相信大家都吃过白玉菇，但是还有很多朋友不会做，今天我就把做白玉菇的小技巧分享给大家，让你在家也做出饭店的味道，而且自己做的干净又卫生，按照我这个方法做出来特别的好吃，做法简单方便。看看我是怎么做的吧。

首先我们要挑选粗一点的白玉菇，把白玉菇给他撕开，全部撕好之后，把根部切掉一点，不要因为它残留的毒素太多，再将它对半切开，切成小段，不要切得太短，切成两半就可以了。全部切好之后装入一个大一点的盆中。往里面加入一勺食用盐，再倒满一大碗清水，将白玉菇清洗一下。将它控水捞出来，放到另外一个大盆里面，再次用清水将它清洗一下，把白玉菇里面的食用盐给他清洗干净，那样炒的时候就不会太咸，放到碗中备用。

接下来就是准备一些大蒜子，大蒜子最好是用刀将它拍碎，这样散香味更加的浓郁，然后将它剁碎。全部切好之后倒入碗中备用，准备一根大红椒，辣椒的籽去掉不要，然后将它对半切开，切成丝丝。再准备一根青椒，将它切成小段，准备一块猪肉，把猪肉切成薄片。一根胡萝卜去皮切成丝。

接下来把水烧开。水开之后，加入一勺食盐，入个底味，用勺子将食盐搅拌化开，再加入几滴食用油，把切好的胡萝卜丝放入锅中焯水，一分钟，因为胡萝卜丝炒的时候不容易熟，所以我们至少要焯水一分钟左右。一分钟过后，再把切好的白玉菇也放入锅中焯水，这样能快速的去除草酸。食用盐也能杀菌消毒的作用，而且食用油能形成保护层，能让白玉菇更加的光滑好看。

白玉菇焯水30秒之后，将它控水捞出来，放到准备好的冷水里面过凉一下，过凉过后的白玉菇吃起来比较脆，放到大碗里面备用，接下来调个料汁，一小勺盐，鸡精，一勺蚝油提鲜，生抽，一小勺白糖，少量的芝麻香油，再撒上一点胡椒粉增香，一小勺玉米淀粉，小碗清水，用勺子将调料搅拌化开，提前调个料汁是为了炒菜节省时间。因为炒白玉菇的时候，它是用大火炒，所以比较快速。搅拌均匀之后，先放一盘备用。

起锅加入少量的食用油，油热之后把切好的肉放入锅中翻炒，把猪肉炒出多余的油脂之后，把多余的油倒出来一点，如果油太多的话不好吃。油倒出来之后，再把干辣椒和蒜片倒入锅中，快速的翻炒，炒出蒜香味和辣味。接下来把胡萝卜和白玉菇也放入锅中，我们这里要开大火翻炒，把白玉菇炒香炒熟，如果是开小火翻炒的话，那样容易出水，炒出来就不好吃了。

翻炒均匀之后，再把调好的料汁也加进来。青红椒丝也加进来，继续开大火翻炒，把所有的调料炒至融化，让所有的白玉菇炒至入味，哇，真的是太香了，再翻炒个几秒钟，就差不多可以出锅装盘啦。一道非常美味的爆炒白玉菇就这样做好了，这样做出来特别的香，而且非常的好下饭。像饭店里面做上这么一盘白玉菇，至少也要30吧，如果自己在家做，成本不到五块钱，自己做的干净又卫生，也特别的香。家里来了客人做上这么一盘，颜值也非常的高。