在人类饮食的演变中，杂粮一直是主要的食物之一，滋养着世代人民。然而，在近代，随着社会结构、生活方式和饮食观念的变革，杂粮逐渐失宠，被细粮所取代。这一变迁源于多方面的因素，呈现出一个饮食习惯的巨大演变。

近代城市生活的崛起伴随着人们口感的改变。细粮，如白米、白面，因其更为细腻的口感，逐渐成为主流。炊烹细粮更为方便，烹饪时间更短，适应了现代人的快节奏生活。

粮食加工技术的革新加速了细粮的崛起。白米、白面等的简便加工工艺，使其更容易大规模生产和销售。这种加工方式的商业化推动了细粮在市场上的普及，逐渐成为商家和消费者青睐的选择。

信息传播的快速发展和全球化的影响，让人们更容易获取来自不同地区的饮食信息。一些主张低碳、健康饮食的理念催生了细粮的热潮，认为白米、白面更易于消化，更符合现代人的健康观念。

现代生活的快节奏使人们更倾向于选择烹饪时间短、准备简便的细粮。白米、白面等细粮的烹饪时间相对较短，适应了快节奏的生活方式，成为许多人日常餐桌上的首选。

商业市场的需求往往更易于推广和满足细粮的需求。白米、白面等细粮在贮存、运输和销售方面相对更便利，为商业市场的大规模生产提供了便利条件。

随着科技的进步，细粮的贮藏和运输技术得到了改善。相较于杂粮，细粮更易于在全球范围内进行贸易，其长期的货架寿命也使得它在市场上更具竞争力。

虽然细粮在一些方面更受欢迎，但近年来，由于人们对健康饮食的日益关注，杂粮也在逐渐回归。人们开始重新认识杂粮的营养价值，传统的杂粮如糙米、燕麦等逐渐受到关注，成为追求健康的现代人的首选。

在现代社会，人们逐渐认识到过度精致的饮食习惯可能导致一些健康问题。杂粮因其丰富的纤维、维生素和矿物质，以及较低的精炼程度，被认为更符合健康饮食的原则。糙米、藜麦等杂粮正逐渐成为健康餐桌上的新宠儿，重新赢得了消费者的喜爱。

在这个多元化的时代，保持均衡饮食，结合细粮和杂粮的优势，或许是追求健康、美味的最佳途径。未来，杂粮有望在饮食领域重新发挥其多样性和健康价值，成为人们追求健康生活的不可或缺的一部分。