花甲（蛤蜊）：300克（提前吐沙）
吐沙技巧：清水加1勺盐+几滴香油，浸泡2小时，中途换水2次。
龙口粉丝：1把（温水泡软，剪短备用）
金针菇、豆芽、魔芋丝、嫩豆腐（根据喜好添加）
灵魂调料蒜蓉酱：蒜末（1头蒜）+ 小米辣（3根切圈）+ 生抽2勺+蚝油1勺+豆瓣酱1勺+糖半勺+白胡椒粉少许。
其他调料：料酒1勺、盐少许、清水或高汤200ml、葱花、香菜、食用油。
制作步骤1. 处理花甲吐沙后的花甲用清水搓洗3遍，沥干备用。
锅中烧开水，加1勺料酒，花甲焯水至微微开口（约30秒），捞出冲洗干净，去除未开口的死花甲。
2. 调制蒜蓉酱热锅冷油，小火爆香蒜末和小米辣至金黄。
加入豆瓣酱炒出红油，关火后调入生抽、蚝油、糖、胡椒粉，拌匀备用。
3. 组装锡纸碗叠锡纸碗：取2张锡纸（约30cm长），交叉叠成碗状（确保不漏汤）。
铺底菜：依次放入粉丝、金针菇、豆芽等配菜。
放花甲：将花甲铺在表面，淋上蒜蓉酱，倒入清水/高汤（没过食材一半）。
4. 明火烹饪直接上火：将锡纸碗放在燃气灶或卡式炉上，中火煮8-10分钟。
关键点：听到“咕嘟”声后，用筷子翻动花甲，确保全部开口入味。
5. 出锅点睛撒葱花、香菜，喜辣可加辣椒油。
淋一勺热油激香（可选），连锡纸碗一起上桌，保温又省碗！
花甲去腥：焯水时加料酒，煮前挑净泥沙。
粉丝防粘：泡软后剪短，铺在底部吸汤汁更入味。
汤汁比例：清水：生抽=3:1，咸淡适中。
锡纸防漏：叠双层锡纸，或用锡纸盒更省心。
四、升级版口味酸汤版：加1勺黄灯笼辣椒酱+半勺白醋。
番茄版：加入炒软的番茄块，汤汁更清甜。
麻辣版：起锅前加花椒油+火锅底料一小块。
这样一锅鲜香扑鼻的锡纸花甲粉就完成啦！搭配冰饮食用，完美复刻夜市风味~ 🍲
