大象新闻记者 沈伟 通讯员 张艳艳 李现森

马佳明的每一天，像日出日落一样规律。凌晨3点，他总会准时出现在灶台前，将精心准备的牛肉、牛棒骨与20余种中药一同投入锅中，一起“咕嘟咕嘟”，约3个小时后，当天出锅的第一碗牛肉汤便会端到食客面前。

这家始于清朝咸丰年间的“百年老店”，以鲜醇、清爽、浓香著称，是洛阳的“汤名片”。“每天要卖上几千碗汤，一碗碗、一串串、一勺勺特色小吃，总能直达味蕾、抚慰人心，每一碗都要保证口味正宗……”马佳明说，小小小吃，小吃不小。味道，最富人间烟火情。

一碗汤背后有大民生。行走在洛阳城乡街头，牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤等各式汤品，琳琅满目。据不完全统计，仅汤门店约有2万余家，遍布城乡，从业人员在20万人以上。食客老刘说，汤锅里“咕嘟”出的不仅是地道的洛阳味道，更是洛阳人热气腾腾的生活写照。

如果说，一碗牛肉汤“咕嘟”出奋斗的浓香，那么一块块洁白鲜嫩的豆腐，开启的则是热气腾腾的幸福生活。

孟津区河图街道寨沟社区，拥有百年手工制作豆腐的优势，传统的制作工艺造就了味道独特、品质优良的寨沟豆腐。近年来，在当地政府引导下，村里的“手艺人”采取“走出去”“引进来”，到河北、山东等地豆腐厂参观学习，并与当地知名餐饮企业合作，对豆腐技艺进行改良，让传统豆腐的味道更加符合大众口味，真正成为群众致富“软白金”。

传统工艺和当下人们口味“新需求”结合起来，豆腐不“飘香”都很难。当豆腐经过煎、烧、煮、蒸等多种烹饪方式，或辣、或咸、或清淡，每一口都凝脂般细腻，柔肠百转，色香味形俱全，正全方位地吸引着食客的味蕾。

“柔软香淡，细腻嫩滑，口舌生津”，一块豆腐，看似简单的小吃，却浓缩着一方水土的独特味道，映照出一个个普通人的奋斗历程与幸福生活。河图街道寨沟社区相关负责人介绍说，探索本地食材，挖掘美食文化，创新打造“洛阳味道”，既能促进餐饮业持续健康发展，也能保障和改善了民生。

“打造色香味俱全的本土特色菜品，助力‘洛阳味道’持续增香提质；要让优质食材成为助力餐饮红火的品牌单品，不断打造新的‘洛阳味道’名品名菜，让美味惠及更多市民游客。”市人大常委会相关负责人表示,打造“洛阳味道”，是传承洛阳特色餐饮的重要抓手，对于弘扬河洛传统餐饮文化，推进洛阳特色餐饮高质量发展，进一步助力文旅融合，提升洛阳城市影响力具有重要意义。要以打造“洛阳味道”特色美食助推群众思维观念更新提升，以特色餐饮传承与创新融合发展为抓手，激发群众智慧和创造力，形成浓厚氛围和强大合力，推动“洛阳味道”进家庭、进校园、进机关、进景区、进酒店，助力洛阳知名度和美誉度不断提升。

“小小豆腐大民生。不仅是大饭店，就是小村镇的农家乐餐厅，每天都能吃到我们的‘寨沟豆腐’，收入也翻了几番。”说起“寨沟豆腐”，豆腐匠人老潘的喜悦溢于言表。

“洛阳的文化底蕴深厚，令人陶醉，没想到洛阳水席也是味蕾上的盛宴。”走出隋唐里坊，广东游客刘先生仍对洛阳水席的工艺赞不绝口，“酸不显醋，辣不见椒，香不漏油”。

面对消费升级与个性化需求的日益增长，如何在传统美食的道路上推陈出新、保持特色？在保留非遗技艺和老字号文化的基础上进行创新改良，是新水席的独特魅力所在。

清汤鱼丸、菌汤鱼丸狮子头、青豆鱼圆烧河鲜……煮熟的鱼丸色泽洁白、口感爽滑、弹力十足，鱼子的加入使其增添了一丝鲜香。如今，嵩县陆浑“全鱼宴”特色美食正成为宣传推介嵩县的亮丽名片。

嵩县陆浑水库因水而美、因鱼闻名，这里水体清澈、生态优良，长期生活着30余种鱼。当地人靠湖吃湖，鱼宴烹饪手艺一绝，名号却未打响。

为了推动陆浑鱼走出嵩县、火遍洛阳、叫响河南，市人大常委会主要负责同志多次到嵩县调研指导，鼓励当地立足自身特质，深挖本地食材，打造特色餐饮品牌，吸引更多游客探索嵩县美食美景。

“每一道菜品都应通过标准化制作流程来确保品质稳定。”“‘洛阳味道’要结合地域文化旅游资源，实现美食与文旅的深度融合与创新发展。”这些理念正在被越来越多的餐饮企业所接受并践行。栾川鸡汤、洛神豆腐、天府“武皇豆腐盒”等等，这些街头巷尾里的民生“好味道”，不仅是味蕾上的极致盛宴，更是对一座城市深沉情感的细腻记录。

小小小吃，小吃不小。从一条条充满烟火气的市井街巷里，在一家家小吃店门前的人头攒动中，我们不仅看到了其背后浓缩着一方水土的味道，更看到了一个个普通人的奋斗故事，小吃里的民生幸福！

编审：沈伟