说到南瓜饼，我自家做的真的很不错，香甜软糯可口，孩子们吃了都赞不绝口，每次来一盘都不够，想吃还得等一会再做一盘。

南瓜饼是许多家庭中常见的甜点，但除了传统的南瓜与糯米粉的简单配方，今天我们来分享一些大厨的制作秘技，让你的南瓜饼更加香软可口，深受家人的喜爱。

首先，我来介绍一下我们制作南瓜饼所需的原材料：

第一：原材料分析

1.南瓜、糯米粉、澄面、白砂糖

南瓜饼制作的关键在于南瓜的选择，大厨提醒我们，南瓜要选择鲜嫩的品种， 带皮蒸熟后，果肉软糯，口感极佳，同时要注意控制蒸煮的时间，以避免过度煮熟。

接下来是糯米粉的选择， 优质的糯米粉能够让南瓜饼更加香甜可口，因此要选择新鲜的糯米粉，避免使用过期的糯米粉。

2.食盐、油（花生油或者玉米油都行）

此外，还需要准备澄面、白砂糖，食盐和适量的植物油。 澄面能够增加南瓜饼的香气和口感；白砂糖是南瓜饼的主要甜味来源，可以根据个人口味调整用量；食盐可以提升南瓜饼的整体味道，使其更为美味；植物油则能使南瓜饼更加松软可口。

第二：制作南瓜饼的步骤

Step1：蒸南瓜，搅拌成泥

制作南瓜饼的第一步是蒸南瓜。将洗净的南瓜切成片，放入蒸锅中蒸熟， 通常蒸10分钟左右就可以了。蒸熟的南瓜在温热状态下，趁热将其放入搅拌机中搅打成南瓜泥，注意不要搅拌过度，以免南瓜泥过于细腻。

Step2：面团成型，最后选择炸制

制作南瓜饼的第二步是制作面团。 将适量的糯米粉和南瓜泥在大碗中混合，搅拌均匀，加入适量的澄面、白砂糖和少许盐，继续搅拌至面团光滑细腻。然后，将面团分成小块，用手将小块面团按扁成饼状，用手掌轻轻拍打使其更加平整。

最后，将平底锅加热，加入适量的植物油，将南瓜饼放入锅中煎炸，每面大约煎炸3-4分钟，至金黄色即可。

第三：牢记3点，南瓜饼更香更软

一、加入澄面，机器搅拌面团

加入澄粉可以增加南瓜饼的香气和口感，使其更加松软可口。 澄粉是指将小麦粉经过多次筛选和磨粉后得到的细腻粉末，具有较高的蛋白质含量和筋性，能够增加南瓜饼的筋道感。将适量的澄粉加入南瓜泥中，充分搅拌均匀后，再加入其他材料， 机器搅拌面团也会使南瓜饼更加均匀，更加容易成型。

二、蒸熟南瓜不要凉太久，趁热搅拌

蒸熟南瓜后，要尽快将其搅拌成泥，不要放置太久。 因为南瓜在放置过程中会逐渐失去水分，口感会变得干涩，趁热搅拌可以保持南瓜的水分和营养成分，使南瓜饼更加香甜可口。

另外， 不要将蒸熟的南瓜直接放入冷水中浸泡，这样会使南瓜失去原有的味道和营养，同时也会使南瓜饼的口感变得不佳，南瓜趁热直接加入其他材料混合更方便，同时也能更好地保持南瓜本身的味道。

三、炸南瓜饼用低油温中小火

炸南瓜饼时使用合适的油温和火力是非常关键的， 油温过高会导致南瓜饼的外层焦糊而内层生硬，油温过低又会使南瓜饼吸油过多，口感油腻。一般来说， 中小火是比较理想的选择，这样可以让南瓜饼在炸制过程中均匀受热，口感更加香脆可口。

另外， 也可以选择使用低温慢炸的方式，这样可以减少油烟和油腻感，健康又美味。

总结来说，了解南瓜饼的制作技巧非常重要，不仅可以让南瓜饼更加香软可口，也可以提高烹饪技术，制作出美味可口的南瓜饼。通过加入适量的澄粉、趁热搅拌南瓜、使用合适的油温和火力等技巧，相信你一定能够制作出更加美味可口的南瓜饼，让家人和朋友们都赞不绝口，成为烹饪高手。