柠檬鱼，这道融合了酸辣清新与鱼肉鲜嫩的佳肴，以独特风味征服众多食客味蕾。想要做出正宗的柠檬鱼，从食材选择到烹饪步骤，每个环节都至关重要。

选鱼是关键第一步，鲜活的黑鱼或鲈鱼为佳。黑鱼肉质紧实，刺少肉多；鲈鱼则鲜嫩清甜，各有特色。一条1.5 - 2斤左右的鱼，既能保证鱼肉量充足，又能确保烹饪时入味均匀。准备新鲜柠檬，建议选皮薄多汁的黄柠檬，酸度适中，香气浓郁；青柠檬果香更清新，可两者搭配使用，还需准备泡椒、小米辣、生姜、大蒜、香菜、金针菇、豆芽等配菜。

将鱼处理干净，片成薄片，鱼骨和鱼头单独放置。鱼肉片中加入料酒、盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟，锁住水分，让鱼肉滑嫩。腌制时，调料比例要精准，料酒去腥，盐提味，蛋清和淀粉则是嫩滑关键。

起锅热油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入鱼骨和鱼头煎至两面金黄，倒入足量清水，大火煮开后转小火慢炖15 - 20分钟，熬出浓白鱼汤。鱼汤是柠檬鱼的灵魂汤底，时间和火候把控决定汤的浓郁鲜香。

另起锅热油，放入泡椒、小米辣、蒜末炒出红油，倒入熬好的鱼汤，加入生抽、蚝油、盐、白糖调味。接着放入金针菇、豆芽等配菜煮至断生，捞出铺在碗底。把腌制好的鱼肉片放入锅中，煮至变色熟透，连汤带肉倒入装有配菜的碗中。

最后，将柠檬切片，均匀摆在鱼肉上，撒上香菜、葱花、小米辣，淋上一勺滚烫热油，激发出柠檬与香料的香气。瞬间，滋滋作响，香气四溢，酸辣清新的味道扑鼻而来。

正宗柠檬鱼讲究酸、辣、鲜、香平衡。柠檬的清新酸爽，泡椒与小米辣的火辣刺激，鱼汤的醇厚鲜美，鱼肉的嫩滑弹牙，相互交融，一口鱼肉，一口鲜汤，让人欲罢不能。按照这样的步骤，在家也能复刻出令人惊艳的正宗柠檬鱼，开启一场舌尖上的美味之旅。