炖鱼是一道常见的家常菜，鱼肉富含优质蛋白质和多种微量元素，营养价值高，口感鲜美，深受人们的喜爱。

很多人在炖鱼时，只放葱姜蒜，却忽略了其他重要的调料，导致炖出的鱼肉不够鲜嫩，甚至有些柴。

其实，只要在炖鱼时多放3味调料，就能让鱼肉鲜嫩可口，美味无比。

1.料酒

料酒是炖鱼时不可或缺的调料之一。它不仅能去腥增香，还能使鱼肉更加鲜嫩。在炖鱼的过程中，料酒中的酒精成分，

会渗透到鱼肉中，帮助溶解鱼肉中的腥味物质，同时还能使鱼肉的纤维松弛，使鱼肉更加嫩滑。

• 使用方法：在炖鱼前，先将鱼肉用料酒腌制10-15分钟，让鱼肉充分吸收料酒的香气。

在炖鱼的过程中，也可以适量加入一些料酒，以增加鱼肉的鲜味和嫩度。

2.醋

醋是炖鱼的另一味重要调料。它不仅能去腥提鲜，还能使鱼肉更加嫩滑。

醋中的酸性成分，能中和鱼肉中的碱性物质，使鱼肉的纤维，更加柔软，同时还能使鱼骨中的钙质，更容易被人体吸收。

• 使用方法：在炖鱼时，可以在加入水后，适量加入一些醋。一般来说，醋的量，不需要太多，只需几滴即可，以免影响鱼肉的口感。

如果不喜欢酸味太重，可以选择米醋或白醋等，味道较淡的醋。

3.花椒

花椒是炖鱼时，另一味重要调料。它不仅能去腥增香，还能使鱼肉更加鲜嫩。

花椒中的麻味成分钟能中和鱼肉中的腥味，同时还能使鱼肉的纤维，更加松弛，使鱼肉更加嫩滑。

• 使用方法：在炖鱼时，可以在加入水后，放入几粒花椒。花椒的量，不需要太多，只需几粒即可，以免影响鱼肉的口感。

如果不喜欢麻味太重，可以选择花椒粉，或花椒油等味道，较淡的花椒制品。

除了以上3味调料外，还有一些其他的炖鱼小技巧，可以帮助你炖出更加鲜嫩可口的鱼肉：

• 选择新鲜的鱼：鱼肉的新鲜度直接影响到炖鱼的口感和营养。在选购鱼时，要选择鱼鳞完整、鱼眼凸起、鱼肉紧实有弹性的新鲜鱼。

• 去腥处理：在炖鱼前，要对鱼进行充分的去腥处理。可以用料酒、姜片、葱段等腌制鱼肉，也可以用清水将鱼肉浸泡一段时间，以去除鱼肉中的腥味。

• 火候控制：炖鱼时，火候的控制非常重要。一般来说，先用大火将水烧开，再转小火慢炖，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。如果火候过大，鱼肉容易炖老，口感会变柴。

• 炖煮时间：炖鱼的时间也要根据鱼的种类和大小来调整。一般来说，小鱼炖煮10-15分钟，大鱼炖煮20-30分钟即可。如果炖煮时间过长，鱼肉容易炖老，口感会变柴。

炖鱼看似简单，但要想炖出鲜嫩可口的鱼肉，却需要一定的技巧和经验。别管炖啥鱼，只放葱姜蒜是不够的，多放3味调料——料酒、醋、花椒，以及掌握一些其他的炖鱼小技巧，就能让鱼肉鲜嫩不柴，美味无比！