春节过后，很多人把减肥提上日程，也定下了一份热辣滚烫的期许。但对于喜吃面食，特别是喜欢每日有一餐面条的人来说，整个世界都似乎忧伤了下来，坚持不易呀！

中国的面条是一个大家族，根据各地饮食特点和烹饪喜好，做出的面条种类可谓是琳琅满目。

它细者如发丝，粗者如腰带；有的吃起来软糯开胃，有的Q弹筋道。面条不仅是北方人的心头好，也在以白米饭为统治领域的南方地区，占有一席之地。

喜爱饕餮的汪曾祺先生曾言：面之雅俗，人间至味。是啊，诱人的面条，有谁能拒绝呢？

面条的前世今生

面条作为一种受到大众欢迎的食物，曾经一度在国际上引起了争议：到底哪个国家拥有面条的发明权呢？其中意大利人、阿拉伯人、中国人争论得最热烈，但谁都没有实质性的证据。

2002年10月中旬的一天，中国社会科学院研究院叶茂林研究员带领工作人员在距今4000多年的青海省民和县喇家新石器遗址发现了一团面条状食物遗存。

经过专家学者检测，这是一碗“肉汤面”，也是目前世界范围的“第一碗面”，揭开了面条源自中国这个定论的序幕。

翻看浩瀚的典籍，中国人关于面条的最早记载出现在东汉崔寔的《四民月令》里：“距立秋，毋食煮饼及水溲饼。”这里所说的煮饼和水溲饼就是咱们今天面条的前身。

西晋束皙曾在《饼赋》中提到食用“汤饼”的最佳季节是寒冬。

距今1400多年的北魏贾思勰所著的《齐民要术》里记载了“水引馎饦法”，类似于我们现在的水煮面。

而到了“吃货”时代的北宋，从《东京梦华录》《梦梁录》这些记录宋朝风情的著作中，我们看到浇头面、臊子面、刀削面的种类，面条在这一时期才正式通用了这个名称。

但同时，它也有个别称，叫索饼。

面条发展至清代，已经到了“百家争鸣”的丰盛局面，清代戏剧家李渔在《闲情偶寄》里收录了“五香面”“八珍面”。

而大美食家袁枚在《随园食单》里记载了鳗面、鳝面、裙带面、素面等多种特色面条。

假如面条会说话

在中国有四千年历史的面条，因着南北方环境的的差异，出落得各有讲究。假如面条会说话，各地的面条肯定是操着一口地道的方言，各有各的特色。

北方面条的原材料是生长周期长的冬小麦，不仅蛋白质含量高，筋度也高，所以北方人讲究做面的工艺。

或拉或削，或拽或擀，再经过煮、炒、烩、炸成大家喜爱的美食，品种丰富。

评判一碗面的好赖，首先在面本身的口感是否筋道，其次动辄以几小时甚至十几个小时熬制的“老汤”，叫人喝一口满口余香、流连忘返。

相较于北方面，南方的面原料为春小麦，差点筋道，好像是材质上的先天不足一样，大多数人会在面里增加食用碱来增强口感。

但南方人舍得在浇头上下功夫，譬如仅是苏式面的浇头就多达518种，随便一个街头小馆的浇头就有多达二十多种。

看似清淡的面食其实最考验功夫，不同的面条彰显着做饭人的心思。

北方人吃面最喜手工制面，无论是削面还是拉面，烩面还是手擀面，手工的一定卖的过机制面，而不同的手工制作也体现着做面人的技巧。

南方人吃面的重点在于味道，看重搭配的食材，一碗面的灵魂在于佐料的提味。

在吃面这件事上，大抵北方人吐槽过南方面没嚼头，南方人吐槽过北方人吃面不够讲究。其实，各花入各眼，一方水土养鱼一方人，对于每个人来说，自小滋养的一碗面是沉淀在心底的家乡味啊。

食物与人的情绪总有一种奇妙的通感，而通感大约就存在于那一口筋道滑爽的好面，美好的感受就存在于大快朵颐地瞬间满足。

在异乡街头闻到了飘香浓郁的熟悉味道，在家乡的小巷去寻觅儿时的味道。这些味道，先是扑鼻而来，再经过舌尖的品尝，瞬间温暖了心尖，通体的满足感就漾便了全身。

那些口味就像操着的乡音，或许他乡遇故知，让人热泪盈眶；或许寻寻觅觅，唇齿交错间，是一份舌尖上的满足。

几分滋味，几分情愫，都在相熟相知的一碗面里。

人生如面

面条之于中国人，也寄托着丰富的情愫。在漫长的岁月里，人们将添丁生子、团圆相聚、婚丧嫁娶、寿宴等人生重要的时刻都把面摆在重要的位置。

白花花的面粉，在一双巧手的糅合下，经过各种技术加持，变成色香味俱全的面条，陪伴着人的一生。

生活如一碗面，原本是清清白白的白面汤，看你往面汤里加入什么样的佐料。

什么也不放愿意躺平的人，食之清淡无味；喜欢热辣滚烫的，加入辣辣浇头，吃一口浑身冒汗；喜欢丰富多彩的，就加上菜、肉和虾，谁能拒绝这营养丰富又秀色可餐的美味呢？

当我们在孩提时，恰如没有加工过的一袋小麦，有着被塑造成各种面食的可能性。

还在年少时，就像面条最初的样子，未着味道，但已经有了亭亭玉立的雏形；

青年时，人生冲劲十足，如同麻辣鲜香的重庆小面，加足了味道却不够丰富；

人到中年时，内涵充实，搭配着各种食材，成为或酸或甜带着自己风格的一碗特色面；

人到暮年时，阅历会使人睿智，但这睿智平和是曾经经历一切换来的，如同经过长时间熬过高汤做汤底的一碗面，后味十足。

人生在充满未知的路上一路挑战，永远不知道下一碗是不是喜欢的味道。

但本质如面的原材料般筋道、做人要厚道；可抻可拉的面条，就如同人性的坚韧，只有经历过锻造，才能成就有品质的人；面有窄宽，人也可知进退，与时俱进才能不断改变自己，适应新的环境。

我们在吃面时要抓住时机不热不冷地享受、做事时也要说干就干不拖延；人生不断追求的目标，就如同一碗在不断丰富的汤料。

功夫足时，自然面成。面面俱到，才能领略生命至味。