各位读者，你们最喜欢的菜式是什么呢？是东坡肉，鱼香肉丝，还是西湖醋鱼。中华美食文化博大精深，不仅包含着各种口味的美食，还蕴含深刻的文化内涵。今天，小编给大家介绍的这道美食，是被逼出来的一道名菜，但因为味道鲜美，至今都在流传，可是你吃过吗？

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每个省份都有独特的美食，“麻婆豆腐”就是四川省的代表美食，这道菜以麻、辣、鲜、香为主要口感，根据相关资料记载，麻婆豆腐始创于清朝同治元年，开创于成都外北万福桥边。经过麻婆豆腐历代传人的不断努力，这道菜才流传至今，已有一百四十余年的历史。

“叫花鸡”是江苏常熟地区的名菜，指的是将加工好的鸡用泥土和荷叶包裹，然后进行烹饪，距今为止，叫花鸡已有五百多年的历史，因为色泽明亮，香味扑鼻，所以这道菜深受大家喜爱。

“西湖醋鱼”是浙江地区的一道名菜，源于南宋京都临安，制作这道菜的人名叫“宋五嫂”，她是南宋著名的民间女厨师，当时高宗赵构曾来到杭州，品尝宋五嫂做的西湖醋鱼，对这道菜赞不绝口，正因如此，这道菜才名声大振，而这道菜距今已有800余年历史。

我们可以发现，我国的美食数不胜数，但真正能流传千年的菜肴却少之又少，甚至可以说没有几样，但小编要给大家介绍的这道关于“鸡”的美食，在唐朝就已经出现，距今已有1400余年。

这道菜名叫“葫芦鸡”，相传这道菜始于唐代玄宗礼部尚书韦陟家宴名菜，根据《酉阳杂俎》和《云仙杂记》记载：韦陟出生于官僚家庭，是左仆射韦安石之子，他从小就聪明伶俐，天性耿直厚道，在父亲和兄弟的庇护下，韦陟官拜卿相，官场平步青云，韦陟除了是朝廷大臣外，他还有另外一个身份，那就是美食家。

韦陟对吃食非常讲究，有一次，韦陟命令家里的厨师烹饪酥嫩的鸡肉，第一位厨师采用先清蒸后油炸的办法，但韦陟品尝之后觉得肉质太老了，根本没达到酥嫩的口感；第二位厨师，采用先煮后蒸，然后再油炸，虽然达到酥嫩的要求，但因为工序比较多，鸡的骨肉都被折腾分离里，严重影响美观；第三位厨师，吸取前两位厨师的经验，在制作前用细绳将鸡捆起来，然后煮、蒸、油炸，这样做出来的鸡，不仅颜值在线，味道也是极佳的。

看到最终烹饪出来的鸡身完整，形似葫芦，韦陟将其取名为“葫芦鸡”，当这道菜出现在韦陟的家宴上，在场的宾客直接被它的口感征服，正因如此，这道菜的名气也变得越来越大。

随着朝代更迭，时代发展，葫芦鸡的制作方法被流传下来，经过不断地改良，现代我们看到的葫芦鸡依旧是清煮、蒸笼、过油三道工序，在蒸煮的时候用麻绳将鸡捆好，以保持鸡的形状，然后冷水下锅烧沸，煮好后加入所需的各种作料，放入蒸笼内蒸熟，取出后用沸腾的油去淋刚蒸好的鸡。

从工序上看，现代的厨师对制作葫芦鸡的做法进行改良，让其口感变得更好，更符合现代人的口味，正因如此，这道菜成为去西安游玩必点的一道菜。

中华的美食文化如同中华上下五千年的历史文化一样，源远流长，博大精深，虽然历史上的美食数不胜数，但有很多已经失传，部分只存在野史中，相比之下，“葫芦鸡”能传承上千年，依旧被后人接受，主要的原因是这道菜与时俱进，不断创新，各位读者，如果你去到西安游玩，一定要尝一尝“葫芦鸡”，感受这道菜的美味和历史。