奢香夫人的传奇馈赠：600年土司官府菜的起源

　　骟鸡点豆腐，这道承载着黔西北彝族文化基因的经典美食，可追溯至明朝初期。相传，彝族女政治家奢香夫人为款待贵宾，首创了这道官府菜。其以阉割小公鸡（骟鸡）的鲜嫩肉质为核心，结合大方县特有的黄豆，创造出了“豆腐裹鸡鲜，鸡汤煨豆腐”的绝妙搭配。

　　历经600余年传承，骟鸡点豆腐不仅成为奢香文化的重要符号，更于2017年8月2日,由贵州省商务厅、省社科联和贵阳市人民政府联合主办的“黔菜品牌系列活动”上，骟鸡点豆腐被评定为贵州十大名菜之一；2018年9月10日，“2018向世界发布中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜交流会”上，骟鸡点豆腐成为“中国菜·贵州十大经典名菜”，跻身中国地方菜系经典之列；而同时颁发的“中国菜·全国省籍地域经典名菜代表品牌企业”得住正是贵州华锐餐饮管理有限公司创办人、彝三叔骟鸡点豆腐火锅的联合创始人段大华。

　　极致工艺：从阉鸡到豆腐的匠心淬炼

　　食材的苛刻选择。骟鸡：选用8个月以上散养阉鸡，其肉质介于公母之间，既无公鸡的粗糙，又比母鸡更紧实鲜嫩。黄豆：大方县特有的老品种黄豆，磨出的豆浆细腻醇厚，成就豆腐“越煮越嫩”的独特质地。蘸水：以“中国皱椒之乡”大方产的皱椒为核心，融合豆豉、苦蒜、麦酱等调料，香辣中透出深邃的发酵风味。

　　古法制作的五重密码。剔骨取肉：骟鸡去皮剔骨，肉沫以葱汁腌制，激发鲜味。豆浆点卤：现磨豆浆煮沸后，将鸡肉末与酸汤同步点入，酸度精准控制至豆腐成形不散。骨汤煨煮：骟鸡骨熬制的清汤作底，文火慢炖使豆腐吸饱鸡汤精华，形成“汤鲜豆腐嫩”的循环。配菜点睛：骟鸡肉片、生蚝、菌菇等，真正实现了传统火锅一锅煮海陆空食材。

　　贵州美食界“新宠”：彝三叔骟鸡点豆腐火锅

　　品牌崛起，土司菜的现代突围。2024年4月，彝三叔骟鸡点豆腐火锅在贵阳观山湖区会展城开业，迅速成为贵州美食界“新宠”。其以“奢香宴”为文化内核，将传统土司菜、官府菜转化为火锅形式，日均接待食客超300人次，周末更需提前两日预约。

　　三大核心竞争力。原材直供：每日从大方县冷链运输散养骟鸡、老品种黄豆及皱椒，确保“离了大方地，不离大方味”。场景体验：食客可观摩豆腐点制过程，沉浸式感受非遗技艺。创新融合：在传统配菜基础上，加入骟鸡肉片、生蚝、野生菌等涮品，适配现代多元口味。

　　彝三叔骟鸡点豆腐火锅联合创始人李治仪曾表示：“我们卖的不仅是火锅，更是奢香夫人留下的饮食智慧。” 该店目前标准化管理，计划在贵阳开设6家分店，并计划向省外扩张，成为贵州民族美食出山的先锋。

　　从土司宴到百姓餐桌：美食赋能的乡村振兴之路

　　骟鸡点豆腐的繁荣，带动了骟鸡的养殖、皱椒种植等产业链发展。2025年3月权威发布的《2025贵阳火锅美食地图》将彝三叔骟鸡点豆腐列为“必打卡火锅”。

　　一锅豆腐，半部黔史

　　从奢香夫人的土司官邸到观山湖区的沸腾火锅，彝三叔骟鸡点豆腐火锅跨越时空，诠释着“食以载道”的深刻内涵。彝三叔的成功，既是传统技艺的现代重生，亦是贵州民族自信的味觉表达。正如在黔非洲籍网红王帅所评：“这口鲜嫩，嚼得出历史的厚度，品得到未来的温度。”