雪菜瘦肉米粉是一道充满地方特色的美食,它的口感丰富,雪菜的独特风味、瘦肉的鲜嫩以及米粉的爽滑相互交织,让人欲罢不能。首先来准备食材。米粉的量可以根据个人的食量来决定,一般来说,一个成年人大概需要150 - 200克干米粉。米粉的种类繁多,这里建议选择那种粗细适中的米粉,口感会比较好。
雪菜是这道菜的灵魂食材之一,我们需要100克左右的雪菜。雪菜可以自己腌制,不过如果没有时间的话,购买现成的雪菜也完全可以。要注意选择盐分合适、口感脆嫩的雪菜。瘦肉是增添鲜味和丰富口感的重要部分。准备150克左右的瘦肉,最好是猪里脊或者猪瘦肉。瘦肉要新鲜,这样做出来的口感才会鲜嫩。
再准备一些配菜,例如葱、姜、蒜、香菜等。葱大概两根就够了,姜切成两三片,蒜两瓣左右,香菜根据个人喜好适量准备,喜欢吃香菜的可以多放一些,不喜欢的也可以不放。接下来就是制作过程了。先处理米粉,把干米粉放入一个大容器中,加入足量的温水浸泡。浸泡的时间大概需要30 - 40分钟,直到米粉变软。在浸泡的过程中,可以不时地搅拌一下,确保米粉浸泡均匀。浸泡好之后,把米粉捞出,用清水冲洗干净,放在一边备用。
处理瘦肉,将瘦肉洗净,切成薄片。切的时候尽量切得薄一些,这样在煮的时候容易熟,而且口感也会更好。把切好的瘦肉片放入碗中,加入少许盐,大概0.5克就可以,再加入一勺生抽、少许料酒去腥,还有少量淀粉,大概一勺的量。用筷子搅拌均匀,让肉片腌制10 - 15分钟,这样可以使肉片更加入味。然后处理雪菜,如果是自己腌制的雪菜,需要先清洗一下,去除多余的盐分。如果是购买的雪菜,有些可能比较咸,也需要适当清洗或者浸泡一会儿,然后把雪菜切碎,碎一点的雪菜在煮的时候能更好地释放出味道。
开始烹饪,先在锅中倒入适量的油,大概两勺的量。开小火,放入葱姜蒜煸炒出香味。葱姜蒜的香味可以很好地去除肉的腥味,并且为整道菜增添香气。接着把腌制好的瘦肉片放入锅中,翻炒至肉片变色,大概需要2 - 3分钟。炒的时候要注意火候,不要太大,以免把肉片炒老。肉片变色后,把切碎的雪菜放入锅中,继续翻炒。雪菜和肉片一起翻炒大概2分钟左右,让雪菜和肉片的味道充分融合。然后加入1000毫升左右的清水,开大火把水烧开。
水烧开后,放入浸泡好的米粉。由于米粉已经浸泡过,所以煮的时间不需要太长,大概3 - 5分钟就可以了。煮米粉的时候要不时地搅拌一下,防止米粉粘连在一起。米粉煮好之后,根据个人口味加入适量的盐,大概3 - 4克左右,再加入一勺生抽调味。如果喜欢吃辣的朋友,还可以加入一些辣椒油或者辣椒粉。最后撒上香菜,一道美味的雪菜瘦肉米粉就做好了。这道雪菜瘦肉米粉,米粉爽滑,瘦肉鲜嫩,雪菜的味道浓郁。每一口米粉都吸饱了雪菜和瘦肉的鲜味,再加上香菜的清香,让人吃了还想吃。