导语：立春后，别忘吃“开春第一鲜”，季节性强，农村遍地是，特鲜香

立春，是四季轮回的序章，是大自然从沉睡中苏醒的信号。当春风轻抚大地，万物开始萌动，那些藏在泥土里、枝头上的新生嫩芽，带着春天的气息破土而出，成为立春后最鲜美的馈赠。在众多春日美味中，有一种被称作“开春第一鲜”的食材，它季节性强，农村遍地都是，那便是荠菜。

荠菜，是春天里最有代表性的野菜之一。它对气温要求较低，回春较早，被誉为“开春第一鲜”。荠菜喜冷凉湿润的气候，耐寒性强，对土壤要求不严，肥沃、疏松的土壤能让它生长得更加茂盛。在农村，荠菜常常在田间地头、山坡荒地甚至墙角路边自然生长，一到立春后，便随处可见。它的叶片呈锯齿状，颜色鲜绿，带着一种天然的清新与质朴。

荠菜不仅味道鲜美，还富含营养。它含有丰富的钙和钾，钙含量甚至超过牛奶，钾含量也很高，非常适合患有高血压的人群食用。此外，荠菜中的类胡萝卜素对保护视觉细胞、预防干眼症等也有益处。从中医角度来看，荠菜性味甘平，具有健脾、利水、明目的功效，是春季养生的佳品。

在农村，荠菜的吃法多种多样。最常见的就是用来包饺子。将新鲜的荠菜洗净、切碎，与猪肉、香菇等食材混合，加入适量的调料，搅拌均匀后包成饺子。煮熟后的荠菜饺子，荠菜的清香与肉馅的鲜美完美融合，咬上一口，满嘴都是春天的味道。除了包饺子，荠菜还可以炒鸡蛋。将荠菜切碎，与打散的鸡蛋液混合，放入热油锅中翻炒，简单的烹饪方式却能最大程度地保留荠菜的鲜味，每一口都让人回味无穷。

荠菜的采摘也是一大乐趣。在立春后的农村，人们常常会拿着小铲子和篮子，到田野里去挖荠菜。在温暖的阳光下，一边欣赏着春日的美景，一边寻找着那些嫩绿的荠菜，感受着大自然的馈赠。挖回家的荠菜，经过简单的清洗和烹饪，就能成为餐桌上的美味佳肴。

立春后，别忘吃这“开春第一鲜”。荠菜不仅鲜美可口，还富含营养，是大自然赋予我们的天然美味。它生长在农村的各个角落，季节性强，立春后正是最佳食用期。在这个春意盎然的季节，不妨走进田野，去寻找那些鲜嫩的荠菜，用它们来装点餐桌，滋养身体，让春天的鲜香在舌尖上绽放。