“又是一年新，三百六十度”，这个周末就将迎来2024年的新年元旦假期，今年的新年小长假连休三天，并且也无需调休，大家可以与家人团聚，以及尽享跨年的喜悦。
过新年自然少不了家庭和亲朋聚餐，俗话说“无鱼不成宴，无酒不成席”，尤其是新年开始的家宴上，鱼自然是餐桌上倍受瞩目和重视的一道菜，因为鱼代表着富贵有余和年年有余，新的一年开始的时候，家宴餐桌上自然要有美味好吃和寓意吉祥的鱼。
带鱼是寒冷的冬季里常见的海鱼品种，不过带鱼在民间一直不能上喜庆和重大节日的餐桌，因为烹制带鱼需要切段，在需要整鱼上桌的喜庆宴会上，自然带鱼上桌是不合时宜的。
鲫鱼是常见的淡水鱼品种，用来做汤味道鲜美，不过鲫鱼的个头不大，上迎新的餐桌有些寒酸，还有就是鲫鱼刺多，有老人和小孩的家庭上这菜未必会受欢迎。
新年吃鱼，建议大家：少吃带鱼和鲫鱼，多吃4样，应季肥美寓意好。
1、银鲳鱼银鲳鱼肉质细嫩鲜美，天气越冷的时候，越是银鲳鱼肉质最鲜美的时候，而且银鲳鱼还有新的一年诸事顺畅和事业昌盛的好寓意。
推荐菜谱：清蒸银鲳鱼
1.银鲳鱼去除鱼鳃和内脏，把腹内的黑膜抠洗干净，然后把鱼清洗去血污。
2.洗净的银鲳鱼均匀的改上花刀，然后放入加了料酒、盐、葱姜和花椒粒的清水中浸泡，浸泡20分钟左右把鱼取出来挤干水分。
3.盘底垫上葱姜片，把银鲳鱼平铺在上面，在鱼身上码上几片姜片，蒸锅上汽后入锅，蒸8分钟左右至鱼眼变白凸起后关火取出，泌去盘中多余的汤汁，码上葱姜丝和辣椒丝，沿盘边淋入蒸鱼豉油，烧热油浇在上面即可。
2、大黄花鱼大黄花鱼的体型优美，而且颜色金黄显得喜庆富贵，这种鱼的鱼肉呈蒜瓣状，刺少而肉鲜，由于大黄花鱼已经实现了规模化养殖，因此价钱不贵还非常常见。
推荐菜谱：蒜烧大黄花鱼
1.大黄花鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，在鱼身两侧改上十字花刀，大蒜粒切去头部备用。
2.锅中下入猪大油，油热后把大黄花鱼用厨房纸巾擦干水分入锅，煎至两面金黄。
3.把煎好的大黄花鱼轻推到锅边，利用煎鱼的油爆香大蒜粒，大蒜粒煎至金黄后，烹入料酒、米醋和一品鲜酱油后添汤。
4.锅中加入少许白糖提鲜，大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边二次烹醋后即可出锅享用。
3、铜锣鱼铜锣鱼的长相跟大黄花鱼有些类似，这种鱼的体型要比大黄花鱼还要优美，肉质绵软细嫩，价钱也不高，属于好吃不贵的美味海鱼。
推荐菜谱：糖醋铜锣鱼
1.铜锣鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，在鱼身上先直刀到鱼骨，然后再贴着鱼骨平推，把鱼改上牡丹花刀，改好刀的鱼加盐、料酒和胡椒粉揉搓均匀。
2.面粉和淀粉按照1：3的比例调配好，加入一个鸡蛋、适量水和食用油搅打成糊，锅中油温五成热时，提起鱼尾让鱼的花刀绽开，舀热油淋在上面。
3.热油浇至鱼肉变色后，把鱼头尾弯在一起入锅中，炸至颜色金黄后捞出，待油温再次升高以后，把鱼入锅复炸至外焦里嫩后捞出控油。
4.锅中留底油爆香葱姜丝，下入胡萝卜丝煸炒均匀，倒入白醋和白糖，下入番茄酱炒出红油后添汤，加入少许盐调味，淋入水淀粉把汤汁勾浓，淋入少许炸鱼的热油，然后把料汁浇在炸好的鱼身上即可。
4、鲅鱼鲅鱼是北方沿海倍受欢迎的海鱼品种，这种鱼刺少肉厚，鱼肉鲜嫩适口，可以用来烹制很多美味佳肴，尤其是以鲅鱼为主料的鲅鱼饺子，更是有着“天下第一饺”的美誉。
推荐菜谱：鲅鱼饺子
1.把鱼去头和尾巴，去除内脏后清洗干净，韭菜摘洗干净备用，五花肉一小块用刀背砸成泥。
2.把鲅鱼剔去主刺和腹刺，鱼皮朝下放在案板上，用小刀把鱼肉刮下来，鱼皮留作它用。
3.把刮好的鱼肉和五花肉拌在一起，加入盐和胡椒粉调味，分次打入用葱姜和花椒粒煮开晾凉的水，搅打至鱼肉馅膨胀上劲。加入韭菜末和少许香菜末，淋入花椒油把韭菜拌匀，然后跟鱼肉搅拌在一起。
4.饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后包成鲅鱼饺子的生胚。
5.锅中烧水，水中加入少许盐和几滴食用油，水开后下入鲅鱼饺子，煮三个开至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
新年吃鱼就图个喜庆吉利，以及应季肥美和刺少，以上这4种鱼现在正当季，别忘在新年的餐桌上做给家人吃。
