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重庆，巴渝之地，山川壮丽，人文荟萃，其饮食文化源远流长，博大精深。昔时，《巴县志》有载：“白石驿熏鸭，岁各货数千金。”此言白氏一板鸭，乃重庆巴县白市驿之特产，历史悠久，享誉西南。

其制作工艺繁复，选料精严，六十至七十日龄之嫩鸭，辅以三十余种香料腌制，而后烘烤而成，色泽金黄，肉质淡红而紧密，腊香扑鼻，回味悠长。

此乃重庆饮食文化之一斑，亦可见巴渝人民对食材之讲究，烹调之精细。

重庆之江湖菜，更是名扬四海，其独特之处，在于不拘一格，勇于创新。江湖菜之名，源自其自由不羁、变幻无穷之风格，犹如江湖之士，行踪不定，性情豪迈。

重庆地处码头，古时乃西南交通枢纽，船工、商贩、江湖人士往来频繁，各式餐馆应运而生，为吸引顾客，不断创新菜品，逐渐形成了具有鲜明特色的江湖菜。

如重庆火锅，起源于江边屠牛场之牛杂，围锅随烫随吃，既实惠又方便，而后不断改进，终成今日之盛况。

其选料广泛，调味多变，麻辣鲜香，热气腾腾，食者围炉而坐，举杯挥箸，畅谈风云，尽显巴渝人民之豪情壮志。

重庆人性格豪爽，乐于助人，无论是亲朋好友还是陌生人，皆能得到热情的招待。此性格在饮食文化中表现得尤为明显，如重庆火锅、串串香等美食，皆以热情好客为基调，让人宾至如归。

重庆人亦善于创新，敢于挑战传统，如渝派川菜，博采众长，兼收并蓄，妙味无穷，成为全国餐饮美食之主流。

谈及重庆知名菜肴，除白氏一板鸭、重庆火锅外，尚有江北金字熊鸭子、邱二馆炖鸡汁、梁平张鸭子、荣昌卤白鹅、城口老腊肉等，皆色香味俱佳，各具特色。

如梁平张鸭子，色泽鲜亮，味道鲜香，回味绵长；荣昌卤白鹅，色泽金黄发亮，肉质耙而不烂，辣味适度，芳香扑鼻。

此等佳肴，皆乃巴渝饮食文化之精华，让人流连忘返，回味无穷。对于重庆很多人的印象，最知名的就是火锅，水煮鱼，涪陵榨菜等等。

其实，真正去过重庆，就会发现，最好吃的美食，不是火锅，不是水煮鱼，是这10种小吃。

1：重庆小面。作为重庆四大特色小吃之一，以其独特的麻辣口味闻名全国。其历史可追溯至清末民初，由四川担担面发展改良而来，是渝派川菜的重要组成部分。

重庆小面的形态多样，主要包括细面、韭叶和宽面三种，满足不同顾客的口感需求。其主料为新鲜面条，由小麦粉制作而成，重庆人称之为“水面”或“水叶子”。

调料方面，重庆小面讲究的是麻辣鲜香，主要调料包括黄豆酱油、味精或鸡精、重庆油辣子、花椒面、熟猪油、葱花、榨菜、芽菜末、炒香的花生碎粒、姜蒜水、白芝麻、筒骨汤等，每一种调料都精心挑选，制作工艺考究。

油辣子作为重庆小面的灵魂，选料和制作尤为关键，直接影响小面的整体风味。

下面简要介绍重庆小面的家常做法。

首先将盐、味精、酱油、米醋、花椒粉、辣椒油、蒜蓉、鲜汤等调料放入碗中待用；接着将面条煮熟，放入调好的汤中；再放入油菜心、豌豆、肉酱、香菜等配菜即可。

肉酱的做法是将肉末炒熟，放入甜面酱，加适量水熬制几分钟；辣椒油的做法是将食用油烧热，淋在辣椒面上，用筷子搅动，最后撒上白芝麻。

一碗热气腾腾的重庆小面，面条筋道，调料丰富，麻辣鲜香，令人食欲大增。每一口面条都充满了油辣子和酱料的香气，令人回味无穷。

2：重庆豆花饭。其历史可追溯至明清时期，当时重庆作为商贸重镇，吸引了各地商贾云集。为了满足不同口味的需求，当地厨师研制出了这道集豆香、饭香于一体的美味佳肴。另一种说法认为，早在唐代，涪陵豆花饭已名闻天下。

公元756年，唐玄宗在逃难途中品尝到一对夫妇用河水和石磨研磨而成的豆花，大为赞赏，从此涪陵豆花饭载入史册。

豆花饭由一碗豆花、一碗米饭和一碟蘸水组成。豆花并非北方的豆腐脑或南方的甜豆花，而是由盐卤点制而成，质地介于豆腐脑与豆腐之间，扎实饱满又带着蓬松的绵软。

米饭则需选用软硬适中的粳米，经过精心烹制，粒粒分明，香气四溢。

蘸水则是豆花饭的灵魂，由辣椒油、花椒油、蒜泥、姜末、芝麻酱等多种调料融合而成，香辣可口。

当一碗白花花冒着热气的豆花，配上一碗新出锅的米饭和一碟香辣诱人的蘸水摆在面前时，食客们往往会迫不及待地将豆花在蘸水中打个滚，裹上一口饭送入口中。豆花的鲜嫩与蘸水的香辣完美结合，豆香与调料香相互交融，让人欲罢不能。

3：重庆酸辣粉。其历史可以追溯到清朝末年，据传是由四川的一位穷苦农民为了生计而发明，起初只是一种简单的街头小吃，后来因其独特的口味逐渐受到人们的欢迎，成为中国西南地区的一种特色美食。

也有说法认为酸辣粉的历史可以追溯到三国时期，当时的桃园主人用红薯粉做主料，加入尖椒、酸菜等调料，祝愿刘、关、张三人的感情像红薯粉一样连绵不断，酸辣粉由此演变而来。

到了唐代，随着辣椒的传入，酸辣粉逐渐形成了自己独特的风味。

重庆酸辣粉的粉丝由红薯和豌豆淀粉按比例调和，再由农家用传统手工漏制而成，劲道弹牙。其口味麻辣酸爽、浓香开胃，酸辣味道恰到好处，既能够刺激食欲，又不会过于辛辣。

酸辣粉的香气来自于辣椒、花椒等调料的混合，这种香气让人闻之食欲大增。粉条有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加丰富了酸辣粉的口感。

制作重庆酸辣粉，一般先将粉条煮熟，然后放入碗中，加入独特的酸辣汤料，汤料由醋、豆瓣酱、姜、蒜、葱等多种调料调和而成。最后再撒上一些葱花、花生碎、豆芽、木耳、肉片等配料，使得酸辣粉的口感更加丰富多样。

4：山城小汤圆。其起源可追溯至宋朝，当时称为“鸡油汤圆”，因馅料中加入鸡油而得名。

山城小汤圆小巧玲珑，白如玉珠，薄皮大馅，隐约可见馅心。每一个汤圆都如同珍珠般大小，皮薄如纸，晶莹剔透。其馅料主要由猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉等制作而成，香甜可口，浓郁的黑芝麻香在口中瞬间炸开，甜而不腻，与汤圆皮的软糯相得益彰。

品尝时，可以感受到糯米皮的滑爽和芝麻馅的香甜，这种香甜滑糯的味道会逐渐渗透到口中，令人回味无穷。

制作山城小汤圆，首先将颗粒饱满的糯米除去杂质，淘净泥沙，用清水泡3-7天，待糯米泡涨后，搅上清水，用石磨磨成粉米浆，然后用白布袋吊浆，吊干后待用。

馅料方面，将黑芝麻炒至发出香味出锅，搓去外皮，碾成末待用。肥嫩的猪膘油切成颗粒，与白糖粉、黑芝麻粉混合揉匀，做成方块，再切片撒上核桃仁，切成小块，搓圆而成汤圆心馅。

将吊干后的汤圆面粉加少许清水揉匀，用左手拇指、食指、中指将汤圆面捏薄，右手将汤圆馅心放于面皮中间捏合封口，搓圆即成汤圆坯子。最后，用大锅将锅内的水烧开，水沸后即下汤圆，火不宜太大，随时加入冷水调节水温，使水不翻腾，汤圆浮出水面后，略漂浮一下即可盛碗食用。

5：九园包子。起源于1931年的民国时期，是重庆老字号和非物质文化遗产的代表。

创始人苏泽九原为孙中山革命军喻毕威部的参谋长，退伍后在朋友公孙长治的资助下，于重庆城鱼市街（现较场口）开设了这家餐馆，并以“九”字命名，寓意长久。

起初，九园包子以面食起家，后来逐渐推出了独具特色的人气产品，如酱肉包、糖包等，成为当时重庆城里人最“资格”的食肆。

九园包子，皮松软有弹性，馅料丰富多样。酱肉包是九园的非遗技艺产品，选用优质猪五花肉，搭配香料、干贝、香菇等主料，经过精心调制，酱香浓郁，油润可口。

糖包则以坚果糖心为馅，细磨而成，甜而不腻，口口留香。此外，九园还推出了重庆传统早餐糯米团、豆腐脑，以及油茶、小汤圆等特色小吃，满足不同顾客的口味需求。

包子皮松软适中，馅料在口中爆开，既有鲜肉的浓郁鲜香，又有酱肉的醇厚味道，让人回味无穷。尤其是酱肉包，其独特的酱香和油润的口感，让人一尝难忘。

在九园包子店，你还可以品尝到搭配的老荫茶，那是一种独特的口感和香气，既能解渴又能增加食欲，与九园包子相得益彰。

6：陈麻花。重庆磁器口古镇的特色小吃，其历史可追溯至清朝末年，由陈氏家族世代相承的传统麻花制作技艺演变而来。

陈氏先祖原居山西，世代以制作麻花为业，后因“湖广填四川”的移民大潮进入巴渝地区。

改革开放后，陈氏麻花传统制作技艺的第四代传人陈昌银，在2000年将麻花生意搬到了磁器口，逐渐发展成为现在的“古镇陈麻花”。

陈麻花选料上乘，采用全手工制作，其形态独特，颜色棕黄，犹如绽放的花朵。麻花外层酥脆，内部松软，口感极佳。口味方面，陈麻花有多种选择，如原味、椒盐、麻辣、蜂蜜等。

原味麻花香甜可口，入口即化；椒盐麻花口味纯正，酥脆化渣；

麻辣麻花则集甜、麻、辣于一体，回味无穷；蜂蜜麻花则含有丰富的矿物质元素，口感纯正。每一口麻花咬下去，芝麻和花椒的香气在口中弥漫开来，让人陶醉。

制作陈麻花的关键在于对火候的掌握和揉、搓、炸三道手工技艺的运用。

制作时，需将精制面粉、颗粒饱满的芝麻、优质的糯米和冰糖等上等原材料混合，经过揉、搓、拧成条状后，放入油锅中炸制至金黄酥脆。炸麻花时，需掌握好火候，避免麻花过嫩发绵或过老糊掉。

只有这样，才能炸出色泽金黄、口感酥脆的陈麻花。品尝时，麻花的酥脆口感和独特香气让人回味无穷，仿佛在口中留下了一片片星辰，让人不禁一口接一口，不知不觉中就吃掉了一整份。

7：重庆麻辣烫。其诞生与长江之滨的船工和纤夫息息相关。

在那个山高崖险、水流湍急的年代，船工们在拉纤之余，常于江边垒石支罐，以江水为汤，放入海椒、花椒等调料，涮烫蔬菜、野菜、江鱼等食材，既果腹又驱寒祛湿。

这种简便易行的吃法很快流传开来，并逐渐被川蜀之人改良，加入了更多麻辣香料，形成了如今我们所见的麻辣烫。

重庆麻辣烫的菜肴形态多样，食材丰富。从常见的牛肉、毛肚、藕片、豆制品，到特色的虾滑、鱼、午餐肉、鹌鹑蛋等，应有尽有。这些食材被串在竹签上，或置于盘中供顾客自选，放入翻滚的红汤中烫熟。

红汤由多种香料和辣椒熬制而成，色泽鲜红，香气扑鼻。烫熟后的食材捞出，再蘸上特制的油碟，油碟中通常包含蒜泥、辣椒面、花椒油等调料，进一步提升了麻辣烫的口感。

重庆麻辣烫以其麻辣鲜香著称。红汤的麻辣味浓郁，但并不燥烈，反而带有一种独特的香气。食材在红汤中充分吸收了汤汁的味道，口感变得鲜美而富有层次。特别是那些脆滑的毛肚、鲜嫩的牛肉，以及入味的豆制品，每一口都让人回味无穷。

8：担担面。据传，担担面起源于1841年，由自贡的陈包包师傅始创，因最初是挑担沿街叫卖而得名。后来，这道美食逐渐传入重庆，并在当地人的改良下，形成了独特的重庆风味。

重庆担担面的形态独特，面条细滑，色泽红亮，搭配着翠绿的豌豆尖或其他嫩菜叶，显得格外诱人。

面条上覆盖着一层厚厚的猪肉酥臊子，以及由红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、花椒粉、醋、红油辣椒等多种调料调制的酱汁，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

重庆担担面以麻辣鲜香著称。辣椒油和芝麻酱的调制使得担担面具有浓郁的麻辣味道，同时芝麻酱的香气又让整道菜品更加鲜香可口。

面条筋道有弹性，与酥香的猪肉臊子和丰富的调料完美融合，每一口都充满了层次感。

此外，担担面还讲究微酸微辣，因此在放调料时要多放醋和红油，而不加过多的辣椒，使得口感更加平衡。

9：抄手。据传，抄手起源于宋朝，那时的抄手被称为“馄饨”，是一种包裹着肉馅的面食。随着时间的流转，抄手逐渐在重庆地区发展出了自己的特色，成为了今天人们所熟知的“重庆抄手”。

抄手的外观十分诱人。其皮薄如纸，晶莹剔透，馅料饱满，通常是由猪肉、香菇、葱姜等原料精心调制而成。

在烹饪时，抄手皮与馅料相得益彰，使得整个菜品看起来色彩鲜艳，赏心悦目。

抄手的形状独特，一般是对折成三角形，再将两个角捏紧，形成抄手特有的造型。

品尝重庆抄手，首先感受到的是其皮薄馅嫩的口感。一口咬下去，皮质的柔韧与馅料的鲜美完美结合，让人回味无穷。

猪肉馅肥瘦相间，经过调味后，鲜美多汁，与香菇的香气交织在一起，让人食欲大增。抄手的汤汁也是一大亮点，独特的调料使得汤汁味道浓郁，与抄手搭配在一起，更加美味。

10：涪陵油醪糟。追溯至清嘉庆四年，即公元1799年。

据《涪陵市志》与《涪陵辞典》记载，其诞生源于一次偶然的创意：一户富绅人家在春节时添丁，亲朋好友前来道喜，厨子因人多忙碌，将供太太“坐月子”吃的醪糟煮鸡蛋，加入了些汤圆心子给客人品尝，结果大受欢迎，从此油醪糟便在涪陵流传开来。

涪陵油醪糟的形态独特，色泽乌亮，香气四溢。其主要原料为糯米制成的醪糟，搭配黑芝麻、核桃仁、花生碎、桔饼、蜜枣等多种辅料，经过油炸、翻炒、煮沸等多道工序精心制作而成。

成品的油醪糟中，糯米醪糟软糯香甜，与坚果的香脆、蜜饯的甘甜完美融合，形成了一种层次丰富、口感独特的味觉体验。

每一口都能感受到糯米与辅料的香气在口中交织，香甜而不腻，令人回味无穷。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……