榨菜炒肉丝是跟妈妈学的家常菜，买菜很霸气做菜很犀利的妈妈，每次都炒上一大锅放冰箱里，肚子饿的时候分分钟就能变出咸香开胃的榨菜肉丝面，手勤是家中餐桌美味的延续，黑白大厨里的三星主厨的刀工让人欣赏，有能力的时候上心是人生美好的动能，优化刀工是给自己料理进步的新期许。

食材：淡榨菜800克，猪中里肌肉500克，蒜瓣(中型)8颗，油 1大匙，辣椒1/5根，黑胡椒粒1/3小匙，蚝油或素蚝油1/3大匙，绍兴酒1大匙。肉丝腌料：白胡椒粉1/3小匙，黑胡椒粒1/3小匙，五香粉1/3小匙，蚝油或素蚝油1大匙，太白粉2小匙。

肉丝选用部位，自己吃的可以买好一点的，我都买中里肌肉或腰内肉，油脂均匀口感Q弹饱口，顺纹切片再用料理剪刀顺纹剪长条肉丝，再用腌料抓腌后密封放冷藏腌20分钟。 蒜瓣洗过切掉蒂头拍碎剥膜；辣椒洗过，边剪辣椒圈边挖掉辣椒籽才不会太辣，有辣椒香气但不辣口可以这样做。榨菜杂粮行能买到一包250克球茎淡榨菜，拆封后切片再切丝，很常炒榨菜在看黑白大厨前都是榨菜先切片后用剪刀剪成丝，剪的很粗还自我肯定粗粗的榨菜丝较霸气脆口。今天第一次切榨菜丝，不平整的榨菜没能切的很美，继续加油。切好的榨菜丝放在盆里，在水龙头底下用流动的水泡水，再换水三次后我抓一条咬一口尝尝会不会太咸，腌制食材每个人口感不同，觉不会太咸就行，滤掉水沥干备用。

炒锅中小火加(油)1大匙，先放(蒜末)爆香，闻到蒜香把(肉丝)加进来炒翻炒2分钟，这样肉丝约三分熟先锁住肉汁。再把(榨菜丝)放进来跟猪肉丝一起翻炒，淋上(蚝油)撒上(黑胡椒粒)再次翻炒让酱香滋味均匀，盖锅蒸炒6分钟让榨菜的香气经加热释出。6分钟到打开锅盖翻炒一下，淋上(绍兴酒)提升香气层次，再次翻炒，最后起锅前撒上辣椒圈再翻炒一下，就完成啦。炒好的榨菜盛盘及分装密封盒后，用炒榨菜的原锅补1小匙油炒青菜当配菜。 爆香炒肉丝的蒜末前先煎蛋。 青葱洗净沥干葱绿剪末，最后上桌前提升香气跟视觉用料若不爱可省略。1.榨菜与肉丝的比例，每一口都有丝有肉。 2.榨菜不能咸，要有榨菜的特殊香气。 3.肉丝是男二，要嫩口适当的存在。 4.摆盘的素材，要是能吃且合宜的。 5.平凡食材点上花雕酒，香气升级餐厅感。