声明：本文内容均引用权威医学资料结合个人观点进行撰写，文中已标注文献来源及截图，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，请知悉。

“妈，家里油呢？”

“就灶台下面那桶，我前些天在你王叔家里榨的。”近日，由于油罐车混用，导致食用油中掺入煤油的事件，让王大妈开始选择自榨油。

但是，她做对了吗？别急，我们在下文中会揭晓。

确实，近期油罐车运送食用油事件的出现，关于食用油的健康问题再次引起了人们的关注。

食用油在我们的日常生活中是不可或缺的一部分，和我们的健康息息相关。那么，为了我们的健康着想，又有哪些关于食用油的知识是需要我们去了解的呢？

接下来本文将通过通俗易懂的形式为大家带来科学界对于食用油最新的研究发现，并提供一些实用的建议，为大家使用食用油带去帮助。

在超市琳琅满目的食用油中，标签上的内容可以说是十分详尽了，但往往在一些关键信息上含糊其词，混淆视听，消费者往往一个不留神就上了当。

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首先，关于食用油的原料多种多样，转基因与非转基因，特定种类作物等相关标识可能一笔带过。

不过，医生提醒大家，如果是易过敏体质的话，关于这一标示还是要仔细查看的。因为转基因食品可能诱发过敏反应，比如特定基因转移到其他作物上，可能会导致特定人群过敏，所以这对于特定人群可能至关重要，如果自己或者家里有特定人群需要格外关注这一方面的标识。

其次，关于食用油的保质期和最佳食用期限也需要关注一下。虽然大部分商品都会标注保质期，但是却很少标注最佳食用期限，这在一定成都上会影响食用时的感受。

最后我们需要注意的是油的烟点，烟点指的是食用油开始冒烟并可能产生一定有害物质的温度。不同的食用油由于其脂肪酸的组成不同，其烟点也各不相同。在不同的条件下也应该选择更为合适的食用油。

食用油在我们的日常饮食中不可或缺，它的重要性不仅体现在烹饪上，更在于它所蕴含的营养。

让我们从食用油的营养成分角度，来详细分析一下。食用油主要由甘油酯、脂肪酸、磷脂、维生素和多种微量元素构成。

甘油酯是食用油中的主要组成部分，它不仅为我们的身体提供必需的能量，还有助于促进脂肪的新陈代谢，调节血液中的脂质水平，降低血液的粘稠度，从而有助于降低心血管疾病的风险。

食用油中的脂肪酸，尤其是亚油酸和α-亚麻酸，是人体必需的营养素。它们是细胞膜和线粒体的重要组成部分，并在合成多种生物活性物质，如前列腺素、血栓素和白三烯中发挥着关键作用。

在食用油的维生素含量中，维生素E，这种维生素的含量很丰富。作为一种高效的抗氧化剂，维生素E能够中和体内的自由基，有助于延缓衰老过程，预防心血管疾病，增强身体免疫力，促进生殖健康，并保护皮肤和眼睛免受损害。

营养专家强调，不同种类的食用油含有独特的营养成分，对健康有着不同的益处。

例如，橄榄油以其高含量的单不饱和脂肪而闻名，这类脂肪对心脏健康特别有益。而花生油含有较多的油酸和亚油酸，这两种脂肪酸有助于改善胆固醇水平。亚麻籽油则因其丰富的α-亚麻酸而受到重视，它是Omega-3脂肪酸的重要来源，对大脑健康和视力保护具有重要作用。

为了确保营养的全面性，专家建议我们应定期更换食用油的种类，以获取多样化的营养成分。这种多样化的饮食习惯有助于我们的身体获得更广泛的营养，从而促进整体健康。

关于食用油的常见误解也需要澄清。

过去，有关大豆油的负面看法主要是因为人们对转基因食品的担忧。然而，事实上，大豆油含有多种对人体有益的营养成分，包括对大脑和视力发展至关重要的α-亚麻酸。

猪油虽然曾被认为含有过多的饱和脂肪酸，担心其会提高血液中的LDL-C（坏胆固醇）水平。但现代研究表明，其脂肪酸的组成是合理的，对人体健康有益。

之前的看法忽略了猪油脂肪酸的平衡构成。事实上，猪油含有52.1%的饱和脂肪酸，这为人体提供了必需的能量和结构成分。

除此之外，它还含有35.8%的单不饱和脂肪酸，这类脂肪酸有助于改善心血管健康，以及11.6%的多不饱和脂肪酸，它们对于维持细胞膜的流动性和功能至关重要。

综合这些成分，猪油的脂肪酸比例可能更符合人体的营养需求，为健康饮食提供了另一种选择。

许多人对猪油持有健康上的顾虑，与此同时，当我们探讨健康食用油时，橄榄油常被推崇为绿色和健康的象征。然而，橄榄油是否真的名副其实呢？

它含有较高比例的不饱和脂肪酸，这些脂肪酸被认为有助于降低血压、减少炎症反应，并可能预防血栓的形成。此外，橄榄油中的多酚类物质对心脏健康具有保护作用。

为了验证橄榄油是健康食用油的观点，我们可以参考哈佛大学在2022年进行的一项研究。

这项研究旨在探究橄榄油摄入量与死亡率之间的关系。研究对两个大型美国队列进行了长达28年的跟踪调查，期间记录了36856例死亡案例。

研究发现，那些每天摄入超过0.5汤匙（或7克）橄榄油的参与者，其全因死亡风险比那些很少或从未摄入橄榄油的人低了19%。

具体来说：摄入橄榄油的参与者，因为心血管疾病死亡分发生概率降低了19%，癌症相关死亡率低了17%、神经退行性疾病：29%，以及呼吸系统疾病：18%。

这项研究为橄榄油作为健康食用油的地位提供了一定的证据。但是，大家注意，橄榄油同样不能摄入过多，过量摄入，也是会面临肥胖带来的一系列问题的。

尽管市面上的食用油大多数都被认为是有益于健康的，但仍有一些特定的油品，我们应当避免食用，尤其是以下三种，家里有的话也不建议食用！

1.回锅油的危机-重复使用的油如何悄悄侵蚀你的健康

某些家庭为了节省开支倾向于多次使用同一油品进行烹饪，这种做法可能隐藏着严重的健康风险。

油在经过多次加热后，可能会生成诸如苯并吡和丙烯酰胺这类潜在的致癌化合物，如果持续摄入这些物质，将对健康构成威胁。

此外，油的重复使用还可能导致反式脂肪酸的积聚，这种物质已被证实与心血管疾病的风险增加有关。

2.自榨油的陷阱-为何自制可能比想象中危险

尽管自榨油在理论上是无害的，但生产过程中可能存在的卫生问题不容忽视。

如果榨油环境受到污染，可能会导致油品中含有黄曲霉素，关于黄曲霉素大家应该都没少听过，但是，大家可不要不当回事哦！这种物质具有很强的致癌性，特别与肝癌的发生有关。自1993年起，黄曲霉素已被国际癌症研究机构分类为1类致癌物。

黄曲霉素对人体的影响始于其被摄入后，在肝脏进行代谢的过程中。

不幸的是，黄曲霉素的高毒性可以引发大量肝细胞的死亡，这可能导致肝脏功能受损。长期的肝脏损伤可能进一步发展成肝硬化，最终可能转化为肝癌。

进一步的临床研究支持了这一观点，揭示了我国肝癌发病率与黄曲霉素污染之间存在地理上的关联性。在那些食品和粮油产品受到黄曲霉素B1严重污染的地区，肝癌的发病率和死亡率显著升高。

3.地沟油的毒害-让人闻风丧胆的餐桌杀手

地沟油，一个广为人知却令人警惕的名词，通常是指从餐饮业废弃的油脂中提炼出来的油品。

这些油脂往往在不当的条件下存放，导致其变质和腐败，有时甚至混入了污水，使得提炼过程极其不卫生。地沟油含有多种有害的微生物和化学物质，对人体健康构成了严重威胁。

地沟油中包含的细菌和真菌等微生物，可能会引起消化系统的炎症反应，导致腹泻、呕吐等消化不良症状。

更令人担忧的是，地沟油中同样可能含有高浓度的黄曲霉素，这种物质已被证实与胃癌和肠癌等严重疾病的风险增加有关。

长期食用地沟油，不仅增加了感染消化道疾病的风险，还可能因为黄曲霉素的存在而面临更高的患癌风险。因此，避免食用来源不明或加工不当的油脂，对维护个人健康至关重要。

经过上述讨论，我们对食用油的认识应该更加深入了解。那么，在日常生活中，我们应如何挑选和运用这些油品呢？

在不同的烹饪场景下，选择合适的油品至关重要。

当采用低温烹饪方法时，推荐选择富含不饱和脂肪酸的油品，例如橄榄油，这类油有助于保持食物的营养和口感。而在需要高温快速烹饪，如煎炒时，应选择那些具有较高烟点的油品，比如茶籽油或米糠油，它们在高温下更为稳定。

至于油炸食品，棕榈油或椰子油是不错的选择，因为它们能够承受较高的油温。

在油炸过程中，控制油温至中温范围（大约120℃至180℃）是关键，这可以显著减少有害物质的形成，保护我们的健康。

此外，建议每天的食用油摄入量控制在25至30克，并定期更换油的种类，以确保摄入多样化的营养成分，这对身体大有裨益。

参考文献：

Consumption of Olive Oil and Risk of Total and Cause-Specific Mortality Among U.S. Adults. J Am Coll Cardiol. 2022 Jan, 79 (2) 101–112

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