香干炒肉，一道看似平凡却蕴含着无限美味的菜肴，在许多家庭的餐桌上都占据着一席之地。它以其独特的口感和丰富的味道，成为了众多美食爱好者心中的经典。

用料

1.猪肉

1.选用肥瘦相间的五花肉最佳，大约300克。五花肉的肥瘦比例恰当，在炒制过程中，肥肉部分会析出油脂，让整道菜更加香润，瘦肉部分则保证了口感的紧实。

2.香干

1.取香干400克左右。优质的香干质地紧实，豆香浓郁，是这道菜不可或缺的主角之一。

3.洋葱

1.一个中等大小的洋葱，约200克。洋葱能为菜肴增添独特的甜味和香气，使整道菜的味道更加丰富。

4.青椒

1.两个青椒，重约250克。青椒的清爽口感和淡淡的辣味，能平衡香干和猪肉的厚重感，为菜肴增添一抹清新。

5.蒜

1.4 - 5瓣蒜，约12克。蒜在这道菜中起到提香去腥的重要作用。

6.生姜

1.一块生姜，约10克。生姜的辛辣味能有效去除猪肉的腥味。

7.生抽

1.15 - 20毫升。生抽为菜肴增添鲜味，使香干和猪肉的味道更加浓郁。

8.老抽

1.5 - 8毫升。老抽主要用于给猪肉上色，让炒出的猪肉色泽更加诱人。

9.料酒

1.10 - 15毫升。料酒用于去除猪肉的腥味，使猪肉的味道更加纯正。

10.盐

1.5 - 6克，可根据个人口味适当调整。盐是调味的基础，能调出香干、猪肉和配菜的本味。

1.白糖

1.3 - 5克。白糖能提鲜，中和菜肴中的咸味。

1.食用油

1.35 - 45毫升。食用油用于炒制香干和猪肉，确保食材熟透且口感良好。

1.鸡精（可选用）

1.3 - 5克。鸡精能进一步提升菜肴的鲜味。

制作方法

1.猪肉的前期处理

1.将五花肉洗净，切成薄片。薄片的厚度大概在0.2 - 0.3厘米之间。把切好的猪肉片放入碗中，加入10 - 15毫升料酒、5 - 6克生抽、3 - 5克白糖，用手搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。腌制的目的是让猪肉片充分吸收调料的味道，使其更加入味。

2.香干和配菜的准备

1.香干洗净后，切成与猪肉片大小相近的薄片。洋葱去皮，切成块状。青椒洗净，去籽后切成小块。蒜切末，生姜切丝。

3.炒制过程

1.热锅，倒入35 - 45毫升食用油。油热至六成（可以看到油微微冒烟，将筷子插入油中，筷子周围有小气泡均匀冒出）时，放入腌制好的猪肉片。用中火翻炒，猪肉片会逐渐变色，肥肉部分开始析出油脂。这个过程大概需要3 - 5分钟。

2.当猪肉片炒至变色且微微卷曲时，加入蒜末和姜丝继续翻炒1 - 2分钟，直到蒜香和姜香充分融入猪肉片中。

3.接着放入香干片，转小火继续翻炒。香干比较容易吸收油脂，所以要不停地翻动，以免香干表面焦糊。小火翻炒3 - 4分钟后，香干表面会变得微黄，且散发着浓郁的豆香。

4.然后加入洋葱块和青椒块，转中火翻炒。洋葱和青椒在翻炒过程中会释放出水分，这个过程大约需要3 - 4分钟，直到洋葱块变得透明，青椒块断生。

5.最后，加入5 - 8毫升老抽，用于给整道菜调色，再加入5 - 6克盐进行调味，如果喜欢鲜味更浓的可以加入3 - 5克鸡精。继续翻炒均匀，让所有的食材都充分吸收调料的味道，再翻炒1 - 2分钟就可以出锅了。

这道香干炒肉出锅时，香气扑鼻。猪肉的香味、香干的豆香、洋葱的甜香以及青椒的清香完美地融合在一起。五花肉肥而不腻，瘦肉紧实有嚼劲；香干口感紧实，带着淡淡的焦香；洋葱的甜和青椒的辣为菜肴增添了丰富的口感层次。

对于美食爱好者而言，香干炒肉是一道值得反复品味的佳肴。喜欢自己动手制作美食的人可以根据个人喜好调整食材的比例或者加入其他的配菜，如红椒增加色彩，或者加入豆豉增添风味。而对美食文化感兴趣的人，则能从这道简单的菜肴中体会到中国家常菜中食材搭配的精妙之处。这道菜不仅仅是一种食物，更是一种家庭文化的传承，在每一个家庭的厨房中，都有着独特的香干炒肉的故事。