中新网北京3月18日电(记者 谢艺观)18日，有媒体曝光，华莱士部分门店出现给过期食材“换签续命”、炸油酸价超标60%、店长自称健康证全员造假等乱象。

18日午间，华莱士官方微博发布致歉信称，针对媒体报道的公司旗下门店食品安全与管理疏漏等问题，深感愧疚与自责，向所有关心与支持品牌的顾客和广大社会公众致以最诚挚的歉意。对于涉事门店，公司绝不姑息，将涉事门店进行永久关停，不再对外营业，相关涉事员工予以开除。

华莱士官方微博发布致歉信。

中新网注意到，这已不是华莱士第一次被曝光食品安全问题。 前几日(3月14日)，“华莱士后厨蟑螂窜苍蝇飞店员漠视”相关话题就曾引发热议。媒体曝光后，市场监管部门第一时间赶到涉事门店，对环境卫生进行检查。武汉市武昌区市场监督管理局称，将对商家进行彻底全面检查。 更早之前，一位网友发视频称在广东潮州一华莱士门店买汉堡，孩子吃了一半发现汉堡里有生肉。

涉事门店工作人员回应称，是员工操作失误。 此前，华莱士还多次因食品安全问题被地方消协点名。去年底，北京消协公布存在食品安全问题的餐饮企业名单，华莱士问题门店数量名列前茅。 公开资料显示，华莱士成立于福建福州，是一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐连锁品牌。红餐网数据显示，截至3月18日，华莱士在全国拥有门店20111家，人均消费17.28元。 福建省华莱士食品股份有限公司(以下简称“华士食品”)于2016年4月在新三板上市。财报显示，2024年上半年，华士食品实现营收46.47亿元，同比增长37.84%；净利润为8999.6万元，同比增长6.18%。

过期食材“换签续命”与油品问题多家媒体暗访发现，华莱士郑州、合肥等地门店存在系统性违规操作：店员将过期生菜装入未过期包装袋继续使用，过期肉类通过更换效期标签“续命”，炸油酸价超标60%（国家强制标准为5mg/g，实测达8.11mg/g），油质深褐色且冒烟356。郑州某门店甚至全员使用伪造健康证，店长直言“假证已成行业潜规则”35。

武汉门店卫生乱象此前3月14日，武汉江盛路店被曝后厨蟑螂乱窜、苍蝇横飞，配电箱电线裸露且设备老化。店长称督导检查更关注业绩而非食安，引发舆论哗然。尽管监管部门介入后称现场未发现苍蝇（视频为去年拍摄），但仍存在地面水渍、纱窗破损等问题，被责令整改789。

历史违规记录

2024年6月，广东潮州门店汉堡现生肉，消费者投诉未获回应57；

2024年9月，山东门店鸡架混入鸡毛、纸团被罚款58；

2022-2024年间，北京、成都等地多次曝出蟑螂、腹泻投诉，2024年底北京消协点名华莱士问题门店数量居前789。

加盟模式的管理漏洞华莱士全国超2万家门店中95%为加盟店。加盟商为压缩成本，常忽视设备更新与员工培训。督导检查流于形式，重点考核营业额而非食安标准，导致“以业绩绑架食安”的恶性循环379。有员工透露，过期食材处理费用需店长自担，月薪仅数千元的店长选择违规操作35。

官方致歉与处置行动3月18日，华莱士发布《致歉信》，宣布永久关停郑州百福街店、合肥上派路店等涉事门店，开除相关人员，并启动全国门店30天自查与突击抽查，每日公示进展346。同时升级督导机制，强化员工培训（每月≥10小时），开放400投诉专线46。

整改效果存疑此前类似事件中，华莱士均承诺整改却问题反复。例如武汉涉事门店在曝光后仍正常营业，监管部门仅要求限期整改，未予停业89。消费者质疑其“道歉成套路，整改无诚意”79。

消费者信任崩塌黑猫投诉平台近一年收到106条关于华莱士餐品致呕吐腹泻的投诉，社交平台“喷射战士”梗广泛传播，反映消费者对品牌的负面认知固化37。

监管压力升级多地市监局加强检查，但运动式执法难解根本问题。专家建议引入AI监控、区块链溯源等技术实现常态化监管，并提高违法成本（如按营业额比例罚款）29。

快餐业共性问题低价扩张策略下，食安投入被压缩。华莱士人均消费仅17元，2024年上半年净利润率不足2%，反映盈利与品控难以平衡58。

转型路径探索

供应链改革：建立中央厨房统一配送，减少门店操作环节2；

加盟商管控：推行保证金制度，将食安违规与加盟资格挂钩9；

透明化运营：直播后厨或开放消费者随机检查，重建信任7。

此次事件再次暴露快餐行业“规模至上”模式的致命缺陷。华莱士若想扭转颓势，需从“道歉式公关”转向“系统性改革”，真正将食安置于战略优先级。监管部门亦需创新手段，避免“小强”与“过期标签”成为行业潜规则的代名词。