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白灼虾

白灼虾是一道传统美食，是广州人最喜爱的美食之一。

"白灼"二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。这样能保持虾的鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸上酱汁吃。这种做法能最大程度保持虾的营养和鲜嫩，美味可口， 而且烹饪简单。

虾肉营养丰富，且其肉质松软，易消化，特别适合身体虚弱以及病后需要调养的人。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用。虾肉富含磷、钙，特别适合小孩和孕妇食用。

常吃虾具有健脾养脾、补血益气、滋阴补阴、抗衰老、增强抵抗力等作用。

饭店的白灼虾为什么那么好吃？诀窍在这里，不加一滴水，鲜香入味Q弹有嚼劲

食材：新鲜的基围虾，洋葱，生姜，香葱

下面开始详细制作步骤：

第一步：把虾处理一下，做白灼虾一定要用基围虾，鲜活的基围虾最好，把活虾放到清水里养半个小时，让虾吐出嘴里的脏东西。

首先把虾抢虾须用剪刀剪掉，然后轻轻挤压虾的背部头和身体中间部分，挤出黑色的虾包和虾线，虾包和虾线是虾的消化器官，非常腥，是不能吃的。

全部处理完后，再把虾清洗一遍，清洗干净后备用

一块生姜切片

准备一把大蒜，一把切片，

另一半切末

切点葱段，

再切点葱花

切点香菜段

半个洋葱，切成丝

4个小米辣切成圈

第二步：先来调一个蘸料，把小米辣，蒜末，葱花，香菜段装入一个小碗中，加入一勺白芝麻，浇入热油，激出香料的味道来，用勺子搅拌均匀，然后开始调味：加入适合自己口味的食盐，加入一小勺鸡精调味，一小勺白砂糖提鲜，一勺香醋，一勺蚝油提鲜，两勺生抽调味，搅拌均匀，我们的万能蘸料就做好了，备用。

准备一个平底锅，没有平底锅就用普通铁锅也可以，把洋葱铺在锅底，然后把大蒜片，姜片也铺上去，最后把葱段也平铺在上面

整理均匀平整，然后把大虾平铺在上面

整理平整后沿着锅边加入适量料酒去腥，再加入少许高度白酒，白酒能去除虾的异味还能增香。注意，不用加水。然后盖上盖子，开中火烧一分钟。

这里需要注意的是，不能用大火烧，大火会把洋葱等香料烧糊，这样大虾就不好吃了。

1分钟后，我们可以看到葱姜水出来了，大虾的颜色也开始逐渐变成红色。继续中小火烧4到5分钟。5分钟后关火，先不要开盖，让它再焖5分钟，这样大虾会充分入味，吃起来更香更好吃。5分钟后，把大虾夹出来摆盘。

这样焗出来的虾肉没有一点腥味，鲜香嫩滑，Q弹有嚼劲，比饭店的 好吃十倍。

吃的时候沾上蘸料，真的是太好吃了， 营养美味，一次一大盘不够吃。

需要注意的是，虾头不要吃，因为虾头含有较多的重金属，吃了对人体不好，吃的时候可以剥掉虾壳。

喜欢这样的白灼虾吗？喜欢你也可以试试，非常简单。

总结一下：

1.大虾一定要新鲜，处理大虾前把大虾放清水里养30分钟，让大虾吐掉嘴里的脏东西。

2.焗虾的时候，一定不能用大火，大火容易把香料烧糊，这样大虾就不好吃了。

3.焗大虾的时间不能太长，5分钟足够了，5分钟后关火，先不要开盖，让它再焖5分钟后再开盖。

4.蘸料是必不可少的，它是这道菜的灵魂所在。

小贴士

1.吃大虾不能富含维生素C的食物，比如：维生素C片、柠檬、柑橘等，大虾中的五价砷会变成三价砷，俗称砒霜，造成砷中毒，严重者会危急生命。

2.吃大虾不能吃南瓜，会引起痢疾；吃大虾不能吃果汁，会引起腹泻；吃大虾不能吃黄豆，会引起消化不良。

3.吃大虾不能吃含有鞣酸的水果，比如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等，会与大虾中的蛋白质结合，形成沉淀物，甚至出现呕吐、腹痛、腹泻等病症