2025年2月，巴奴火锅创始人杜中兵在行业研讨会上的一句“月薪5000别吃火锅”，将品牌推上舆论风口浪尖。网友截图显示，他甚至直言火锅不是给底层人民吃的，并建议低收入群体吃麻辣烫就好了。这番言论迅速点燃公众怒火，吃火锅也要分三六九等？ 巴奴在搞阶级歧视？

这并非巴奴首次陷入争议。2023年的天价土豆事件仍历历在目——西安某门店一份富硒土豆售价18元，仅含5片薄如蝉翼的土豆，被网友戏称吃的是空气的艺术。尽管巴奴以管理失误致歉，但创始人后续的不考虑降价表态，彻底坐实了高价傲慢的标签。

更耐人寻味的是，巴奴早期标榜的服务不是特色，毛肚和菌汤才是，如今已沦为笑谈。会员体系被曝强制储值，消费者需每6个月消费至少2次才能保级，否则从肚神降为肚粉；社交平台上，服务员冷漠上菜慢分量缩水的差评层出不穷。从产品到服务，巴奴的初心正在瓦解。

一、巴奴火锅口号与行动的割裂

1. 产品主义的崩塌

巴奴曾以只做毛肚火锅的专注立足，创始人杜中兵宣称，产品是根，其他都是枝叶。但如今其菜单已扩张至雪花牛肉、鲜切腰片、低温午餐肉等30余种爆款，甚至推出火锅+热卤的混搭模式。这种产品越多，特色越少的悖论，让消费者困惑，巴奴到底想卖什么？

更讽刺的是其定价策略。早期标榜极致性价比，如今客单价高达133元，比海底捞贵30%。一份擀面皮从11元涨至17元，涨幅超50%；笨菠菜井水豆芽等故事型菜品价格远超市场价，被调侃为智商税火锅。当产品主义沦为涨价借口，消费者的信任自然崩塌。

2. 流量至上的反噬

巴奴深谙营销之道，从对标海底捞的服务不过度，到自封火锅界爱马仕，话题炒作屡试不爽。但过度依赖流量正在反噬品牌。创始人IP失控，杜中兵语不惊人死不休的风格，虽带来短期热度，却让品牌与傲慢歧视深度绑定。

虚假高端化，76%门店布局一线商圈，人均消费132.59元，但食材并未体现溢价。例如富硒土豆被扒出与普通土豆营养价值差异微乎其微。

口碑透支，2023年子品牌超岛火锅售卖掺假羊肉，2024年多起食品安全投诉，暴露出供应链管理的混乱。

二、伪高端的陷阱与创始人的枷锁

1. 伪高端化的末路

餐饮业的伪高端套路早已被识破，故事营销，巴奴的笨菠菜天然羔羊等概念，与上海某人均2000元餐厅用核辐射食材的丑闻本质相同，都是用情怀掩盖产品力不足。

价格虚高，人均千元的Ultraviolet餐厅要求顾客蒙眼就餐，巴奴的包厢费高价蘸料，皆是利用仪式感合理化溢价。但消费者早已觉醒，高端不等于高冷，更不等于割韭菜！

2. 创始人IP的双刃剑

杜中兵与巴奴的深度绑定，放大了个人言论的风险。正如格力将品牌更名为董明珠健康家引发的国有资产争议，创始人一旦失控，品牌将万劫不复。餐饮业需要的是去个人化的品牌价值，而非一场场创始人主演的真人秀。

巴奴的困境，折射出餐饮业的集体焦虑，在流量红利消退、消费分级加剧的当下，究竟该坚守产品，还是追逐话题？答案或许藏在创始人早期的一句话里，吃饭的标准是妈妈培养的，现买现做，天然健康。

火锅的本质，从来不是社交货币或身份标签，而是一群人围坐共享的温暖。当巴奴用月薪5000划出消费鸿沟，用15根土豆丝挑战常识底线，它失去的不仅是顾客，更是餐饮业最珍贵的人情味。