生活里总有些容易被讨厌的东西，就比如肥肠这种食材，但是我觉得吧，只要你用心去处理它，其实它也能变成一道让人惊艳的美食，就像我今天要跟大家分享的这些做法一样。

肥肠买回来第一眼看着就有点吓人，那股子腥味扑面而来，但是我慢慢摸索出来了一套清洗的好方法，把内外翻个个儿加上白醋和盐巴使劲揉搓，黏糊糊的东西就全都掉光了。

冷水冲着冲着就看到肥肠变得白净起来，这时候再加点面粉和白酒继续揉，连着冲洗好几遍，肥肠就会变得特别干净。

翻过来翻过去地冲洗，油脂也要撕掉，不过那些油脂其实挺干净的，放在腹腔里面跟猪板油差不多，所以也不能浪费了。

最后一步是用盐水泡一会儿，大概一小时换一次水，等到水里没什么血水了就算是洗好了。

想想看这些材料都有它们的用处，白醋白酒和盐巴能渗透进去，面粉能吸附脏东西，冲水能把所有异味都带走。

小火慢炖是关键，放点姜片葱段料酒和花椒，水要多一点，不用盖锅盖这样异味就能跑掉。

水开了以后会有浮沫，要用漏勺一点点打掉，等到没有新的浮沫冒出来就差不多了。

用热水冲一遍，里里外外都要冲干净，然后沥干水分，这时候肥肠就已经很清爽了。

砂锅煮萝卜和肥肠最合适，保温效果好，还能当餐具用，少洗一个锅还能增加点美感。

萝卜切块直接下锅，加上肥肠和调味料，小火慢慢炖着，等萝卜变得半透明就可以了。

蘸料可以简单点，味精盐巴加上花椒油辣椒油就够了，喜欢的话再加点芝麻酱和葱花。

自己做豆瓣酱特别有成就感，剁得细细的跟豆豉姜末一起用，一半做红烧一半做粉蒸。

米粉要自己炒，大米加上香料小火翻炒，等颜色变黄了就能打成粉了。

炒料的时候先做个糖色，然后放豆瓣酱豆豉翻炒，喜欢吃辣的话还能加点辣椒。

在川渝这边红烧肉都喜欢放豆瓣酱，跟别的地方的做法不太一样。

小火炒糖色，放豆瓣酱和姜片炒到出红油，然后把肥肠和泡发的黄豆一起放进去慢慢炖。

汤汁收得浓浓的，最后撒点香菜就是一道地道的川渝红烧肥肠了。

猪油切成小块小火慢慢熬，加点白酒去腥，放点花椒增香。

熬到油变得清亮就可以了，不用太干，这样的猪油没有异味，跟板油差不多。

油渣加点调料也能做菜，拿来炒个卷心菜特别香。