包子，一个风靡全中国的一项美食小吃，在中国遍地开花，著名的有开封灌汤包、杭州小笼包、天津“狗不理”等。

不仅在全国各地都能看到它的身影，并且也已走出国门，有人甚至在美国时代广场这个全世界的“十字街”都开了家小笼包店，生意还不错，一年营业额就达到了300万美金。

在众多包子铺里，天津“狗不理”算是包子中爱马仕一样的存在了，名气大，价格也让人望而生畏，到如今已经有165年的历史了，但在中国爱马仕这样的奢侈品供不应求，为何“本土奢侈品”天津“狗不理”却门可罗雀呢？

说起“狗不理”包子，还要追溯到清朝道光年间。

相传在清道光年间，天津有个姓高的人，在他四十岁时又得了个儿子，老来得子他十分高兴，给孩子起名他却又犯了难。

民间一直有着“贱名好养”的说法，四十才来了这么个宝贝儿子，可谓是高家的命根子，为了让这个孩子能够健康长大，就起了个“狗子”的小名。

狗子大名叫高贵友，高家并不富裕，到了狗子十二三岁时，为了学门手艺将来好养活自己，于是高贵友来到了天津南运河旁的一家糕点铺做起了学徒。

高贵友这小家伙年龄虽然不大，但是手勤眼快，很有眼色，脑子也十分灵光，平时很得做糕点的大师傅们的喜欢，自己也喜欢钻研，有什么不懂的就去找店里的师傅们请教，师傅们也乐意教这个小家伙。

高贵友是个有心之人，知道自己如果一直这样当学徒没什么前途，于是就自己一直潜心钻研，想学好一门手艺就出去自己干，没几年，在高贵友的努力下，他就练就了一个独一无二的包包子技术。

有了一门手艺傍身，高贵友迅速选择了辞职，自己开了一家包子铺。

高贵友爆出的包子皮薄馅大，口感软糯，馅料鲜美，很受天津人的喜欢，开业半年便收获了一大批老顾客，每天他的包子铺前都有着大量的人排队，而“狗不理”这三个字便来源于此。

据说因为生意太好，一些顾客前来购买时，高贵友忙着给顾客包包子，所以就顾不上跟顾客说话，许多熟悉他的人喊他“狗子”他也不理。

于是客人们便打趣道：“狗子卖包子，不理人。”

原是一句玩笑话，但顾客们便就以“狗不理”包子来称呼了，随着包子的名气越来越大，高贵友包子的名号反而没人叫，大家都知道的是天津有个“狗不理”。

提起“包中贵族”四个字，大家会想到LV、爱马仕、GUCCI这些国际大牌，但在中国，这个贵族是“狗不理”。

“狗不理”包子用料和制作十分考究，在制作馅料时，一定要选用当天现宰的新鲜猪肉，用来拌猪肉的汤也要选用猪骨汤，再加上小磨香油、秘制酱油、葱姜蒜末等调料，这样做出的肉馅口感鲜美。

包包子所用的面皮一样也不含糊，使用温水老酵母发出的半发面，然后手工揉搓，最后擀成直径约八厘米的厚薄均匀的面皮，将馅料放进去之后包成十五褶的样子，最后再上锅蒸。

高贵友去世后，他的儿子继承了他的包子事业，并不断扩大经营规模，开设分店，将“狗不理”这一老字号一直延续到了今天。

在“狗不理”的发展史上，也有过不少名人与它的渊源。

袁世凯任直隶总督时，曾将“狗不理”包子献给慈禧太后，慈禧尝过之后连连称赞，说：

“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”

毛主席也曾品尝过“狗不理”包子，吃后同样评价很高。

在那个娱乐资源匮乏的年代，每年的春晚可谓是全国人民必看的一个节目，就在春晚上，身为天津人的冯巩也为“狗不理”包子打过一波广告，特别是一句“皮薄馅大十八个褶”，让全国观众都认识到了天津有个“狗不理”包子。

那时的“狗不理”可谓是风光无限，作为“津门三绝”之首，不仅仅是本地人来，更是外地游客来到天津的首选。

按道理来说“狗不理”作为一个百年老店，经历了一百多年的历史都能一直红火，应该会发展得越来越好，可近年来，165岁的“狗不理”却遭遇了一些危机。

其实，“狗不理”的发展史上也有过一些低谷期，在三年内战时，“狗不理”便因为战火而闭店关门，一直到了新中国成立后，在天津政府的支持下，再次成立了“国营天津包子铺”经营了下去。

到了1988年，国家实施“火炬计划”，支持“狗不理”品牌发展，“狗不理”也走上了发展的快车道，徐速在全国各地建立了分店，成立了天津狗不理集团公司。

在商业化运营如火如荼的同时，一些问题也暴露了出来。

在大家的印象里，包子的价格一般都在一到两元，三元四元一个的包子都极为少见，作为一个平民食品，价格在几块钱才是合理的。

但是“狗不理”的包子如今已经卖到了128元一笼，一笼里边8个包子，一个包子的价格达到了十几块，十几块一个的包子，让许多食客望而却步。

在一个网红探店“狗不理”的视频中，一份花生米的价格达到了58元，包子的单价也都在十元以上，两个人吃顿饭就得上百元，“狗不理”正以自己的价格远离我们老百姓的餐桌。

在视频中，“狗不理”的服务态度也很差，完全让人产生不了想去吃的欲望。

其实，如今“狗不理”不少门店都门可罗雀，甚至陷入亏损状态，有人或许会不解，价格那么高怎么会亏损呢？

其实，包子作为一种大众食品，首打的就应该是亲民，对于我们普通老百姓来说，一个包子一两块钱，这才是我们吃得起的早餐，如今的“狗不理”多少有些店大欺客，这样的价格让食客们望而却步。

在危机中，“狗不理”也一直寻求转变。

早在1997年，“狗不理”便开始了酒店化运营，开了第一家“狗不理”大酒店，之后便一直尝试走高端化，打造成一个高端餐饮品牌。

不仅如此，“狗不理”还不断拓展自己的业务，2015年“狗不理”斥资3000万收购了高乐雅咖啡的中国的业务，包子与咖啡这样的中西结合很遗憾不受中国消费者买账，这项收购也以失败告终。

在咖啡上失利之后，“狗不理”没有停下脚步，在澳大利亚收购了一个知名保健品牌，还试着推出益生菌、面膜等产品。

“狗不理”王府井店的暴雷让它腹背受敌，虽然官方发出通知解除与王府井店的合作，但在人们心中的形象早已破败不堪，虽有着老字号的名头，但贵、难吃、服务态度差的标签却难以改变。

其实，狗不理早已不是一个单纯卖包子的了，如今的狗不理集团以餐饮为主营，同时还涉及速冻食品等领域。

遗憾的是2020年，狗不理宣布退出股票市场，曾经风光无限的“狗不理”逐渐黯淡了下来。

其实，在我国不少“老字号”都消失在了历史的长河中，在上世纪五十年代，我们有着一万六千多个“老字号”，截至2023年8月，仅有老字号企业1128家，存活至今的不足百分之十。

如此多的“老字号”都退出了历史舞台，这样的情况值得我们深思，是市场的淘汰？还是自己的堕落。

以“狗不理”为例，不扎扎实实做好自己的基本功，将主营业务做好，同时积极把控好产品质量和服务，明白自己的产品定位。

当然，我们也鼓励创新，但动辄上百元一笼的“全蟹包”实在难登老百姓的餐桌，要创新更要实事求是，做好自己的市场调研工作，要搞明白自己顾客希望吃到什么样的包子，做到有的放矢，这才是众多“老字号”的生存之道。

面对如今的年轻消费者们，他们更加提倡健康清单的饮食，这就是“狗不理”今后改变的方向，原来的那些产品可能会让年轻人们觉得油腻，不断改变，才能更好地符合市场需求。

众多“老字号”们经营不易，有市场的原因，也有他们自身的原因，“老字号”代表的是这个品牌历史足够悠久、质量服务各方面值得客户们信赖，这样的品牌才可以被称为“老字号”。

拿着“老字号”倚老卖老，觉得自己是普通消费者高攀不起的东西，这是在自毁长城，自取灭亡，这样的品牌也不配称之为“老字号”。

一手传承一手创新，在做好品牌基本功的同时不断进行创新，这样才能成为人们心中的“老字号”。