前些日子买了两袋土豆淀粉，本来是打算做水晶饺子皮，可后来刷到人家用土豆淀粉做凉粉，我就改了主意。毕竟饺子皮已经算是会做了，就想着换个没做过的挑战一下。

我们广东人做凉粉通常就是指做黑凉粉，把买来的粉料按比例兑水成糊，再倒边搅边倒入煮开的糖水锅中。直至搅拌起来有阻力能挂勺，就可以出锅倒在容器中晾凉切块食用了。

从没有接触过用土豆淀粉做凉粉，看着那足足400克的土豆淀粉，我心底就开始充满对未知的恐惧以及不确定性！

天杀的有些教程是让人调成糊后蒸熟，我乖乖的凉水稀释，开水调糊，上锅蒸。

出锅后等了差不多一个小时没见它成为凉粉，这汤归汤、粒归粒的状态，差点儿没让我崩溃。（没图，想看我翻车的，可以圆润点离开了）

静下心来想一想，它就是水分多了，水分挥发了不就凝固了？不就能成型了？

于是，从早上五点多就兴奋地捣鼓它的我，在漫长的几个小时后又决定把它回锅，全程小火收干它的水分。

嗯，效果还是有的，肉眼可见的它就开始挂勺推不动，拿出我平时熬黑凉粉的习惯，我继续熬了2-3分钟，就赶紧把它弄出锅装在大的容器中，让它静置。

本来是想着不锈钢的托盘装它会有铁腥味，就用了个土钵装。这不经意间又让自己跳坑了，土钵散热没有不锈钢托盘快，本来快凝固的土豆淀粉在热力作用下，又开始变的有些水水的。

啊～～～，烦死了！！！

果断换盘……晾凉至不烫手，封保鲜送急冻冷藏一个小时，取出来就可以切了……

但，口感没啥筋性，不Q弹，一查据说是没加明矾这类的东西，好吧，不Q弹就不Q弹吧！

后来又趴网络上找了找，找着下面这个方法，跟我们广东黑凉粉做法一样，也不知道是不是真的能成，我手头上没有土豆淀粉可以玩了，这方法先给各位看官收着，等买了土豆淀粉我再试试。

以下是隔了20天后在我买回土豆淀粉后实践证明其可行性的制作步骤，接下来我将带你用一碗粉五碗水简单熬一熬，轻松复刻街头爆款小吃：

食材&配料：

土豆淀粉1碗、清水5碗、盐（增加筋性）

制作步骤：

1. 将土豆淀粉放入碗中，加入清水，搅拌均匀，制成淀粉水。

2. 锅中倒入5碗清水，大火烧开。水开后转小火，将搅拌好的淀粉水慢慢倒入锅中，同时用筷子或打蛋器不停搅拌。持续搅拌，直到淀粉糊变得透明且浓稠，搅拌时能感觉到明显的阻力。继续小火煮 2 - 3 分钟，让淀粉糊充分熟透。

3. 将煮好的淀粉糊倒入容器中，让其自然冷却至室温，然后放入冰箱冷藏 2 - 3 小时。

4.取出凝固好的凉粉，倒扣在案板上切成您喜欢的形状，如条状或块状。可以根据个人口味加入调料，如辣椒油、醋、生抽、蒜末、葱花等，拌匀即可享用。

如果调制过程中水太多导致太稀，您可以采取以下方法补救：

1. 继续加热：将稀的淀粉糊重新倒入锅中，开小火慢慢加热，期间不断搅拌，让水分蒸发一些，直到达到合适的浓稠度。

2. 加入淀粉：取适量的土豆淀粉，用少量清水调成淀粉水，然后慢慢倒入稀的淀粉糊中，同时不断搅拌，直至达到理想的状态。

需要注意的是，在进行补救操作时，要小心控制火候和搅拌，以免糊锅或出现不均匀的情况。

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