洪泽区位于江苏省淮安市中部，地处洪泽湖东畔。因湖而得名的洪泽区，西依洪泽湖，东挽白马湖，南临淮河入江水道，北濒苏北灌溉总渠。洪泽区美丽的自然风光和悠久的历史文化吸引着众多游客前来探索与泗洪县、泗阳县隔湖相望，与淮安区、宝应县、金湖县水陆相依，与盱眙县毗邻，与淮阴区、清江浦区接壤。

洪泽区是一个拥有丰富历史文化遗产和自然景观的地方。其中，最具代表性的就是位于洪泽湖东岸的古镇蒋坝。蒋坝始建于汉朝，兴盛于明代，位于洪泽湖古大堤的南端。这座古镇占地面积12.1平方公里，205国道、宁淮高速穿镇而过，水路可通淮河、大运河、长江沿线，交通便利。

蒋坝以其独特的饮食文化而闻名于世。其中，蒋坝鱼圆是最为出名的特色美食之一。鱼圆圆润鲜嫩，下筷时颤巍巍，吃在口中滋味鲜美。蒋坝鱼圆以其色香味形俱佳而备受食客们的赞誉。

在蒋坝古镇，有一家百年老店名叫“老复兴”，以制作正宗的蒋坝鱼圆而闻名。洪泽蒋坝老复兴酒楼始于1904年，前身为张兆彬夫妻小吃店，以特色蒋坝菜肴而著称。民国十九年，蒋坝老街一王姓居民见张妻精湛的技艺，遂聘张妻为厨，并改名为“复兴馆”，地址在蒋坝大街南端，前后厅有10间房屋，可同时摆席6-8桌，环境幽雅，菜肴档次有虎皮席、海菜席、河菜席以及地方特色菜点。尤以加工蒋坝鱼圆、鱼饼最为出名。民国二十六年又合股重装开业，股东多系地方名厨，是技艺较高的名师会集处，原址不动，许多名人如孙中山之子孙科、江苏省主席陈立夫、陈毅、邓子恢、张云逸、罗炳辉等都曾光顾过这家店。在这里品尝正宗的蒋坝鱼圆，仿佛穿越时空，感受历史与美食的交融。

关于鱼圆，还有一个传说：相传秦始皇非常喜爱吃鱼，但却忌讳很多做法。厨师们为了避免得罪秦始皇而不敢给他做鱼菜。直到有一天，一位厨师因心恨秦始皇，用刀背敲击案板上的大鱼，不经意间将鱼肉剁成鱼茸，分离出鱼刺。为了速战速决，他将鱼茸搅匀后挤成鱼丸。出乎意料的是，秦始皇尝后赞叹不已，将这道菜命名为“鱼圆子”，成为淮扬菜系中的一道经典名菜。

百年老店“老复兴”以其地道的蒋坝鱼圆制作技术而闻名，下面我们来看看制作过程：

1. 选料：选择1500克以上的白鱼或青鱼，去除鳞片和内脏，洗净后刮下鱼肉，剔除鱼刺。然后将鱼肉漂洗去血渍，沥干后放在案板上轻敲成肉泥，并加入姜、葱碎。

2. 做馅：将肉泥放入盆中，加入适量的蛋清、淀粉、精盐、鸡精等调料，用筷子搅拌均匀至黏稠。

3. 制作鱼圆：将鱼茸搓成小团，然后放入沸水中煮熟。

4. 准备汤底：鱼皮煮制成高汤，加入适量的盐和调料，煮开后加入煮熟的鱼圆。

5. 上桌享用：将煮好的鱼圆捞出，放入碗中，倒入汤底，撒上葱花和香菜即可。

这样，一份地道的蒋坝鱼圆就完成了，鲜美的口感让人流连忘返。

洪泽区作为淮安市的明珠，拥有丰富的自然景观和悠久的历史文化。蒋坝古镇以其独特的鱼圆文化而闻名遐迩，百年老店“老复兴”保留了制作地道蒋坝鱼圆的制作技术，让人们品味到了一份传承百年的美食。如果你来到洪泽区，一定不要错过品尝正宗蒋坝鱼圆的机会，它将给你带来美食之旅的难忘记忆。