说到现在吃什么，一定要应季，你知道吗？应季的蔬菜营养价值更高，价格也更便宜。比如说，现在正是芹菜的季节，芹菜便宜不说，营养价值还很高， 不少人都认为芹菜有止咳平喘、消肿化痰的作用，适合秋冬季节吃。
不过，芹菜不但有药用价值，做成美食也是极好的， 但新鲜的芹菜怎么吃才好吃呢？建议你别蒸也别煮，还是炒菜吧！
第一章：芹菜别蒸也别煮，快炒起来，新手都能掌握技巧
（1）芹菜适合大火快炒，别小火慢炒
小火慢炒→易老
有人觉得芹菜本身纤维感强，肯定小火慢慢地炒就能炒软炒熟，殊不知这样的做法是极其错误的， 芹菜的纤维感一旦受到长时间的高温炒制，就会变得又老又柴，反而影响口感。
大火快炒→保持脆嫩口感
正确的做法是用 大火快速地将芹菜炒熟炒热，保持芹菜的原汁原味，才可以保留芹菜的脆嫩口感，口感上就不会那么容易老。
（2）芹菜炒菜，富含的维生素和膳食纤维不怕流失
在秋天吃芹菜的时候，我们总是在担心一个问题，那就是芹菜的营养成分是否会在烹饪的过程中流失，尤其是许多朋友在平时喜欢吃生吃或者冷吃的时候， 都希望能够尽可能地保留食物的营养成分，实际上，即便是煮菜或者是炒菜，营养成分也不会流失太多，只要你能选对烹饪方式，烹饪技巧得当，那么也不会对营养产生太大的影响。
（3）炒芹菜时别放水，油多香味更浓
虽然在炒菜的过程中我们总是嫌弃油放得太多会影响健康，但有时适当的油量其实是有必要的。 如油浸芹菜，油的香味会被芹菜吸收，这样炒出来的芹菜会更加浓郁且香气扑鼻，若不喜欢这种油腻感，可以在菜肴中适当加入一些其他调味品进行调节。
第二章：用芹菜做一道美食，鲜香四溢，远比肉菜好吃
【食谱推荐：芹菜炒平菇】
食材准备：
芹菜、大洋葱、干辣椒、咸味蘑菇、酱油、盐、食用油、胡椒粉。
【制作步骤】
step1.平菇焯水备用
平菇，营养丰富，价格亲民，容易购买。焯水去腥味 ，平菇焯水时，加入少许盐，有助于去除腥味，焯水时间控制在1-2分钟，确保不影响口感。
step2.芹菜清洗切段备用
在开始烹饪之前， 务必仔细清洗芹菜，以去除任何泥土和杂质。切成段，方便后续的翻炒和入味，切的时候，尽量选择45度角切割，以保持芹菜的纤维完整，这样可以减少水分流失，并保留更多的营养成分。
此外，选择新鲜的芹菜也是非常重要的， 新鲜的芹菜颜色鲜绿，质地脆嫩，不仅口感更好，还富含丰富的维生素和矿物质。
step3.洋葱和干辣椒准备好
干辣椒可以让这道菜多一分辣味，洋葱可以和芹菜配合，提升菜肴的层次感，洋葱切成片，方便后续的翻炒和入味，辣椒剪成段，方便后续出味。
step4.炒制的火候很重要，放油→大火快炒→放调味料
一是油量，二是火候。炒菜时，过多的油可能会使菜肴变得油腻，而过少的油则可能使菜肴缺乏风味，因此，适量的油量是关键。大火快炒的方式可以使食材迅速熟透，同时保持其鲜嫩的口感，确保烹饪时间不会过长，以免影响菜肴的口感和营养成分。
step5.出香味后放入平菇、芹菜、辣椒，炒匀出香味
食材都准备齐全后，开始炒菜。 热锅冷油，加入洋葱爆香，洋葱炒至透明后，加入平菇，翻炒均匀后再加入辣椒和芹菜，快速翻炒均匀，加入盐、胡椒粉和酱油等调味料，继续翻炒至芹菜变软即可。
第三章：这道菜的味道鲜香扑鼻，做法简单，新手必学
01、炒洋葱的时候调味料别放太多
炒洋葱的时候， 调味料不宜过多，以免掩盖洋葱本身的香味和甜味，适量的调味料可以提升洋葱炒菜的口感，但过多的调味料只会让菜肴变得过于咸腥或味道过于刺鼻，影响整体的口感和风味，建议你可以放一些食盐，食盐也可以平衡洋葱的甜味，使其更为丰富。
02、蘑菇要焯水，去腥味和杂质
焯水是去除杂质和腥味的重要步骤， 首先将蘑菇放入清水中浸泡一段时间，用清水反复冲洗，直到水变清为止，再将水烧开，放入蘑菇焯水，焯水时间不宜过长，焯煮约1-2分钟即可，焯水后可立即投入冷水中，冷却后再进行后续处理。
03、炒菜的时间尽量缩短，减少营养流失
在制作菜肴时，缩短炒制时间是非常重要的，因为长时间的高温烹饪会导致营养成分流失，尤其是维生素和矿物质等易受热分解的营养素。为了减少营养流失， 可以选择将食材切成小块，这样可以使其更容易熟透并缩短炒制时间，同时也能保持食材的原汁原味。
尾声：这道菜的做法简单，适合家庭做给孩子和老人吃
这道家常菜既健康又美味，适合家庭做给孩子和老人吃，营养丰富，低卡低脂，对于注重健康饮食的人来说，是一道极好的选择。而且简单的讲，这道菜的制作过程非常简单，即使是厨房小白也能轻松上手。
总的来说，选择合适的食材、掌握正确的制作技巧和控制烹饪时间是制作这道家常菜的关键，相信大家只要认真尝试，一定能够制作出美味可口的菜肴，给家人带来健康与美味的双重享受。
对于喜欢芹菜的朋友来说，尝试这道家常菜也是一种不错的选择，既能享受芹菜的美味，又能获得健康的营养成分，是一道非常值得尝试的家常菜。夏天吃的时候， 大家也可以结合自己所在的季节，选择当地应季的食材，做出更多更健康低卡的食物，等你试试后就会发现原来在家也能做出如此美味的餐点。
