“别再吃了！省下的一顿饭钱，还不够你治病的！”
近日钟南山院士在国家老年大学开学第一课上说“剩饭剩菜别强吃”，一下子成了大家热议的话题，而隔夜菜也再一次被推到了风口浪尖。
不少网友都对此极其赞同，觉得和省钱相比，健康更重要，但也有不少网友表示，家里的老人实在是太节俭了，一时间很难改变观念。
那么剩菜究竟为什么不能吃？究竟该如何在节省的前提下处理剩菜？
剩菜致癌是谣言还是科学2024年5月份，下班回家的王大哥从冰箱里拿出一盘剩菜，直接放锅里热了一下。
菜还没完全热透，他就盛出来全吃了下去。
到了晚上，他开始觉得恶心、反胃，还没力气。
第二天早上，他硬撑着去单位上班，结果身体彻底不行了，虚得直冒汗，只好去当地卫生所挂盐水。
当天晚上，刚挂完盐水没多久，他突然发高烧，体温到39℃。
还开始抽搐，眼前发黑，浑身发抖，最后甚至休克了。
家人赶紧把他送到医院，医生检查后确诊是“脓毒性休克”，感染源可能是胃肠道来的。
医生说，这种脓毒性休克是因为细菌感染引起的，胃肠道可能是源头。
剩菜放冰箱里时间长了，或者没保存好，很容易滋生细菌。
加热不彻底，细菌没死，吃下去就容易出事。
王大哥这次是吃了没热好的剩菜，才导致身体反应这么严重。
家人把他送到医院后，医生马上处理，才算稳住情况。
也正是因此很长一段时间里，许多人都曾为剩菜能不能吃着问题焦虑过。
而其中的原因主要是因为，一直流传着“隔夜菜会致癌”的说法。
很多专家认为剩饭剩菜，特别是绿叶蔬菜，存放时间长了会产生致癌物质亚硝酸盐。
但是，这种说法真的有科学依据吗？
牛津大学一项历时26年、参与人数高达13万人的大型研究。
本来是想调查饮食习惯与长期健康的关系，结果却意外地帮我们解开了“隔夜菜会不会致癌”的疑惑。
研究发现吃隔夜菜和患癌风险之间，并没有明显的联系。
也就是说，只要保存方法得当，吃剩下的饭菜本身并不会直接引发癌症。
这项研究告诉我们，之前的很多担心可能是多余的。
食物的保存方式才是关键，而不是简单地因为是“隔夜菜”就害怕。
常吃隔夜菜的人，患癌症的概率和从不吃隔夜菜的人差别不大。
这个研究结果可能颠覆了许多人的想法。
那么真正威胁健康的因素究竟是什么？
与其过度担心隔夜菜，也许更应该关注饮食均衡、作息规律和适当运动。
健康饮食应该包含新鲜多样的食材，减少不必要的焦虑。
隔夜菜本身可能不是导致健康问题的罪魁祸首。
牛津大学的研究提示我们，问题的关键在于人们的饮食习惯。
真正的健康威胁正确的饮食习惯才能更好地保障健康，避免潜在的健康风险，心理健康也是个大问题。
调查发现经常吃隔夜饭的人，普遍感到更加焦虑，城市上班族和上夜班的人尤其如此。
现在生活节奏很快，工作压力又很大。
很多人都没空好好做饭，更别说能抽出时间慢慢品味每一餐了。
这样一来心理上的负担就更容易加重，从而影响到整体的健康状况。
长时间焦虑会削弱身体的免疫系统，身体的自我修复也会因此变慢，难以快速恢复健康状态。
这些变化会间接增加罹患癌症的可能性，说明心理压力实际上是隐藏在暗处的健康威胁，不可忽视。
另外研究还发现一个有趣的现象，经常吃剩菜剩饭的人，BMI通常偏高。
说明他们更容易超重。换句话说，比较胖的人更爱吃剩下的饭菜。
而且肥胖本身就是多种癌症的重要诱因，这使得我们不得不思考。
问题究竟出在隔夜菜本身，还是因为肥胖的影响呢？
其实隔夜菜没那么可怕，关键在于我们怎么处理。
想要安全地吃隔夜菜，妥善的保存和充分的加热必不可少。
食物做熟后，在常温下最好别放超过两个小时，要尽快放进冰箱冷藏，冰箱温度保持在零下四度以下最好。
再次食用前，一定要彻底加热，这样才能杀死可能滋生的细菌，吃起来才更放心。
更重要的是，我们需要改善不健康的饮食方式。
可以尝试减慢吃饭的速度，仔细咀嚼食物，这样有助于食物更好地消化吸收。
与此同时也要重视心理方面的健康，学习如何缓解压力，保持积极向上的心态。
这样才能从根本上解决问题，获得更健康的生活。
从“无效节约”到健康生活“节约是中华民族的传统美德”这句话我们从小听到大。
以前物资不丰富的时候，提倡节约当然很重要。
现在生活好了，我们是不是该重新想想“节约”到底是什么意思呢？
为了不浪费硬着头皮吃不新鲜的东西，这种“无效节约”真的有必要吗？
与其为了省小钱影响健康，不如多花点心思把饭菜搭配好，养成健康的生活习惯。
毕竟，身体健康才是最重要的，超市里各种各样的便当、外卖和速食菜。
从某种程度上说，也可以看作是“隔夜菜”的另一种形式。
它们都是提前在工厂里做好，然后通过冷链运输送到顾客手里。
但很少有人会觉得这些食品有致癌的风险。
这是因为它们和传统意义上的“隔夜菜”有所区别，生产和保存方式都有所不同。
造成这种认知差异的原因有很多，可能跟食品工业的标准化流程以及对卫生安全方面的严格把控有关。
问题的重点不是食物放置了多久，有没有过夜。
真正重要的是，我们如何储存和处理这些食物。
采用的方法是否符合科学规范，能不能确保食用安全。
也就是说重点在于储存和加工过程，而不是单纯的“隔夜”概念。
科学的储存和加工方式才能保障食物的安全，避免不必要的健康风险。
信息来源：
新民晚报2025-04-01《钟南山提醒：别吃，可能致癌！省的钱不够治病！网友：转给爸妈》
