开封灌汤包是中华美食中的一颗璀璨明珠，其制作工艺独具匠心。

首先是馅料的准备。选用新鲜的猪后腿肉，这部分的肉肥瘦比例适宜，肉质鲜嫩。将肉洗净，剁成肉末，肥瘦比例大致为 3:7 或 4:6。接着准备皮冻，这是灌汤包汤汁的关键。把猪皮洗净后放入锅中，加入足量的水、葱姜、料酒等去腥，小火慢炖数小时，直到猪皮软烂。捞出猪皮，将煮猪皮的汤汁过滤，倒入容器中晾凉，放入冰箱冷藏，使其凝固成皮冻。把皮冻切成小丁，放入肉末中，再加入适量的盐、生抽、姜末、白糖、香油等调料，顺着一个方向搅拌均匀，让馅料充分吸收调料的味道，且上劲有粘性。

然后是面皮的制作。选用高筋面粉，面粉倒入盆中，加入适量的温水，水温约在 30 - 40℃，边加边搅拌，直到面粉呈雪花状。然后开始揉面，将面团揉至表面光滑，盖上湿布醒面 20 - 30 分钟。醒好后的面团再揉一揉，搓成长条，切成大小均匀的面剂子。将面剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，擀面皮时要注意技巧，边缘要尽量薄，这样才能在包制的时候不容易破皮，且在蒸制过程中能更好地呈现出灌汤包的独特外形。

接下来就是包制了。将馅料放入面皮中央，然后用手捏出褶子，边捏边旋转，最后收口，把馅料完全包裹在面皮内，一个小巧玲珑的灌汤包生坯就完成了。

最后是蒸制环节。把灌汤包生坯放入蒸笼中，蒸笼要用湿的笼布垫底，以防粘连。用大火蒸制，蒸的时间根据包子大小而定，一般在 8 - 12 分钟左右。热气腾腾的灌汤包出锅后，只见其外皮晶莹剔透，隐约能看到里面的馅料和汤汁，轻咬一口，鲜美的汤汁瞬间在口中散开，肉馅的鲜美和面皮的软糯交织在一起，令人回味无穷。