肉末茄子是一道美味下饭的家常菜，相信许多人都非常喜欢。我自己也经常做这道菜，今天就来分享一下我的个人经验和一些小妙招。

首先，肉末的选择和处理非常重要。最好选择有一定肥瘦比例的猪肉，这样炒出来的肉末不会太干，而且味道更香。将猪肉切成小粒，用料酒、生抽稍微腌制一下，这样可以让肉末更加入味。

接下来是茄子的处理。茄子要切成大小均匀的小段，这样不仅容易熟，而且看起来也更加美观。为了防止茄子在炒的过程中吸油过多，可以先将茄子用盐腌一下，挤出多余的水分。这样处理后，茄子就不会过于油腻了。

在烹饪过程中，可以先将肉末炒至变色，然后加入葱姜蒜爆香。接着再放入茄子一起翻炒。炒的过程中可以加入一些水，不要太多，只要让茄子稍微炖煮一下就可以了。这样可以让茄子更加入味，而且口感更加软糯。

最后是调味的环节。可以根据个人口味加入适量的盐、糖、生抽等调味料。如果喜欢辣味的话，还可以加入一些辣椒酱或者花椒粉。调好味后，翻炒均匀就可以出锅了。

肉末茄子的做法虽然看起来简单，但每个细节都需要注意。只有选好食材、处理得当、烹饪到位、调味精准，才能做出一道色香味俱佳的肉末茄子。希望我的分享对大家有所帮助，祝大家在厨房的每一次烹饪都能收获满满的幸福和满足！