餐桌上，鸡的出场率是比较高的，毕竟既好做又好吃，营养高还又低脂，无论是烧鸡、炖鸡、黄焖鸡，还是辣子鸡、大盘鸡、白斩鸡，都俘获了很多人的味蕾。

但是好吃的鸡肉菜肴，也要选对好的品种鸡，而最受国人认可的品种鸡，当然还得是那些本土鸡种，俗称土鸡，也被叫做“走地鸡”、“笨鸡”、“散养鸡”。

不过现今市场上卖的，大多数都是白羽肉鸡，很少能见到土鸡，如果运气好碰到卖土鸡的，一问一只鸡差不多上百元，几乎是普通肉鸡价格的好几倍，一时之间也会让人觉得有些昂贵，不舍得买着吃。

但是一百元一只的土鸡真的贵么？很多人并不了解土鸡背后的养殖成本，只是单听价格便觉得昂贵，那接下来就一起来了解一下土鸡和肉鸡的养殖成本与差别。

一百元的土鸡其实并不贵，这是大多数行家给出的答案，甚至还有人解释说，这一百元的土鸡可能都是“冒牌”的，真正的土鸡一百元不可能买到。

土鸡按四十一斤的价格算，一只鸡至少三斤往上，所以花上一百多、两百能买来一只土鸡就不错了，一百元若是能买到真正的土鸡，那不仅不亏还赚了便宜。

可能有人觉得，不过一只鸡而已，养殖成本怎么可能这么高。但实际上土鸡的养殖成本要比想象中的高不少，正宗土鸡的生长周期长，养殖时间最快也要12个月出栏。这土鸡在养殖期间虽是将它们散养，它们会在四处溜达的时候找些虫、草啄着吃，但这些肯定不足以让它们长得体格强健。

想要维持鸡的正常生长就少不了要喂些玉米、麦麸、米糠、菜叶等饲料，按每只鸡一天吃两毛至三毛的饲料计算，一年下来仅饲料成本就得至少七十到一百左右。

若是再加上鸡苗费用、水电费用、鸡栏费用，有些不是自己家养的土鸡，还要再算上场地费用、人工费用，鸡生病了还得用药、打疫苗，鸡没有存活下来的折损费，所以这些零零总总的加起来，一只一年以上的土鸡养殖成本就得一百多块。

相反这被俗称为“白条鸡”的白羽肉鸡，养殖成本就大大缩减了下来。白羽鸡是我国在上世纪九十年代从美国引入的品种，这种鸡经过不断地改良培养，成长速度得到了很大的提高，基本一个多月、两个月就能出栏进行售卖，而且出肉率很高，产蛋量也比较高。

这样一对比，仅是饲料成本就直接缩减了百分之八十，其他成本也是大幅度缩减，所以一只白条鸡花三四十块钱就能买下来，猛的将这种肉鸡和土鸡价格对比，觉得土鸡有些贵也是正常的。

当然土鸡和肉鸡的价格相差较大，这口感和味道自然也是有着很大差别的。土鸡因为是散养的，可活动范围比较大，再加上人工干预较少，平时没事就来回在山野田间里溜达、跑动，活动量上升后这肉质自然会变得更加紧致有弹性，肌纤维也相对细密。

另外像土鸡的肉质中所含的一些蛋白质、核苷酸、氨基酸等含氮浸出物的含量比较多比较丰富，这些正是肉中所含鲜香味的主要来源，所以土鸡吃起来的鲜香味更为浓郁，口感也要好上很多，吃起来是越嚼越香，炖汤也是汤色清亮、风味十足。

而只养两个月的肉鸡肯定是比不上的，它们几乎一直被困在养殖厂内，活动量微乎其微，肉质吃起来松散，肌纤维粗易断，吃起来也没有嚼劲，体内的营养物质也不足，香味、口感都减了半。

这也是为什么大家常觉得现今吃肉都感觉不香了，不像小时候一家吃肉，邻里街坊的都能闻到，全家人也都吃的津津有味、回味无穷，剩下的那点肉汤都得喝了或是拿馒头蘸着吃。因为现今吃的鸡肉大多都是这些生长速度快的白条鸡，吃起来实在是没有太多滋味。同时也能理解了爱吃鸡的广东人为何不惜花上一两个小时的路程，去漫山遍野找走地鸡买着吃。

在购买土鸡的时候，也要记得学会去辨别真假土鸡，真正的土鸡一般鸡爪和身形看起来会比较细长，鸡脚的表面会有些磨损，假土鸡则因缺乏运动，鸡脚和身形就会显得粗大一点，看着比较肥。还有土鸡的鸡嘴相对尖一些，还呈微微的弯曲状，而人工喂养的家土鸡的鸡嘴就比较圆润饱满，另外土鸡的鸡毛会更柔软光滑有亮泽，毛孔也细腻，而假土鸡的鸡毛一般都比较粗比较暗淡，鸡皮也较为松弛。

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