在这个美食琳琅满目的时代，食用油作为烹饪的必备“主角”，默默掌控着我们餐桌上的美味密码。然而，你是否想过，这看似普通的食用油，可能隐藏着不为人知的健康隐患？

图片来自百度

先来说说食用油中那些可能存在的“危险分子”。在生产过程中，如果监管稍有疏忽，重金属就可能悄悄混入，比如铅、汞、镉等。这些重金属一旦进入人体，就像隐藏的“定时炸弹”，急性中毒时，会让胃肠道、肝肾等器官“叫苦不迭”，恶心、呕吐、腹泻等症状随之而来；而慢性中毒则更为隐蔽，长期低剂量的侵害，会慢慢侵蚀血液系统和神经系统，记忆力减退、失眠等问题也会找上门，尤其是对儿童，甚至可能影响智力发育。

除了重金属，有机污染物也不容小觑，像二噁英、多环芳烃 ，它们具有很强的致癌性，长期摄入会增加患癌风险，还会干扰内分泌系统，让激素失衡，进而引发一系列健康问题。农药和生物毒素残留也是大麻烦，黄曲霉毒素B1，这可是强致癌物质，油料作物在种植时农药使用过量，或者储存不当被霉菌污染，就可能产生它。

再看看当下食用油生产和运输的现状，简直是一场让人揪心的“混乱大戏”。就拿2024年曝光的罐车运输油罐混用事件来说，许多普货罐车既运送糖浆、大豆油等可食用液体，又承接煤制油等化工类液体。为了节省开支，在换货运输时，罐体常常不清洗，这就导致食用油被残留的化工液体污染。想象一下，这些被污染的油，进入我们的厨房，被用来烹饪各种美食，最终进入我们的身体，后果不堪设想。长期食用受污染的食用油，可能导致中毒，甚至致癌、致畸、致突变 。而且，这种乱象并非个例，卖油厂家不管，买油公司不知情，运输公司钻空子，整个环节漏洞百出。

图片来自百度

那么，我们该如何在这场“油海”中，挑选到健康安全的食用油呢？首先，要明确食用油的用途，不同的烹饪方式适合不同的油。比如高温煎炸，适合用富含饱和脂肪酸的棕榈油或调和油；蒸煮炒菜，花生油、菜籽油、大豆油等是不错的选择；凉拌焯烫，则可以选用初榨橄榄油或芝麻油。

购买时，一定要仔细查看标签。选择符合国家标准或企业标准的食用油，优先考虑知名品牌，它们通常有更严格的质量控制。尽量选择非转基因食用油，减少潜在健康风险；优选纯植物油而非调和油，保证原料纯净；查看营养成分表，选择胆固醇和钠含量为0的产品。同时，关注加工工艺，优先选择压榨工艺的食用油，因为它能更好地保留营养成分；质量等级上，一级和二级油精炼度高，杂质少，更适合高温烹饪。另外，生产日期越新越好，这样能保证油的新鲜度和品质；包装方面，深色玻璃瓶能保护油免受光照导致的氧化。

食用油的安全问题，关乎我们每个人的身体健康和生活质量。在享受美食的同时，我们一定要多留个心眼，学会挑选健康安全的食用油，让家人吃得放心，吃得安心。毕竟，健康的饮食，才是美好生活的基石 。

原创：胖瘦食安圈

2025年:第060期