雪菜瘦肉米粉是一道充满地方特色的美食，它的口感丰富，雪菜的独特风味、瘦肉的鲜嫩以及米粉的爽滑相互交织，让人欲罢不能。首先来准备食材。米粉的量可以根据个人的食量来决定，一般来说，一个成年人大概需要150 - 200克干米粉。米粉的种类繁多，这里建议选择那种粗细适中的米粉，口感会比较好。

雪菜是这道菜的灵魂食材之一，我们需要100克左右的雪菜。雪菜可以自己腌制，不过如果没有时间的话，购买现成的雪菜也完全可以。要注意选择盐分合适、口感脆嫩的雪菜。瘦肉是增添鲜味和丰富口感的重要部分。准备150克左右的瘦肉，最好是猪里脊或者猪瘦肉。瘦肉要新鲜，这样做出来的口感才会鲜嫩。

再准备一些配菜，例如葱、姜、蒜、香菜等。葱大概两根就够了，姜切成两三片，蒜两瓣左右，香菜根据个人喜好适量准备，喜欢吃香菜的可以多放一些，不喜欢的也可以不放。接下来就是制作过程了。先处理米粉，把干米粉放入一个大容器中，加入足量的温水浸泡。浸泡的时间大概需要30 - 40分钟，直到米粉变软。在浸泡的过程中，可以不时地搅拌一下，确保米粉浸泡均匀。浸泡好之后，把米粉捞出，用清水冲洗干净，放在一边备用。

处理瘦肉，将瘦肉洗净，切成薄片。切的时候尽量切得薄一些，这样在煮的时候容易熟，而且口感也会更好。把切好的瘦肉片放入碗中，加入少许盐，大概0.5克就可以，再加入一勺生抽、少许料酒去腥，还有少量淀粉，大概一勺的量。用筷子搅拌均匀，让肉片腌制10 - 15分钟，这样可以使肉片更加入味。然后处理雪菜，如果是自己腌制的雪菜，需要先清洗一下，去除多余的盐分。如果是购买的雪菜，有些可能比较咸，也需要适当清洗或者浸泡一会儿，然后把雪菜切碎，碎一点的雪菜在煮的时候能更好地释放出味道。

开始烹饪，先在锅中倒入适量的油，大概两勺的量。开小火，放入葱姜蒜煸炒出香味。葱姜蒜的香味可以很好地去除肉的腥味，并且为整道菜增添香气。接着把腌制好的瘦肉片放入锅中，翻炒至肉片变色，大概需要2 - 3分钟。炒的时候要注意火候，不要太大，以免把肉片炒老。肉片变色后，把切碎的雪菜放入锅中，继续翻炒。雪菜和肉片一起翻炒大概2分钟左右，让雪菜和肉片的味道充分融合。然后加入1000毫升左右的清水，开大火把水烧开。

水烧开后，放入浸泡好的米粉。由于米粉已经浸泡过，所以煮的时间不需要太长，大概3 - 5分钟就可以了。煮米粉的时候要不时地搅拌一下，防止米粉粘连在一起。米粉煮好之后，根据个人口味加入适量的盐，大概3 - 4克左右，再加入一勺生抽调味。如果喜欢吃辣的朋友，还可以加入一些辣椒油或者辣椒粉。最后撒上香菜，一道美味的雪菜瘦肉米粉就做好了。这道雪菜瘦肉米粉，米粉爽滑，瘦肉鲜嫩，雪菜的味道浓郁。每一口米粉都吸饱了雪菜和瘦肉的鲜味，再加上香菜的清香，让人吃了还想吃。