周末家宴上最受欢迎的硬菜莫过于这道金黄酥脆的蒜香鸡。当滚烫的热油遇上秘制蒜香腌料，瞬间激发出令人垂涎的香气，外皮炸至酥脆作响，内里却保持着鲜嫩多汁的绝妙口感。

选材是成功的第一步。建议选用2斤左右的三黄鸡，这种鸡肉质细嫩且油脂分布均匀。处理时要注意将鸡腹腔彻底清洗干净，特别是靠近脊骨处的血块要仔细去除，这是保证成品没有腥味的关键。

秘制腌料的调配颇有讲究：取50克新鲜大蒜捣成泥状，加入20克姜末、30毫升料酒、20毫升生抽、5克盐和10克白糖。特别要加入3克白胡椒粉，它能完美中和鸡肉的油腻感。将所有调料充分搅拌至糖盐完全融化，这样腌料才能均匀渗透。

腌制过程需要耐心。将调好的腌料均匀涂抹在鸡身内外，特别注意鸡腿内侧和翅膀根部这些肉质较厚的部位要多按摩几下。用保鲜膜密封后冷藏腌制4小时以上，如果能隔夜腌制效果更佳。期间记得翻面两次，确保入味均匀。

油炸环节要掌握三个要点：油温要稳在180度左右，可以用筷子测试，当筷子周围冒出密集小气泡时就是最佳状态；面糊要调至酸奶般的稠度，太稀挂不住，太厚影响酥脆感；炸制时要先中火定型，再转大火上色，最后改小火逼出多余油脂。

上桌前还有个小窍门：将炸好的整鸡悬挂沥油5分钟，这样能保持外皮的绝对酥脆。斩件时建议用厨房剪刀，从关节处下手能保持切口整齐。最后撒上现炸的蒜末和香菜碎，香气扑鼻的蒜香脆皮鸡就大功告成了。

这道菜最妙的是冷热皆宜，刚出锅时外皮咔嚓作响，放凉后蒜香更显浓郁。搭配酸甜的梅子酱或者麻辣的干碟，都能碰撞出不同的风味层次。下次家宴时不妨露这一手，保证成为餐桌上的焦点。