腊肉作为中华料理中的一项经典美食，其制作工艺独特，风味浓郁，深受大家的喜爱，而腌制腊肉又是其中的重要环节，掌握正确的腌制方法可以让腊肉更加美味可口，并且能够保存更久。

腌腊肉时，盐的用量是非常关键的，它不仅影响腊肉的味道，还关系到腊肉的保存时间和品质，放盐量与气温和肉厚度息息相关，下面就让我们来探讨一下如何正确地放盐，制作出更美味的腊肉吧！

一、腌腊肉的最佳方法

(1)腌腊肉放的盐不能太多也不能太少

腌制腊肉， 我们需要掌握两个关键的比例：一个是每斤肉放盐的克数，另一个是腌制的时间，这些因素都会影响腊肉的质量和味道。

如果你放盐太多，腊肉就会变得过于咸，影响口感；如果放盐太少，腊肉就容易变质，保存时间也会缩短。

(2)放盐的量和气温有关

在10-15摄氏度，肉厚2-3cm时放盐的量为：1斤肉放16-17克盐，这个比例是比较实用的，能够保证腊肉的味道和品质。 在这个气温下，腌制腊肉的时间一般为3天，3天后翻面再腌制4天，然后再放到阳光下暴晒7-10天即可。

气温过低的话腌制腊肉的时间会稍微延长一些，同时也需要增加盐的用量，这样才能确保腊肉的味道更加鲜美，保存时间更久。

（3）放盐的量和肉厚度有关

在10摄氏度以下，肉厚在3-4cm放盐的量为：1斤肉放13-15克盐，这个比例适用于冷藏环境下腌制腊肉。由于温度较低，腌制时间会稍微延长一些，但只要按照这个比例放入盐，腊肉的味道和品质就能够保持香浓可口。

但是，不推荐大家在这个温度下进行腌制腊肉，因为腌制的过程是比较漫长的，而且在腌制的过程中我们需要经常地去翻动腊肉，否则腊肉的表面容易产生霉变，这样腌制出来的腊肉也就没有那么好吃了。

二、腌制腊肉的要点

要点一：准备好新鲜的猪肉，不可以洗水

腌制腊肉的第一步是选择新鲜的猪肉，在购买猪肉时，需要注意选择颜色鲜红、肉质紧实、有光泽的猪肉， 不要选择发黄、发黑或质地松弛的猪肉。

在处理猪肉时，我们禁止用水清洗猪肉，这样会影响肉质的口感和腌制效果。

很多人都习惯在腌制猪肉之前用水洗一遍猪肉，以去除表面的杂质和污垢，但事实上，这是不推荐的做法。水分会使肉质变得湿润， 影响腌制的效果，正确的做法是用干毛巾将猪肉表面的水分和杂质擦拭干净即可。

要点二：腌制前先将猪肉擦干，不留水分

在腌制之前，我们需要将猪肉擦干，以去除多余的水分，这样可以避免腌制过程中水分的析出，从而使腊肉更加干燥，口感更佳，处理时，可以使用厨房纸巾或干毛巾轻轻擦拭猪肉，确保表面没有水分。

要点三：掌握腌制的时间和温度

腌制的时间和温度对腊肉的品质有着重要影响， 在较高的温度下，腌制时间应适当缩短，以避免肉质变质。在较低的温度下，腌制时间应适当延长，以便让肉质更加入味。

在室温下腌制的腊肉通常需要48小时左右，而在低温下腌制的腊肉则需要72小时以上，如果腌制时间过长，腊肉就会变得过于咸，影响口感。

要点四：腌制过程中不断翻面，避免发霉

在腌制过程中，我们需要不断翻动腊肉，使其均匀受热，这样可以避免腊肉发霉变质。 腌制好的腊肉会逐渐变成深红色，表面会形成一层光滑的油脂膜，散发出独特的香味。

在翻动腊肉时，我们需要注意不要用力过猛，以免破坏腊肉的表面。翻面时，最好用木铲或硅胶铲轻轻翻动，避免使用金属器具，以免刮伤腊肉的表面。

注意事项：腌制腊肉时，禁止用水洗猪肉

腌制腊肉的过程中，水分会使腊肉的表面变得湿润，容易滋生细菌，从而导致腊肉变质，如果你使用了水洗猪肉，那么腌制后的腊肉就会容易变质，保存时间也会大大缩短，如何腌制出更美味的腊肉，掌握正确的技巧是关键。

三、腌制腊肉的步骤

步骤1：将处理好的猪肉切成适当大小块

在制作腊肉之前，我们需要将处理好的猪肉切成适当大小的块状， 切割时要注意刀具的卫生和切割面的整齐，以避免细菌滋生。

步骤2：将切好的猪肉放入容器中，加入盐和调料腌制

在容器中加入足够的盐，盐的量要根据个人口味和腌制时间来调整，通常，腌制一段时间后， 腊肉表面会形成一层盐霜，这是腌制效果的标志，接下来可以根据个人口味添加一些香料，如五香粉、花椒粉、辣椒粉等，增加腊肉的风味。

步骤3：将腌好的猪肉放入冰箱或冷藏室冷藏，待腌制完成即可

将容器放入冰箱或冷藏室中， 确保腌制过程中温度保持在较低的范围内，这样可以抑制细菌的生长，确保腊肉的质量，腌制时间一般为1-3天，具体时间根据个人喜好和腌制方式来决定。

步骤4：腌制后的腊肉可在阳光下晾晒，待风干后即可使用

根据自己的喜好，可以将腌制好的腊肉切成适当大小块后，放在通风良好的地方，让其自然风干，风干后也可以在阳光下晒一晒，晒干后可以将其放入密封袋或容器中，保存于冰箱或冷冻室中。

存放时，注意避免与其他食物混放，以免串味，更不要放在阳光直射的地方，避免变质，如果腌制得当，腊肉的保存时间可以达到数个月甚至更久。

总结：

腌制腊肉的盐的用量和腌制时间要根据实际情况来调整，在正确的比例下腌制腊肉，才能制作出美味可口的腊肉，保存时间也更长，如果你对腌制腊肉有兴趣，可以尝试一下哦~