小王在大城市打拼，平时和母亲见面甚少，于是趁着有空就教会了母亲使用智能手机，联系也方便一些。

但自从母亲熟练使用手机后，小王总是时不时会收到母亲的各种转发消息，最近更是被“甲醛菜”霸屏。

“黑心商家为保蔬菜新鲜，滥用甲醛，这菜不能吃了！”

“甲醛菜为何流入市场？劝你趁早丢掉！”

这些文章的主角中，有受污染的菠菜，也有说大白菜或者包菜，都是在愤慨无良商家非法使用甲醛水浸泡蔬菜，导致蔬菜甲醛超标，而甲醛是一类致癌物，吃甲醛菜就会招来癌症！

小王很疑惑，只听说过家居甲醛污染，蔬菜原来也有甲醛？

甲醛是一种无色且带有刺激性气味的气体，人如果长期暴露在甲醛浓度超标的环境下，不仅会损害皮肤和呼吸道，严重还可能会引发癌症、白血病等，世界卫生组织国际癌症研究机构早已将甲醛列入一级致癌物。

甲醛在日常生活中主要是来源于室内装修材料、家具等污染，为什么蔬菜中也会有甲醛呢？

蔬菜的甲醛主要分为内源性和外源性两种。

内源性甲醛是蔬菜代谢过程中自然产生的，像水果、鱼类、肉类、蔬菜等，均含有内源性甲醛，但含量极少，且不会危害健康。

而外源性甲醛主要是食物加工、运输与销售过程中，人为不法添加使用的，这也是导致食品甲醛污染的一个原因。

此前网络上流传的甲醛大白菜就是非法添加了外源性甲醛，商家表示目的是防腐，延长大白菜的存储时间。

对于网络上流传许久的“甲醛蔬菜”这一传言，科信食品与健康信息交流中心阮光锋刊文指出：“这只是莫须有的罪名。首先，我国是明令禁止食品加工中使用工业甲醛，若商家非法使用甲醛，应受到法律制裁；

甲醛气味大，用后易被发现，而现在食品加工技术不断进步，防腐漂白的方法很多，商家没必要铤而走险；

就算蔬菜中真的添加了少量甲醛，大家也无需过度恐慌，因为甲醛易挥发，在运输、存储到清洗、烹饪过程中都会挥发至空气中，残留量很低。”

只要大家是从正规渠道购买的蔬菜，就可以放心食用。如果扔担心甲醛残留，那就将蔬菜多在水中泡一泡，多清洗几次，并其彻底煮熟，问题就不大。

大白菜价格低廉且耐放，在北方，一到冬天就会囤大白菜。不过网上有传言称高血压患者不能吃大白菜，这是真的吗？

中医认为白菜性味甘平且无毒，入药有止咳化痰、清热解毒、宽胸除烦、通利胃肠等功效。现代医学发现大白菜富含钾、钙、铁、维生素C、维生素E等营养，富含膳食纤维，但热量很低，经常吃大白菜会带来以下多种好处。

1、增强免疫力

每100g大白菜就含有37.5mmg维生素C，比柠檬、橙子等柑橘类水果都高，而维生素C能增强人体免疫力，从而更好的预防感冒和其他疾病。

2、润肠通便

大白菜中膳食纤维含量丰富，能促进肠道蠕动，改善便秘问题，高纤维也能增强饱腹感，更好的控制体重。大白菜含水量高达95%，冬季多吃大白菜可补水并预防暖气病，同时大白菜脂肪含量低，所含的果胶能吸附胆固醇，帮助降低血脂水平，适合减脂人士。

3、保护心血管

大白菜的钾含量较高，高达2269mmg/100g，甚至比香蕉高出10倍。而钾元素能促进钠排出，通过抑制肾素-血管紧张素系统来降低血管压力，使血压稳定，同时保护血管壁，降低心脏负担，保护心脏健康。

所以说，高血压患者还是很适合吃大白菜的，而高血压患者真正要少吃的，其实是这两种菜：

高钠蔬菜：每100g蔬菜中钠含量超过100mmg的蔬菜就属于高钠蔬菜，比如茴香钠含量186.3mmg/100g，奶白菜钠含量170.2mmg/100g，牛皮菜钠含量260mmg/100g，

茼蒿钠含量161mmg/100g。这些都是高钠蔬菜，高血压患者要少吃，否则钠会增加血管阻力，使血压升高。

腌制蔬菜：腌菜使用大量盐，长期吃会加大高血压风险，不利于高血压患者的血压控制。而且还要注意腌制蔬菜中的亚硝酸盐，亚硝酸盐进入胃部还会转化为致癌物亚硝胺，增加癌症风险。

冬季来临，“百菜之王”的白菜上线，很多餐馆和家庭都会屯它。不过，大家在选购白菜时可要留心了，所谓“白菜四不吃，吃了冬难安”，以下四不吃，你又知道几个呢？

1、隔夜的白菜

冬天室温低，隔夜熟白菜会被细菌污染而变质，但因变质熟白菜的气味和颜色会被调味掩盖，因此最好的做法就是不吃隔夜白菜。

2、干枯的白菜

白菜叶子水分和营养物质最为丰富，但若储存不当，白菜就会大量失水，食用后不仅无法吸收，甚至会影响肠胃蠕动。尤其是非暴晒而导致的干枯，很可能是霉变所致，这种干枯白菜就更不能吃了。

3、腐烂的白菜

芯部腐烂的白菜就算外表还行，也不要吃，因为腐败就意味着有大量腐败菌滋生，不仅口感差，营养价值低，食用后也容易损害健康。

4、有黑点的白菜

如果白菜叶子上是菜蛾幼虫造成的黑点，菜叶未腐烂，那白菜清洗掉黑点并煮熟后还可以吃。

如果白菜上的黑点直径约1-2mm且水冲不掉，多半是小黑点病，与储存不当或氮肥过多有关，没有其他异样的话，挖掉小黑点后也可以正常吃。

如果小黑点直径超2mm，黑点周围变黄或开始渗液，这种白菜可能变质了，只好不要吃。

冬天来了，很多家庭都会开始囤耐冻且好储存的大白菜，关于“甲醛菜”的传言，大家也不用过担忧，毕竟国家有规定禁止使用甲醛，大家只要到正规场所购买的蔬菜，就不用担心甲醛超标。

参考资料：

[1] 《“甲醛菜”伤肝伤肾还致癌？没必要太担心》.马博士健康团.2021-09-02

[2] 《冬吃白菜“赛人参”，但有五不吃，吃了冬难安！》.北京卫视我是大医生官微.2023-12-29

[3] 《【食品安全】“白菜四不吃，吃了冬难安”你了解吗？》.武清科普.2024-11-26

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