当张阿姨在菜市场偶遇多年未见的老友李叔叔时，眼前的一幕让她惊讶不已。
李叔叔快八十的人了，步伐依然轻快，精气神十足，完全不像她记忆中的那个年纪相仿的老伴，这让她忍不住上前打听。
“老李，最近身体咋这么好？”张阿姨一边打招呼，一边急切地问道。
老李笑呵呵地回答：“没啥，就是春天到了，多吃点羊肚菌呗！”
春季时鲜纷纷上市随着春天的脚步声愈来愈近，菜市场立刻变得活跃起来。
各种春季应季食材，如菠菜、韭菜、香椿芽、荠菜都纷纷亮相。
海鲜摊位上，海虹、蛏子、鲈鱼和鳜鱼一应俱全，个个都鲜得直冒油。
尤其是菌类，总是春天里不能错过的一道美味，比如香菇、松茸、平菇，还有今天我们要特别提到的“春季第一鲜”——羊肚菌。
羊肚菌的营养与功效知道为什么李叔叔精神头这么好，腿脚这么利索吗？
这就得归功于他常吃的羊肚菌了。
羊肚菌可是件宝贝，含有丰富的蛋白质和矿物质，特别是钾，一百克干品中竟然有1726毫克的钾，是我们平时爱吃的香蕉的8倍。
这可是个大数字啊！
不仅如此，羊肚菌还能提高免疫力，增强体质，让人吃了精神饱满，腿脚更有力气。
难怪民间有“年年吃羊肚菌，八十照样满山走”的说法呢。
羊肚菌的选择与保存窍门不过，吃对了一样，怎么选怎么保存羊肚菌也是有讲究的。
好的羊肚菌看起来应该是外观完整的，闻起来没有酸味，而是带有一股自然的菌香味。
要是菌盖没有完全打开，或是打开后没有断裂的，就是好菌肚菌。
新鲜的羊肚菌也不能选特别沉的，这样的菌可能有问题。
买回家的羊肚菌，最好放冰箱冷藏，可保持鲜度和品质。
当然如果是晒干的羊肚菌，烹饪前一定要泡发。
泡发的时候用45度左右的温水，既能激发香味，又保持口感，还可最大限度保留营养。
羊肚菌炒油菜的简单做法说到吃，当然少不了咱们的拿手菜——羊肚菌炒油菜。
做法也简单，先把干羊肚菌泡发，然后清洗干净，切成段。
油菜也切成段，焯水备用。
再准备几个鸡蛋，炒成块儿备用。
炒菜的时候，锅里少许底油，放葱花儿炝锅，炒出香味后，倒入羊肚菌，翻炒两分钟，再加入油菜和鸡蛋，调味翻炒均匀，最后用少许水淀粉勾芡，香喷喷的羊肚菌炒油菜就好了。
清淡却不失鲜美，非常适合中老年人的口味，还特别补钾强体。
李叔叔就是特别喜欢这道菜，说它简单又实在，最主要的是吃了身体好，腿脚有劲儿。
张阿姨听了也很心动，赶紧买了些回家试试。
经过一个春天的养生，张阿姨惊喜地发现，自己的精神状态果然好了许多，连走路也比以前利索了。
羊肚菌的挑选与保存除了上述的简单做法，要让大家真正体会到羊肚菌的好，还必须学会如何挑选优质的羊肚菌，不然花了钱却买不到好东西，那可真是糟心了。
选购干羊肚菌时，优质品的外观应是完整的，闻起来没有发酸，而有一股淡淡的菌香味。
其菌盖没有完全打开，且呈现网状凹凸不平，这样的羊肚菌品质最佳。
至于保存，鲜羊肚菌最好是放冰箱冷藏，但也不要存放太久，尽量尽快食用完毕。
而干羊肚菌的存放则要注意防潮，密封保存即可。
春风送暖，羊肚菌的大量上市，不仅是食材市场的盛事，更是养生爱好者的福音。
对于中老年人而言，饮食养生更是保持良好身体状况的关键。
所以这个春天，不妨多购置点羊肚菌，换着花样地吃，既享受了美味，又让身体充满活力，岂不美哉？
说到这里，张阿姨不禁感叹：“生活真的是一个学问，惟有吃得好，养得好，才能过得更精神！
”看着自己越来越有活力的状态，她满心感激地说：“感谢老友推荐，让我发现了这春季的宝藏食材！”
春天里，万物复苏，人们也应该顺应季节变化，多用应季食材来滋养自己的身体。
羊肚菌就是这样一个小小的“春日精灵”，它用高钾和丰富营养守护我们的健康，让我们在这个美丽的季节里活力满满。
羊肚菌这道春季美味，不仅满足了我们的味蕾，还在默默地滋养我们的身体。
中老年朋友们，不妨试着在这个春天多吃些羊肚菌，让自己的腿脚更有力，精神更饱满。
毕竟，健康才是最大的财富，而简单的饮食调理，就是守护健康的重要一环。
期待我们都能在这个春天，拥有一个健健康康、活力满满的自己。
