡店到保健品，再到面膜等跨界产品，狗不理的这些尝试不仅未能带来新的增长点，反而分散了其对核心产品的关注。

此外，狗不理在应对市场反馈时也显得极为被动。

2020年，一位美食博主对狗不理包子的评价仅为“油腻难吃”却引发了品牌的强烈反弹，甚至以法律手段威胁博主删除视频。

事件发酵，不想着怎么挽回形象，提升包子品质和服务质量，反倒上演了“店大欺客”的戏码。

这不是让老百姓寒心吗？

狗不理包子的衰败，归根结底是其背离了“匠心精神”。

忽视品质与消费者需求，谁还会为你买单。

在市场竞争日益激烈的当下，花同样的钱为何不能吃点更好的。

狗不理包子的没落，也为其他老字号品牌敲响了警钟。

任何品牌若想长久立足，都必须坚守初心，以品质为本。

只有与时俱进、坚守品质，才能在新时代中延续辉煌。

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