今天朋友跟我发牢骚，说她家孩子突然浑身不得劲，没劲儿，又吐又泻的。然后赶忙送孩子去医院找医生，又是抽血又是化验的，最后查出来是食物中毒。
原来是吃了没炒熟的豆角才中毒的。起因是孩子中午放学回了家，可饭菜还没做好，孩子奶奶一着急，赶紧炒了菜就端上桌让孩子吃了，结果孩子就食物中毒了。
看到孩子身体不舒服，孩子奶奶心里别提多难受了，特别伤心，觉得特别对不起孩子。她不停地喃喃自语：“都怪我，都怪我太着急了，要是我能再仔细一些，把豆角炒熟，孩子就不会遭这份罪了，我真的觉得特别对不起孩子。”
在朋友苦口婆心的劝说下，孩子奶奶那颗一直悬着、忐忑不安的心，才终于慢慢地安心下来。
孩子身体的健康离不开蔬菜，蔬菜当中富含着丰富的维生素 C、钾、钙以及膳食纤维等营养元素，但是有的蔬菜，不论是直接吃，还是做成馅，都需要先焯水。要不然不但口感不好，还可能有毒。
豆角家族
豆角、豇豆、四季豆、荷兰豆、刀豆等
生吃危险值：★★★★★
去年，有个幼儿园发生了集体食物中毒事件，孩子们就是因为吃了未煮透的四季豆！这些豆类含有皂苷和血球凝集素，需要煮沸10分钟才能完全分解，建议焯水5分钟，再快速炒熟。
高草酸"刺客"菠菜、苋菜、马齿苋等
生吃危险值：★★★草酸这玩意儿可不好，它能让娃补的钙没啥效果，变成“无效补钙”。而且要是草酸太多了，还会刺激娃的肠胃。不过别担心，把菜放水里焯 1 分钟，就能去掉 80%的草酸。要记住哦，焯水的时候水也得多放，锅盖还得开着焯。
不好清洗的蔬菜
西兰花、菜花、韭菜、香菇、木耳等生吃危险值：★★★这些蔬菜表面凹凸不平，残留着大量的农药。北京农检院做实验发现：西兰花要是直接用水冲一冲，农药残留还是会超标。用 1 分钟淡盐水焯烫一下，这样才最让人放心。
自带毒素的蔬菜鲜黄花菜/蕨菜/木薯等生吃危险值：★★★★★鲜黄花菜里有秋水仙碱，要是吃了 50 克，就可能会中毒！一定得用开水煮 5 分钟以上，建议直接买干制的黄花菜，这样更保险更安全。
亚硝酸盐含量高的蔬菜香椿/西芹/茭白等生吃危险值：★★★★存放超过 24 小时的香椿，亚硝酸盐的含量能一下子飙升 10 倍！在吃之前，一定得用 100 度的开水焯烫 30 秒。想吃现买现吃，千万别囤着。
纤维粗硬的蔬菜
笋/芦笋/芥菜等生吃危险值：★★★这类粗纤维的蔬菜会刮伤宝宝那娇嫩的肠胃，还会妨碍蛋白质的吸收。竹笋得焯水 5 分钟去掉涩味，芥菜焯完水之后更适合拿来做菜泥。
超实用焯水指南1️⃣ 蔬菜焯水黄金公式叶菜类：水沸后1分钟（加几滴油）根茎类：冷水下锅豆类：水沸后5分钟2️⃣ 焯后立刻过冷水锁住翠绿保留营养3️⃣ 焯烫水别浪费去除草酸的水适合浇花焯过菌菇的水可以煮汤
家里老人总说"吃鲜不用焯"，我们一定要耐心和他们解释清楚。去年西安就有祖孙三代，因凉拌香椿中毒的案例。所以我们在饮食上一定千万注意，不要拿自己身体健康开玩笑，更别让传统经验坑了娃！
