腐竹作为我们家常餐桌上的美味菜肴，受到很多人的喜爱，它蛋白质含量高且价格实惠，甚至有“素菜中的荤菜”的称号。
不管是凉拌、爆炒，甚至炖汤，腐竹的百搭体质，让它可以契合任何一道美味佳肴，如此百搭又美味的食材，实在让人很难不爱。
由于干腐竹的储存时间很长，可能很多人好奇腐竹的生产工艺或者是否添加了防腐剂。
有消息称，甲醛腐竹不仅有毒，甚至还会致癌?这到底是真是假呢？如何鉴别劣质腐竹呢？
一、腐竹制作工艺想要探寻甲醛腐竹的源头，我们需了解腐竹的生产工艺，可能很多人都知道生产腐竹的原材料是黄豆。
从黄豆蜕变到腐竹，经历了怎样的一个过程呢？
制作腐竹大约需要6步工艺，首先，我们要筛选黄豆，选择颗粒饱满且无灰尘杂质的黄豆。
此步骤要谨慎坏豆子，一旦腐坏的黄豆混入其中，不仅影响整体口感风味，腐坏黄豆中内含的霉菌，甚至也可能会影响我们的身体健康。
之后将选好的黄豆脱皮，等待外皮风化干净即可备用，这一步的主要目的一方面是保证口感，另一方面也能保证色泽。
然后将洗净的黄豆进行浸泡，不同的时节，要泡发不同的时长，切记不可不能将豆子泡发过软，黄豆有明显膨胀即可。
下一步便可将泡发好的黄豆进行磨浆，如果家常制作的话，可以选择豆浆机研磨键磨成浆汁。
再经过甩干、过滤，将豆浆水过滤出去，剩余松散豆渣备用。
之后将预留好的豆渣进行加热、蒸馏，去除杂质，提高纯度，然后将过滤好的熟浆放入锅中，加热到60-70度。
随着慢慢加热，我们会发现锅中已经浮现出一层油膜，将油膜从锅中捞起，右手旋转成柱状，挂在杆上晾晒即可。
商用腐竹一般还会经过烘干、包装这一环节。
了解了腐竹生产工艺之后，可能很多人会疑惑，腐竹加入甲醛发生在哪一环节呢？这样做的目的是为什么呢？
正规流程生产的腐竹产量不足一半，1000斤黄豆可能最后只能得出400斤的腐竹，商家们为了提高利润，可能会铤而走险。
一些商家在生产腐竹磨浆环节会加入低廉的玉米淀粉，一方面既降低成本，另一方面更使腐竹不易断，增强腐竹的韧性。
更无良的商家会在腐竹生产中加入甲醛等工业添加剂，使腐竹增白亮眼，久泡不断，延长腐竹储存期。
甲醛腐竹可能发生于整个腐竹生产的全过程，商家可能会选用甲醛浸泡过的豆子进行腐竹的生产，或者在腐竹磨浆的过程中加入吊白块、硼砂等添加剂。
甲醛腐竹可谓是黑心商家的常规套路，黑心商家将吊白块加入腐竹中，一方面既可以增加腐竹的产量，同时又能使腐竹色泽鲜亮，保质期延长。
吊白块又称甲醛次硫酸氢钠，是被明令禁止添加在食物中添加剂，它会对人体的肝脏系统造成不可逆的损害，严重甚至可能会致癌。
除吊白块之外，硼砂、甲醛等都是生产腐竹常用的工业添加剂，他们可能被无良商家添加至豆制品行业。
不仅是腐竹，像我们日常能够接触到的糍粑、豆皮、年糕可能都有这些添加剂的参与。
其中，毒性最大的当属吊白块，人体摄入十克纯吊白块就有可能中毒致死或者畸形癌变，所以这种添加剂被明令禁止添加于食物中。
但无良商家为了谋取更多暴利，在腐竹生产中添加无色无味的吊白块，实在是人性的泯灭。
二、甲醛腐竹有啥危害？腐竹加甲醛对人体的危害是难以预测的，吊白块、硼砂、甲醛此类工业用剂毒性不亚于“鹤顶红”。
一方面，它们不仅会对我们的肝脏、肾等系统造成不可逆的伤害。
像硼砂，它还会在体中积蓄，妨碍消化酶的反应，一步一步蚕食我们的消化系统。
甲醛更是易导致咽喉癌，白块毒性更大，致癌力度更强，工业添加且都要三思。
甲醛腐竹对市场的扰乱影响也是不可低估的，加入甲醛的劣质腐竹一旦流入市场，会扰乱行业内腐竹的价格，导致市场的波动。
尤其是甲醛腐竹的畅销，对于按规生产的企业既是不尊重，也容易引起某些厂家的效仿，破坏整个腐竹生产行业的生态平衡。
甲醛腐竹屡禁不止，国家也从立法的角度对其做出了明文规定。
《食品安全法》规定，一旦腐竹中吊白块含量超标，将面临相应处罚。
即使是这样，仍然有部分不法商家游走于法律底线边缘，掩耳盗铃式的继续生产劣质腐竹。
不过相信随着监管的加强，劣质腐竹一定会无处遁逃。
三、鉴别劣质腐竹小妙招甲醛腐竹看的人心惊胆战，日常我们该如何辨别腐竹的好坏呢？
腐竹的本质构成是大豆蛋白膜，品质好的腐竹，吃起来有一股醇香，想要挑到品质优良的腐竹，我们可以学会以下这五个小妙招。
一是看一看。
正规流程生产的腐竹，颜色为黄白色，不会过亮，有时会存在“疙疙瘩瘩”的情况，这是黄豆颗粒的残留。
然而添加了吊白块等工业生产用品的腐竹颜色更加明亮偏白，给人一种“流水线”式的感觉。
黄豆生产的腐竹纹理更加清晰明了，但劣质腐竹可能会有颜色不统一、纹理分布不均匀的情况。
二是闻一闻。
在购买腐竹时，我们可以拿起来闻闻腐竹的味道，黄豆生产的腐竹，它自带一股豆子的清香，或者是无色无味。
但添加了工业用品的腐竹，可能会带有一股霉味，或者是酸臭味，甚至用甲醛浸泡过的腐竹可能会有一股刺鼻的味道。
但是注意在闻的过程中，不要离腐竹过近，以免摄入过量的有害气体，可以一手拿腐竹，一手扇一扇，让腐竹的气味随着空气的流动进入鼻腔。
第三步为捏一捏。
我们可以拿起准备购买的腐竹，放在手中，试试腐竹的手感。
就干腐竹而言，正规生产的腐竹，它的脆度是比较高的，放在手中一掰就容易断，给人一种干燥且坚硬、“宁折不屈”的感觉。
如果我们拿在手里的腐竹非常有韧性，怎么掰也掰不断，甚至给人一种湿哒哒、黏糊糊的手感。
这个时候，就需要警惕了，我们很可能就已经遇到了添加剂的“甲醛腐竹”。
第四步为瞧一瞧。
这个“瞧”指的是我们一定要仔细观察腐竹的外包装。
正规厂家生产的腐竹一定会注明产品信息、配料表、生产日期、厂家信息、保质期等关键信息。
不加任何添加剂的腐竹保质期，大约为一年左右，如果我们买到的腐竹保质期超过一年，就要警惕是否有添加剂的作用。
可以去正规的大型商超购买，品质更有保障，如果是在市场购买的腐竹，我们也可以询问店家腐竹的生产日期等信息。
一旦我们购买到了劣质腐竹，我们可以尽快联系食品安全部门，拿起法律的武器维权。
一方面保护自己的合法权益，另一方面为食检部门提供宝贵的线索，让我们共同努力，终结劣质腐竹发展。
第五步，可以泡一泡。
我们可以将买回的腐竹折一小段放入水中，过一会儿看看水中腐竹的反应。
如果水中的腐竹已经被完全泡开，并且用手一撕，能撕成一片一片的形状，拉扯时能感觉到明显的阻力，且浸泡后腐竹的肉很厚，这种腐竹的品质较佳。
相反，如果浸泡过后的腐竹仍然比较坚硬，不易泡开，或者过软，即将在水中化成渣渣，且泡过的水非常浑浊，我们可能要警惕，这就是劣质腐竹。
如果买回家的腐竹不是很放心，可以用火烧一烧。
由于腐竹的构成主要是蛋白质，蛋白质在燃烧时会有一种烧焦羽毛的味道，由此我们可以判断购买的腐竹的品质。
正所谓民以食为天，食品安全与老百姓的日常生活息息相关。
近年来，国家也大力度的调整甲醛腐竹等市场乱象，在政策的高压下，甲醛腐竹也逐渐低迷。
但仍然有部分无良商家心存侥幸，生产售卖劣质腐竹。
这时需要我们擦亮眼睛，按照文中的挑选小妙招，综合对比，找出优质腐竹，为自己的生命健康负责。
同时我们也相信，食品安全最终将覆盖所有食品行业。
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参考文章：
华律网整理 2024-01-09 ——腐竹次硫酸氢钠甲醛超标食品安全法如何处罚
今日头条 Mr刘聊健康2023-10-21 ——腐竹加了甲醛不仅有毒还会致癌？医生：教你5招，鉴别劣质腐竹！
中国知网 刘晓毅,穆同娜,田艳玲,等.面粉、腐竹中甲醛本底的分析[J].粮油加工,2006,(06):62-63+69.
中国知网 金华丽,刘艳.腐竹中甲醛的提取与测定[J].
食品科技,2007,(08):225-227.
