杨大宝，老马友们都知道，他从南公园的天天鲜牛馆转战旗汛口再到现在古田路的不太远，生意是越做越精致，称呼也是一变再变，从最初的“杨总”到现在的“杨师傅”。杨大宝饱受餐饮摧残，但你也必须看到，跟那些我们知道同时期已经杳无音讯的餐饮朋友相比，杨大宝还算幸运，还活着，还蛮滋润活着。

杨大宝是骨子里非常骄傲的人，偶尔我遇见他，问他最近生意如何，他回答基本是“客似云来、门庭若市、慕名而来、蒸蒸日上”之类，我再问为何我现在店里都没看到你所说的现象，他立马说奇怪，你要昨天来，那一定是......我就笑笑给他点赞，充满斗志的杨大宝，充满希望的不太远。

不太远在古田路，隔壁就是著名的鹰子捞化，跟杨大宝一样倔强，你要懂我你就来，你不懂我也懒得做你生意，是不是这条街地气如此，难道当初这条路原名“一根筋路”？

杨大宝是江湖人称，我觉得时过境迁，要改名，改做啥，我曾经想过“杨全牛”“杨很牛”“杨忒牛”之类名字，最后觉得还是叫“杨全能”比较妥。

杨大宝现在是身兼杨老板、杨店长、杨大厨、杨丁板、杨采购、杨仓管、杨上菜、杨客服一条龙，亲力亲为，是个全能型战士。他说他经常晚上十二点做完最后一个顾客才下班，然后早上4点又有起来接新鲜牛肉，一天睡2小时，别人说我会觉得吹牛，杨大宝说我相信，当年做天天鲜牛馆我就亲眼见到，非常辛苦，杨大宝却甘之如饴，奇怪构造的人，冲着这一点，我这么多年都一直在支持他。

杨大宝全能还体现在做菜上，他除了做牛肉是看家本领，还会做一些拿手菜，市场反馈良好。

杨大宝的拿手菜，他骄傲的称，福州用新鲜牛腩做煲就属不太远，隔两条街的叶记汕之膳老板章勇一口血喷了出来，谁TMD在说我。

我给大宝说，做得好是自己做得好，不是因为别人做的不好，他点头称是，然后接着说他们都用不起，我也一口血喷了出来。

大宝做任何事都是亲力亲为，每天现熬的牛骨高汤，每天现切的新鲜牛腩，即便这个牛腩价格是冻品的四倍，他仍然咬牙坚持，他觉得，有一批老顾客，从南公园开始跟他吃，他搬去哪里那些人跟去哪里，他不能用冻品，他不能对不起人家。

用新鲜牛腩是对的，用冻品也不是就祸国殃民，新鲜牛腩自然好吃程度远超冻品，顾客就认是不是好吃，只要好吃，就要用新鲜的。

很骄傲的杨大宝又端出一盘新鲜牛背筋，知道吗知道吗，一头牛就这么两斤，这市场极少，很少人吃的到，昨晚刚刚在朱朱饭店吃过虾油牛背筋的我默默咽了一口血。

杨大宝坚持新鲜的牛背筋只要煲里烧七八分钟，我不相信，他又开始跟我杠上了，从他几十年烧牛肉经验肯定不会错。

大概烧了三四分钟，杨大宝觉得有点不对劲，于是烧七八分钟变成烧开开始计时，刚刚煮的三四分钟只能算一分钟，我嘴里塞满米饭，嗯嗯嗯。

又过了三分钟，杨大宝明显不敢看我怀疑目光，他一拍桌子，你这位置不对，空调底下，火都被吹散了，赶紧换个地方，于是挪到另一张桌子边角处，重新计时。

终于大宝舒了一口气，端过来，熟了，牛背筋嚼头极好，沾点蒜头酱虾油，浓浓的福州味。

这道汤好评度极高，我曾经发过朋友圈，戏称杨大宝有个卖海蛎的股东，要不然，不是海蛎季节怎么会有这么好吃的海蛎。秘密当然还是亲力亲为，杨大宝居然连海蛎都要亲自一粒粒挑，还好不太远只是个一百多平米小店，要是上千平米，估计凌晨要挑到中午，我觉得杨大宝在选食材上有点过分较真了，甚至有点变态。

好的海蛎就是有海蛎味，就是我大学时候在学生街路边店吃的海蛎豆腐汤那股滋味，鲜美。

牛滑是新鲜的，杨大宝又开始吹这牛滑，用这么好这么新鲜的牛肉做牛肉滑又只有不太远，我看了看店外，阳光明媚，没有打雷。

在杨大宝端出糟炒肥肠之前，我大发牢骚，你做牛肉就好好做，做什么粑粑肥肠，你懂肥肠该怎么做吗？做不好不是还影响牛肉的好评，骂骂咧咧我夹了一筷入口，嗯，肥肠略带那股特殊油脂香味，不多不少，恰好，糟香，不酸不苦，肯定是幻觉。

我又夹了一筷，确实美妙，很久没有吃到这么好吃肥肠，我立马看了一下后厨，是不是隐藏了一位中国烹饪大师，看来没有，确实是杨大宝炒的。

我试探问一下杨大宝，哪里学的炒肥肠，很不错，杨大宝一看我不像是敷衍他的，眉一飞色一舞，坠哦谢咯坠颂谢咯，像我这样浸淫餐饮几十年，炒这些菜不是洒洒水，我把手放在自己屁股底下压着，免得站起来抽他。

自己做的，用了芋泥和压熟的花生，很不错，尤其冰镇的温度很适合这个夏天。

我是杨大宝的老朋友，和他说的最多就是什么时候退休，他支支吾吾，我也明白，每个人都有每个人应负的责任该挑的担子，退休生活谁都羡慕但不是谁都可以拥有，这个社会像杨大宝一样在辛苦操劳的人比比皆是，我们能帮一个就帮一个。

多希望股票能到五千点，每个人都挥金如土，杨大宝也赚个盆满钵满，再找我，就是搞了几个两头鲍，有空过来吃个宵夜，用牛肉煲，这福州敢用鲍鱼煲牛肉，只有我不太远。

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