今天本栏目来到翁布里亚。

翁布里亚是基督教圣方济各的发源地，每年有着大量基督信徒前去朝圣，流连于这里神秘的宗教氛围中。

除此之外，这里也是意大利美食吃货喜爱的打卡之地。变化万千的猪肉制品、纯正的野味，世界一流的橄榄油，以及意大利首屈一指的松露。

翁布里亚是意大利松露产量最高的地区之一。黑松露通常一年四季都可猎取到。联合国教科文组织（UNESCO）保护非物质文化遗产政府间委员会将“意大利松露猎取的传统知识和实践”（Truffle hunting and extraction in Italy, traditional knowledge and practice）列入了意大利的39项“非遗”之中。

这里的人们会津津乐道地谈论松露日常的收获，而猎取地点往往是各家传承数百年的秘密。据说松露猎人经常花数小时在自己的松露产地来回穿梭，以确保没人能跟踪得到他的足迹。由于松露生长在地下，要找到它们还真不是一件容易的事，除了需要一双敏锐的双眼，还需要嗅觉灵敏的动物辅助。传统上人们会用猪来嗅探松露，但实际上很难阻止猪们提前吃掉战果。

如今，猎人会带上训练有素的松露犬，帮助主人准确定位到松露的位置。如果大家去到翁布里亚旅行，不要错过妙趣横生的松露猎取 Tour 活动。

在翁布里亚，五月到八月是黑松露（Tartufi Neri）的最佳生长期，其实在一年中的大部分时间都可以吃到，而白松露（Tartufi bianchi）则更显珍贵，主要产自特定区域（奥维耶托、古比奥和台伯河谷附近的乡村），可在冬季吃到，价格昂贵，甚是稀缺。盛产松露的翁布里亚自然将这种高档食材融入家常烹饪之中，比如混入腊肠，碾碎为意面增香，刨片加入烩饭，或被塞入烤兔子的肚中，或是用来调味奶酪、蜂蜜、橄榄油等等.....

今天我们就为大家介绍一道十分日常的松露料理：松露煎蛋。

食材

- 鸡蛋

- 黑松露 30 克

- 帕玛森干酪

- 盐、胡椒

- 特级初榨橄榄油

做法

在一个碗中打入鸡蛋，加入磨碎的帕玛森干酪、少许盐、适量胡椒，以及薄片黑松露，轻轻搅拌均匀。

在一个不粘锅中，加热橄榄油，倒入搅拌均匀的鸡蛋液，稍微凝固后轻轻搅拌，盖上锅盖，继续煮约五分钟，避免蛋煮得太干。

关火即可享用香气爆表的松露煎蛋。

美酒搭配

翁布里亚，犹如一颗宝石镶嵌在意大利的正中间，与拉奇奥（Lazio）、马尔凯（Marche）、托斯卡纳（Toscana）大区相邻。由南至北贯穿着亚平宁山脉和台伯河，全境布满山区和丘陵。这里出产着著名的单宁之王—— Sagrantino 葡萄酒，也有潜力无限的白葡萄酒。

Grechetto 白葡萄就盛产于翁布里亚，其名称似乎指示了它与希腊（Greek）的某种关联，人们认为它是“大希腊”殖民地中海时期传入意大利的。它通常与 Chardonnay、Malvasia、Trebbiano 混酿，构成 Orvieto DOC 主要白葡萄酒，当然近年来也出现单酿之势。

由之酿出的白葡萄酒清爽怡人，中等酒体和酒精度，带有许多青苹果、白梨、青柠、野菊花，带有微苦的余味和榛子类的坚果香气。口感脆爽，常常用于打开味蕾。搭配松露煎蛋也恰如其分，不争不抢，正好烘托出松露和奶酪的迷人的香气。

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